FEVRIER 2024
MENU DU MOIS
- HOTATE NO KAIYAKI MISO (NOIX DE SAINT-JACQUES GRILLÉES AU MISO DANS SA COQUILLE)
- GOBÔ CHIPS (CHIPS DE RACINE DE BARDANE)
- GISEI-DOFU (OMELETTE JAPONAISE AU TOFU ET AUX LÉGUMES)
- SHIITAKE, CHIKUWA, NEGI TO AGEDAMA NO SUIMONO (SOUPE AUX SHIITAKE, CHIKUWA, CIBOULE THAILANDAISE ET AGEDAMA)
- GOHAN
Ce mois-ci, je vous présente un plat de la région d’Aomori préfecture. Noix de Saint-Jacques grillées au miso.
La préfecture d’Aomori est connue pour sa production de coquilles Saint-Jacques.
Ainsi, les pécheurs de la baie de Mutsu utilisaient des coquillages de Saint-Jacques comme récipients pour cuire des poissons et des fruits de mer au gril, puis ils assaisonnaient le tout avec du miso.
Autrefois au Japon, on utilisait le shichirin pour la grillade mais aujourd’hui on se sert d’un roaster intégré dans la cuisinière. Ici en France, j’ai employé un four comme alternative.
Le mariage de la coquille Saint-Jacques et du miso est un pur délice.
Un vrai régal notamment avec du riz nature !
GÂTEAU DU MOIS
Il y a environ 3 ans je vous ai présenté un gâteau nommé “Sweet potato” dont l’ingrédient principal était la patate douce.
Au Japon, la patate douce est un aliment très populaire. On adore la manger telle quelle rôtie, cuite à la vapeur, en friture etc. Très sucrée, on l’utilise également pour confectionner des douceurs.
Meilleur goût, meilleure texture, l’amélioration des variétés de patates douces ne cesse de progresser ces dernières années et les desserts avec ces nouvelles variétés se développent de plus en plus.
Pour cette recette, j’ai opté pour une combinaison sweet potato et pomme.
L’acidité de la pomme se marie très bien avec la patate douce.
