YAMAGATA-DASHI
Ingrédients
- 100 g d' aubergine
- 1/3 de concombre
- 1 myôga (variété de gingembre)
- 15 g de gingembre
- 5 à 6 gombo
- 4 à 5 feuille de shiso vert (herbe aromatique japonaise)
sauce
- 2 c.c. de sauce soja
- 2 c.c. de mirin
- 1 c.c. de vinaigre de riz
- 1/2 c.c. de sucre
- 12 g de shio-kombu
Portions: personnes
Instructions
- Coupez l’aubergine en petits dés de 5 mm. Plongez-les dans l’eau pendant quelques minutes. Egouttez en les pressant légèrement entre les mains.
- Coupez également le concombre et le myôga en petits dés de 5 mm.
- Enlevez les poils des gombo en les roulants sur une planche avec un peu de sel (hors ingrédients). Blanchissez-les dans l’eau bouillante pendant 1 minute. Laissez-les tiédir et coupez en petits dés de 5 mm.
- Hachez le gingembre.
- Détaillez les feuilles de shiso en carrés de 1 cm avec les mains.
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Ajoutez-y tous les légumes coupés et le shio-kombu. Mélangez bien le tout et laissez refroidir dans un réfrigérateur au moins 30 minutes.
Notes
*SHIO-KOMBU : un produit à base d'algue "kombu(laminaire) qui a été mijotée et séchée.
