cuisine-japonaise.com

MAGAZINE DU MOIS

  • [ AVRIL 2025 ]

    MENU DU MOIS

    Le printemps est arrivé ! Les légumes de printemps garnissent les étals des marchés. J’en suis également friande et je les utilise dans ma cuisine.

    Mais le mois d’avril est aussi une période où le temps est instable et où le système nerveux autonome peut facilement se dérégler. La meilleure chose à faire est de bien dormir et de manger équilibré.

    Restez en forme et profitez de cette belle saison.

     

    GÂTEAU DU MOIS

     

    Certains d’entre vous se souviennent peut-être que je vous ai présenté l’O-anmaki il y a quelques années.

    Le Matcha ô-anmaki est une variante avec du shiro-an au matcha.

    Comme je l’ai mentionné à l’époque, cet en-cas est une spécialité d’une petite ville de l’est de la préfecture d’Aichi.

    Lorsque j’étais enfant, ma famille avait l’habitude de changer de train dans cette ville (Chiryu) pour nous rendre chez ma grand-mère.

    Il y avait une petite boutique, vendant ces pâtisseries, que j’observais toujours en attendant l’arrivée du train.

    L’O-anmaki est rempli de mes souvenirs d’enfance.

    AVRIL 2025

  • [ MARS 2025 ]

    MENU DU MOIS

    Ce mois-ci, je vous propose deux sortes de sushis à base de congre.

    Personnellement, le congre (« anago » en japonais) est l’un de mes ingrédients préférés.

    Au Japon, le congre se consomme de manières variées, en tempura, en nitsuké (dans le jus de cuisson), puis en shiroyaki (grillé) ou en kabayaki (grillé avec la sauce) comme l’anguille. Bien sûr, l’anago est également souvent utilisé dans les sushis.

    On peut trouver du congre européen en France, mais personnellement, je n’ai pas encore eu l’occasion d’en gouter. Je me demande s’il y a une grande différence par rapport au congre japonais ?

    Depuis quelques années, on peut trouver le kabayaki de congre surgelé dans certains magasins d’alimentation parisiens. Pour les recettes de ce mois-ci, j’utilise le kabayaki de congre surgelé.

    Si vous avez l’occasion de voyager au Japon, l’anago est à tester absolument !

     

    GÂTEAU DU MOIS

    Avez-vous déjà goûté aux écorces de yuzu confites ?

    C’est un produit que l’on retrouve maintenant à Paris depuis quelques années.

    À la fromagerie parisienne que je loue comme atelier, vous pouvez trouver du fromage de chèvre aux écorces de yuzu confites. Produit que je vous recommande vivement !

    Pour le dessert de mars, j’ai utilisé ces écorces de yuzu confites pour faire du anko au yuzu, servi avec des shiratama dango.

    Bon appétit !

     

     

    MARS 2025

  • [ FÉVRIER 2025 ]

    MENU DU MOIS

    Ce mois-ci, c’est le rouleau de printemps frits à la japonaise, Harumaki (dont je vous ai déjà présenté des recettes sur ce site, “ROULEAUX DE PRINTEMPS AU POISSON À LA JAPONAISE“, “ROULEAU DE PRINTEMPS À L’AN ET AU MOCHI AVEC FEUILLE DE BRICK“)

    Le rouleau de printemps est un plat originaire de Chine. Il s’est répandu non seulement à toute la Chine, mais aussi dans les pays voisins (Vietnam, Thaï, Singapour, etc.) en modifiant des ingrédients ou la préparation de la farce.

    Par exemple, le nem que vous trouvez facilement en France est une version Vietnamienne visuellement similaire à celui de la Chine mais très différent.

    Quant au rouleau de printemps du Japon, il est inspiré de la version de Shanghai. La farce est préparée à l’avance (des légumes, du porc, etc.) sont sautés ensemble, assaisonnés puis épaissis avec de la fécule. On l’enroule d’une mince feuille de pâte puis on le fait frire dans l’huile.

    De par la variété des ingrédients et des assaisonnements, le rouleau de printemps reflète les particularités culinaires de chaque région.

    Ne manquez pas de tester cette recette des rouleaux de printemps à la japonaise !

     

    GÂTEAU DU MOIS

     

    Vous connaissez certainement déjà le Kinako.

    Le kinako est souvent utilisé pour confectionner des gâteaux japonais. Mais savez-vous qu’il se marie très bien avec les produits laitiers ?

    On le saupoudre sur la glace à la vanille ou on le boit mélangé avec du lait, par exemple.

    Cette fois-ci, je vous propose une panna cotta au kinako.

    Savourez son arôme !

     

     

    FÉVRIER 2025

  • [ JANVIER 2025 ]

    MENU DU MOIS

    Akemashite omedeto gozaimasu !!!

    Bonne année 2025 !

    J’espère que cette nouvelle année sera pleine d’amour et d’épanouissement pour tous !

    Nous avons déjà présenté de nombreux plats de Nouvel An (Osechi) sur ce site web.

    Malgré ces nombreuses présentations, au Japon, il s’avère que de moins en moins de personnes préparent eux-mêmes l’osechi pour le Nouvel An. Car oui, de nos jours, vous pouvez vous faire livrer votre osechi par un restaurant ou l’acheter dans un grand magasin ou dans les supermarchés. De ce fait, de nombreuses personnes de la jeune génération ne savent malheureusement pas comment préparer les plats de l’osechi.

    Certes, la cuisine japonaise demande beaucoup de préparation, mais malgré tout, j’espère que cette tradition du Nouvel An ne disparaîtra pas.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    Pour ce premier mois de 2025, je vous propose le Hanabira Mochi.

    Il s’agit d’une pâtisserie traditionnelle du Nouvel An dans la région de Kyoto. Servi à la cour depuis la période Heian (794-1185) et originellement non sucré, le Hanabira Mochi était également connu sous le nom d’« ozoni » de la cour.

    Aujourd’hui, le Hanabira mochi est consommé lors de la cérémonie du thé de Nouvel An « Hatsugama », comme symbole de longévité pour la nouvelle année.

    Je vous recommande vivement d’y goûter si vous avez l’occasion de vous rendre au Japon pour le Nouvel An !

    JANVIER 2025

  • [ DECEMBRE 2024 ]

    MENU DU MOIS

    La fondue de cette année est l’Uosuki (le sukiyaki au poisson).

    Les lecteurs qui suivent ce site depuis longtemps ou ceux qui sont familiers avec la cuisine japonaise connaissent certainement le plat nommé Sukiyaki.

    Il s’agit d’un plat de viande de bœuf coupée en fines tranches complété de légumes, de champignons et de tofu etc. dans un bouillon à base de sauce soja sucrée.

    Cette fois-ci, à la place du bœuf, nous utilisons du poisson d’où le nom l’Uosuki (uo : poisson), l’assaisonnement y est plus léger.

    A table, au moment de la dégustation, simplement des condiments comme dans la recette proposée, ou vous pouvez utiliser des œufs frais tout comme de la sauce pour le sukiyaki.

    Pour cette recette, vous pouvez variez votre choix de poisson.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    Outre les sucreries traditionnelles japonaises les plus chères, telles que celles servies lors des cérémonies du thé, il existe également un autre type de confiserie plutôt bon marché, les “dagashi”.

    Fabriqués avec des ingrédients moins chers, les dagashi sont donc beaucoup plus abordable même pour les enfants. Ils sont également populaires auprès des adultes, car c’est aussi la réminiscence de leur enfance.

    Les magasins qui vendent des dagashi sont appelés dagashi-ya. Il y en avait beaucoup autrefois. C’était le lieu de détente pour tous, autour de petits en-cas irrésistibles et de petits jouets amusants, notamment pour les enfants après l’école.

    Ces échoppes ont diminué avec l’apparition des supermarchés ou des convini et le changement du style de vie. Néanmoins, les dagashi-ya sont encore présents au Japon. Vous aurez peut-être la chance de vous retrouver dans cette petite caverne d’Ali Baba nostalgique à la japonaise!

    Ce mois-ci, je vous présente donc un dagashi « kinako-bo » dont les ingrédients sont simples et faciles à travailler comme pour le « karintô ».

     

     

    La fin de l’année 2024 approche.

    C’est grâce à votre soutien que j’ai pu continuer ce site et mes ateliers cuisine cette année.

    Merci beaucoup.

    Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année et je serai ravie de vous retrouver en 2025!

    À l’année prochaine!!

    DECEMBRE 2024

  • [ NOVEMBRE 2024 ]

    MENU DU MOIS

    Comme vous le savez, au Japon, il existe une catégorie culinaire appelée « yôshoku », qui définit une cuisine occidentale adaptés aux préférences des japonais.

    Ce mois-ci, j’ai sélectionné quelques plats de la catégorie « yôshoku » inspirés de la cuisine française (voir ci-dessous).

    – Croquettes de crème de crabe

    – Carottes râpées

    etc.

    En France comme au Japon, on voit de plus en plus de chefs japonais qui intègrent des ingrédients japonais dans la cuisine française.

    Je suis certaine que cette tendance va élargir encore plus le répertoire des recettes maison de plats « yôshoku ». J’ai hâte de voir ce que l’avenir nous réserve !

     

    GÂTEAU DU MOIS

    Le dessert du mois est une “crème caramel à la patate douce”, préparée avec des patates douces japonaises.

    Historiquement, la crème caramel française aurait été introduite au Japon vers la fin de l’ère d’Edo.

    Lorsque j’étais enfant, la crème caramel était « le » dessert à la mode à déguster dans les cafés ou les salons de thé. Je me souviens bien de ces sorties, où toute la famille s’habillait joliment pour aller manger une crème caramel.

    De nos jours, on peut en acheter facilement même dans les commerces de type superette et, bien sûr, beaucoup de gens savent préparer la recette à la maison.

    Eh oui, la crème caramel est sans aucun doute un des desserts favoris des japonais !

     

     

    NOVEMBRE 2024

  • [ OCTOBRE 2024 ]

    MENU DU MOIS

    Ce mois-ci, je vous présente un plat utilisant une technique de déshydratation du tofu par la congélation.

    Lorsque le tofu est congelé, l’eau qui se trouve dans le tofu se transforme en glace, ce qui détruit les tissus du tofu. Lorsqu’il est décongelé, on pourra obtenir une texture proche du “kôya-dôfu“.

    Je suppose que vous avez déjà entendu le nom “kôya-dôfu” ou “kôri-dofu”. C’est un tofu congelé puis séché, utilisé en cuisine depuis le 13ème siècle.

    Ce processus de production permet de conserver le tofu plus longtemps. Le “Kôya-dôfu” est apprécié pour sa texture unique (souple et spongieuse après réhydratation) et pour sa richesse en protéine.

    Vous pouvez trouver d’autres recettes de “kôya-dôfu” sur notre site.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    Ce mois-ci, je vous propose le snowball au hôjicha.

    Le hôjicha est obtenu par la torréfaction de feuilles de thé vert à haute température. Il contient donc beaucoup moins de vitamine C et de théine que le thé vert (ex. sencha), mais en même temps il contient moins d’amertume et d’âpreté. Il convient de le consommer pendant les repas.

    En outre, il se caractérise par son arôme savoureux.

    J’espère que vous appréciez le parfum de hôjicha de ce gâteau.

     

     

     

    OCTOBRE 2024

  • [ SEPTEMBRE 2024 ]

    MENU DU MOIS

    Connaissez-vous l’« Oyaki » ? Il s’agit d’une spécialité culinaire de la préfecture de Nagano, région montagneuse où la culture du blé et du sarrasin y est beaucoup plus développée que celle du riz. Ceci a mené au développement de nombreux aliments à base de ces céréales tels que l’« Oyaki ».

    J’ai déjà présenté « Kabocha no Oyaki », l’« Oyaki » sucré. Et cette fois-ci, je vous présente deux versions salées avec une farce à l’aubergine et aussi celle de nozawana (un légume vert japonais).

    La farce peut être variée avec des champignons, du radis séché, de la viande etc.

    L’ “Oyaki” est un plat familial mais aujourd’hui on peut également le trouver dans les konbini de la région de Nagano. Si vous avez l’occasion de vous y rendre, n’hésitez pas à le déguster.

     

    GÂTEAU DU MOIS

     

    Pour poursuivre avec le plat de ce mois-ci, je vous propose une pâtisserie utilisant une autre spécialité de la préfecture de Nagano, la châtaigne. INA et OBUSE sont des lieux particulièrement réputés pour leurs châtaignes (ex. les châtaignes d’OBUSE sont d’une telle qualité qu’elles ont même été présentées au Shogun). La préfecture de Nagano compte plusieurs confiseurs de marrons établis de longue date, qui proposent une grande variété de confiseries à base de marrons.

    J’apprécie beaucoup les pâtisseries au marron français, mais je vous recommande aussi fortement celles au marron japonais !

     

    SEPTEMBRE 2024

  • [ AOÛT 2024 ]

    MENU DU MOIS

    Nous voici en Août !

    Au Japon l’été bat son plein. Le fort taux d’humidité et les températures élevées imposent de faire attention aux coups de chaleur. Il est donc important de bien manger et de bien dormir pour rester en forme !

    Le plat de ce mois-ci est le « Sanga-yaki de sardine », une spécialité de la préfecture de Chiba.

    Pour cette recette, j’ai utilisé des sardines, mais vous pouvez également la préparer avec du chinchard, du maquereau ou du thon.

    Les poissons bleus sont bons pour la santé. Raison de plus pour essayer !

     

    GÂTEAU DU MOIS

    Il y a près de 20 ans, je vous ai présenté ma recette de sorbet aux haricots azuki. Il s’agissait d’une recette très facile, avec quasiment rien d’autre que du anko.

    Cette fois-ci, je vous propose une recette de crème glacée à base de tsubu-an (pâte de haricot azuki). Elle est également très facile à réaliser, car il suffit simplement de mélanger le tsubu-an à de la crème fouettée avant de refroidir.

    Attention à ne pas choisir une crème à faible teneur en matière grasse, car elle ne montera pas !

     

    AOÛT 2024

  • [ JUILLET 2024 ]

    MENU DU MOIS

    Juillet, le mois de présentation de plats de nouilles est arrivé !

    Cette année, je vous propose un plat à base des nouilles « sômen ».

    Un grand classique de l’été au Japon sont les nouilles Sômen servies froides avec de la sauce « tsuyu ». C’est un plat de choix quand on a peu d’appétit à cause de la chaleur.

    Bien sûr, ce n’est pas la seule façon de manger les nouilles sômen !

    Par exemple, elles peuvent être cuisinées en « sômen chanpuru », un plat typique de la région Okinawa. Les nouilles « sômen » sont sautées avec de la viande, du thon, des légumes etc.

    C’est plat complet, facile à faire et nutritif, que je vous recommande vivement quand vous n’avez pas d’appétit !

     

    GÂTEAU DU MOIS

    Pour le dessert du mois, je vous propose la recette de « kokutô nuts », une confiserie à base de sucre rapadura, qui est une spécialité de la région d’Okinawa.

    Cette recette utilise des amandes, mais vous pouvez également utiliser des cacahuètes, des noix ou autres fruits à coque de votre choix.

    Attention, le sucre rapadura est très chaud lors de la cuisson.

    Prenez garde surtout à ne pas trop en manger si vous souhaitez garder la ligne 

     

    JUILLET 2024

  • [ JUIN 2024 ]

    MENU DU MOIS

     

    Ce mois-ci je vous présente une friture de poulet, le Toriten.

    La friture de poulet est une recette très populaire au Japon.

    Les recettes et les goûts différent selon les régions et également selon les familles, ce qui amène à une grande variété.

    Le Toriten est connu pour être une des spécialités de la préfecture d’Oita à Kyushu. Et comme certains l’ont peut-être remarqué, c’est sa deuxième apparition sur mon site.

    La dernière fois, nous avions utilisé des cuisses de poulet mais pour cette version, nous utiliserons du blanc de poulet. Une recette qui n’assèche pas le blanc mais le rend croquant et juteux.

    Un plat à déguster chaud!

     

    GÂTEAU DU MOIS

    J’ai pu présenter différents dorayakis jusqu’à maintenant, mais c’est la première fois que j’en présente avec cette méthode de cuisson: le dorayaki vapeur !

    La cuisson vapeur, bien qu’elle puisse impressionner, ne prend pas beaucoup de temps. Et pour le garnissage, j’ai tiré mon inspiration des sandwichs chinois BAO.

    En pliant le dorayaki sur lui-même, ce qui permet de garnir plus qu’un dorayaki classique.

    Le plus important dans cette recette est qu’il n’y ait pas d’eau qui retombe sur la pâte en cours de cuisson. Un des moyens d’y parvenir est d’envelopper le couvercle avec un torchon.

    Bonne préparation !

    JUIN 2024

  • [ MAI 2024 ]

    MENU DU MOIS

    Cela fait longtemps maintenant que je vous présente une recette de bentô au mois de mai.

    Pourtant, je me suis rendue compte que j’ai oublié un des plus grands standards des bentô :

    Le bentô à l’algue nori, communément appelé « NORIBEN » !

    Ceux qui ont eu l’occasion d’aller au Japon ont en probablement vu dans les supérettes et autres commerces.

    Il s’agit d’un bento tout noir, dont le riz est totalement recouvert de feuilles d’algues nori.

    Le noriben des convenience store (« konbini » en japonais) peuvent être un peu plus colorés, avec des fritures ou des légumes mijotés en garniture.

    C’est un bentô très commun, que l’on voit régulièrement aux pauses repas que ce soit à l’école ou en entreprise.

    Quelquefois accompagné par de la bonite séchée assaisonnée ou du kombu assaisonné, le noriben reste simple avec une combinaison de riz, de nori et de sauce soja.

    Cette combinaison qui a le pouvoir de satisfaire les estomacs japonais à elle seule me rappelle beaucoup de souvenirs.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    Aujourd’hui, ce sera un dessert frit. Il s’agit d’un nem garni à l’an et au mochi.

    L’astuce est de couper le mochi en fines tranches pour qu’il se ramollisse aisément lors de la cuisson.

    Pour la garniture, il peut être intéressant d’y ajouter des abricots séchés ou des châtaignes etc.

    Au Japon, on utilise généralement des galettes de blé pour nem, mais cette fois-ci, je les ai remplacées par des feuilles de brick qui sont plus faciles à trouver en France.

    À tester !

     

    MAI 2024

Haut de page

s