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UNAGI-CHIRASHI-ZUSHI


UNAGI-CHIRASHI-ZUSHI (RIZ VINAIGRÉ À L'ANGUILLE GRILLÉE ET AUX LÉGUMES)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 1 heures
Temps de Cuisson
30 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 1 heures
Temps de Cuisson
30 minutes
UNAGI-CHIRASHI-ZUSHI (RIZ VINAIGRÉ À L'ANGUILLE GRILLÉE ET AUX LÉGUMES)
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4 personnes 1 heures
Temps de Cuisson
30 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 1 heures
Temps de Cuisson
30 minutes
Ingrédients
Riz vinaigré aux shiitake et aux carottes
Racine de lotus vinaigrée
Kinshi-tamago
Portions: personnes
Instructions
Préparation du riz vinaigré aux shiitake et aux carottes :
  1. Laissez tremper les shiitake séchés dans l’eau pour les ramollir.
  2. Coupez les shiitake et les carottes en fines allumettes de 2 cm de long.
  3. sucre et l’usukuchi-shôyu. Après ébullition, mettez-y les shiitake et la carotte puis faites cuire afin de réduire le jus de cuisson.
  4. Mélangez la préparation 3 avec le sushi-meshi chaud.
Préparation des garnitures :
  1. Décongelez l’anguille et chauffez-la au four préchauffé à 180°C pendant quelques minutes. Coupez-la en morceaux.
  2. Préparez la racine de lotus vinaigrée : Epluchez la racine de lotus. Fendez-la en deux ou trois dans le sens de la longueur et coupez en demi-lune (ou en éventail) de 2 mm d’épaisseur. Trempez-la dans de l’eau vinaigrée (hors ingrédients) pendant 10 minutes puis blanchissez-la à l’eau bouillante. Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel dans un récipient. Marinez-y la racine de lotus pendant au moins 30 minutes.
  3. Préparez le kinshi-tamago : Mélangez les œufs, le sucre, le saké et le sel. Dans une poêle chauffée et huilée, faites cuire la préparation comme des crêpes. Coupez-les en julienne en longueurs de 5 à 6 cm.
  4. Préparez les pois gourmands : Effilez les pois. Blanchissez-les à l’eau bouillante pendant 30 secondes. Egouttez et laissez refroidir. Coupez-les en biais en fines lamelles.
Assemblage :
  1. Répartissez le sushi-meshi sur chaque assiette.
  2. Parsemez-y le nori émietté. Disposez-y les racines de lotus.
  3. Agrémentez avec l’anguille, le kinshi-tamago et les pois gourmands.
Notes

* Vous pouvez servir ce sushi dans une grande assiette.

 

mars/2019


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