NIKUDANGO-NABE
Ingrédients
Nikudango
- 400 g de poulet hacné
- 5 à 6 tiges de ciboule thaïlandaise (ou 5 cm de poireau)
- 2 c.s. de gingembre finement râpé
- 3 cm de racine de lotus râpé ou haché (facultatif)
- Un peu de sel
- 2 c.s. de saké de cuisine
- 2 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 2 c.s. de fécule de pomme de terre
- 1/4 de chou chinois
- 1 poignée de shungiku (feuilles de chrysanthème comestible )
- 1 carotte
- 8 grands champignons “shiitake”
- 2 poireaux
- 40 g de vermicelle
- 1 tofu
- 1 à 1,5 l de bouillon de poulet
- 1/4 verre de saké
- ponzu-shôyu (sauce soja au jus d'agrumes)
Portions: personnes
Instructions
Préparation
- Préparez les nikudango : Hachez les ciboules. Dans un saladier, mettez tous les ingrédients du nikudango et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Formez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.
- Coupez le chou chinois en largeur de 3 cm. Coupez les shungiku (ou cresson) en longueur de 5 cm. Coupez les shiitake en deux. Coupez les blancs de poireau en biais en longueur de 3 cm.
- Ramollissez les vermicelles dans l’eau et égouttez.
- Coupez le tofu en 8.
- Coupez la carotte en rondelles de 7 mm d’épaisseur et découpez avec un emporte-pièce. Blanchissez-les légèrement.
- Arrangez les ingrédients préparés dans une grande assiette.
À tabre
- Versez le bouillon avec le saké dans un donabe (marmite en terre). Chauffez-le sur un réchaud de table. Mettez-y les ingrédients préparés et faites cuire.
- Une fois les ingrédients cuits, dégustez avec le ponzu-shôyu.
Notes
* Otez l’écume de la surface en cours de cuisson.
** Après la dégustation de la viande et des légumes, vous pouvez ajoutez des nouilles de râmen ou d'udon, ou du riz.
Ce n’est pas une fondue traditionnelle, mais elle est déjà très populaire.
À la fin, vous pouvez ajouter des nouilles ou du riz cuit, selon votre convenance.
