AVRIL 2019
MENU DU MOIS
- CHICKEN-NAMBAN (POULET SAUTÉ À LA SAUCE “NAMBAN” ET À LA SAUCE “TARTARE”)
- GREEN ASPARAGUS TO NINJIN NO KIMPIRA (ASPERGES VERTES ET CAROTTES SAUTÉES À LA SAUCE SOJA DOUCE)
- TOMATO TO SHISO NO SHIO-KOJI-AE (SALADE TOMATE ET SHISO À LA SAUCE “SHIO-KOJI”)
- DAIKON TO SAYAENDO NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AU RADIS BLANC ET AUX POIS GOURMANDS)
- GOHAN
Cette fois-ci, je vous présente le ‘Chicken-namban”, le plat emblématique de la ville de “Nobeoka” (dans la préfecture “Miyazaki” sur l’île de Kyushu) apparu il y a une cinquantaine d’années.
Au Japon, on nomme parfois ce type de plat un “B-kyu-Gotochi-gourmet” (littéralement “Plat emblématique d’une ville de secondaire”). Ce qui signifie en substance un plat qui n’est ni cher, ni gastronomique, mais qui est très populaire et apprécié des habitants locaux.
Et vous, avez-vous un “B-kyu-Gotochi-gourmet” dans votre ville?
GÂTEAU DU MOIS
L’autre jour, pour un cours de cuisine, une cliente m’a demandé de ne pas utiliser de gélatine pour faire le dessert, car elle était végétarienne.
En effet, l’ingrédient principal de la gélatine est généralement des os ou de la peau de porc ou de de bœuf, parfois les arrêtes de poisson.
J’ai donc utilisé à la place de l’agar-agar,un composant végétal issu d’un algue ou d’un haricot.
Malheureusement la texture entre la gélatine et celle de d’agar-agar est différente, même si ces ingrédients s’utilisent tous deux comme gélifiants.
Au Japon, il existe encore un autre ingrédient pour gélifier, le “kanten” également issu d’une algue (tengusa). Sa texture est plus solide que celle des deux autres.
Quelques conseils d’utilisation:
– Pour la gélatine : il faut la réhydrater avant de la mettre dans la préparation puis chauffer la préparation mais sans la faire bouillir.
– Pour l’agar-agar et le kanten : il faut bouillir la préparation qu’on les ajoute
(Pour la quantité et autres conditions d’utilisation, regardez bien les indications sur la boîte)
En fonction de votre goût et du type de plat que vous faites, essayez-donc d’utiliser ces 3 ingrédients !
