UNAGI NO MUSHI-ZUSHI

UNAGI NO MUSHI-ZUSHI (SUSHI À L'ANGUILLE À LA VAPEUR)

Difficulté

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• Platplat à base de riz
• Cuisineà la poêle, à la vapeur

Portions	Temps de Préparation
4 personnes	30 minutes

Temps de Cuisson

1 heure

Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes

Temps de Cuisson 1 heure

UNAGI NO MUSHI-ZUSHI (SUSHI À L'ANGUILLE À LA VAPEUR) Difficulté Print Recipe Platplat à base de riz Cuisineà la poêle, à la vapeur Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure

Ingrédients

Riz vinaigré aux shiitake et aux carottes

• 800 g de riz vinaigré
• 3 à 4 champignons “shiitake” séchés
• 150 ml d'eau de trempage des champignon “shiitake” séché
• 1/2 carotte
• 1 c.s. de saké de cuisine
• 1 c.s. de mirin
• 1/2 c.s. de sucre
• 1 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
• 1 anguille grillée à la japonaise (produit surgelé) ou anguille grillée découpée pour le nigiri-zushi (produit surgelé)

Racine de lotus vinaigrée

• 8 cm de racine de lotus
• 40 ml de vinaigre de riz
• 1 c.c. de sucre
• un peu de sel

Kinshi-tamago

• 2 oeufs
• 1 c.s. de sucre
• 2 c.c. de saké de cuisine
• Un peu de sel

• 5 à 6 feuilles de shiso vert (herbe aromatique japonaise)

Portions: personnes

Instructions

Préparation du riz vinaigré aux shiitake, carotte et anguille :

1. Laissez tremper les shiitake séchés dans l’eau pour les ramollir.
2. Coupez les shiitake et les carottes en fines allumettes de 2 cm de long.
3. Dans une casserole, chauffez 150 ml de l’eau de trempage des shiitake avec le saké, le mirin, le sucre et l’usukuchi-shôyu. Après ébullition, mettez-y les shiitake et les carottes puis faites cuire afin de réduire le jus de cuisson.
4. Décongelez l’anguille. Coupez un quart de l’anguille et coupez-le en petits morceaux (réservez l’autre part pour la garniture).
5. Mélangez délicatement le shiitake, la carotte et l’anguille dans le riz vinaigré chaud.

Préparation des garnitures :

1. Coupez l’anguille réservée en morceaux.
2. Préparez la racine de lotus vinaigrée : épluchez la racine de lotus. Fendez-la en deux ou trois dans le sens de la longueur et coupez en demi-lune (ou en éventail) de 2 mm d’épaisseur. Trempez-la dans de l’eau vinaigrée (hors ingrédients) pendant 10 minutes puis blanchissez-la dans l’eau bouillante. Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel dans un récipient. Marinez-y la racine de lotus pendant au moins 30 minute.
3. Préparez le kinshi-tamago : mélangez les œufs, le sucre, le saké et le sel dans un bol. Dans une poêle chauffée et huilée, faites cuire la préparation comme des crêpes. Coupez-les en julienne.
4. Coupez les feuilles de shiso vert en julienne.

Assemblage :

1. Répartissez le riz préparé dans quatre bols et garnissez-les de l’anguille, de la racine de lotus et du kinshi-tamago.
2. Placez-les dans une marmite à vapeur préchauffée et faites-les chauffez environ 5 minutes.
3. Retirez-les de la marmite et agrémentez des feuilles de shiso vert. Servez chaud.