OCTOBRE 2018
MENU DU MOIS
- GYUNIKU NO YANAGAWA-FU (BOEUF ET RACINE DE BARDANE MIJOTÉS À LA SAUCE SOJA)
- HORENSO TO ERYNGII NO NINNIKU-BUTTER-SHOYU-ITAME (ÉPINARDS ET CHAMPIGNONS “ERYNGII” SAUTÉS À L’AIL, AU BEURRE ET À LA SAUCE SOJA)
- MOYASHI TO TUNA NO LEMON-SHOYU-AE (SALADE DE POUSSES DE SOJA ET THON À LA SAUCE SOJA CITRON)
- SATSUMA-IMO, TAMANEGI TO ABURA-AGE NO MISOSHIRU (SOUPE MISO À LA PATATE DOUCE, À L’OIGNON ET AU TOFU FRIT)
- GOHAN
L’automne, c’est la saison où les champignons, les légumes-racines, et les pommes de terre sont délicieux.
Cette fois-ci, j’ai essayé de réaliser un plat de boeuf à laracine de bardane, “Gyuniku no yanagawa-fu.” (“Fu” signifie “à la façon”)
“Yanagawa” est une façon de cuisiner la loche baromètre (“dojo”, en japonais), un petit poisson d’eau douce de forme allongée.
Au Japon ce poisson est consommé depuis l’ère d’Edo (1602 – 1868), plus particulièrement à Edo (l’ancienne ville de Tokyo).
On le cuisine grillé à la sauce soja (comme l’anguille), en soupe ou mijoté avec de la racine de bardane, et de l’œuf.
Cette dernière recette se nomme “yanagawa-nabe”, et on utilise parfois ce terme pour designer un plat d’anguille ou de viande cuisiné avec de la racine de bardane.
Si vous voulez déguster le poisson “dojo”, allez donc à Asakusa à Tokyo : il existe un restaurant très connu nommé “Komagata-dojo”, spécialisé dans la cuisine de ce poisson. Moi, je n’aime pas trop le dojo, désolée… je préfère de loin ce plat cuisiné avec du bœuf !
GÂTEAU DU MOIS
En France j’ai déjà trouvé des gâteaux “cornets” par exemple dans la pâtisserie marocaine, tunisienne ou algérienne.
Au Japon aussi, il existe des “cornets’, mais ce sont plutôt des sortes de petits pains dans lesquels on met de la crème pâtissière au chocolat, ou au matcha, etc.
Quand j’étais enfant, j’aimais beaucoup le pain “cornet”, mais c’était un peu difficile de le manger élégamment sans faire couler la crème, car le pain japonais est généralement assez mou.
Voilà pourquoi j’ai utilisé de la pâte feuilletée cette fois-ci: j’espère pouvoir le manger avec un minimum d’élégance !
