MAGAZINE DU MOIS

[ Mai 2012 ]

MENU DU MOIS



< BENTO >

• MISO-HAMBURG STEAK (STEAK SALISBURY AU MISO)
• SATO-IMO NO SALADE UME-MAYONNAISE (SALADE DE SATO-IMO À LA MAYONNAISE AU L’UME)
• HÔRENSÔ NO TAMAGO-YAKI (OMELETTE JAPONAISE À L’ÉPINARD)
• ONIGIRI AU TSUKEMONO

L’important quand on emporte son bento, c’est de ne pas renverser la boîte, ni la pencher. Mais ce n’est pas toujours facile en l’emmenant au bureau ou à l’école avec ses affaires ! Voilàa pourquoi il ne faut pas mettre de plats avec de la sauce.

Bien sûr, il vaut donc mieux mettre un plat déjà bien assaisonné, comme le steak hamburg que je présente cette fois-ci. Si vous devez quand même ajouter de la sauce, je vous recommande de la mettre à part, dans petit récipient, pour éviter de faire des taches inopportunes sur vos dossiers… !

 

GÂTEAU DU MOIS



• KURO-GOMA NO MUSHI-CAKE (CAKE À LA VAPEUR AU SÉSAME NOIR)

C’est un cake à la vapeur au sésame noir. (On l’appelle aussi souvent « mushi-pan »

Il est vraiment tout noir, mais il possède une excellente saveur de sésame. Pour mieux la sentir, on préfère ne pas mettre beaucoup de sucre. En outre, on n’utilise ni huile, ni beurre.

Les grains de sésame sont un aliment très nutritif. Il paraît qu’elles sont très efficaces pour prévenir la vieillesse. J’essaye donc d’en prendre plus d’une fois par jour !

Le mushi-cake était très populaire au Japon dans les années cinquante, quand on avait rarement de four à la maison. À cette époque-là, il existait une chaine de boulangerie spécialisée en mushi-cake. Elle n’avait pas de boutique, mais vendait ses mushi-pan dans un stand décoré, tiré à cheval, avec de la musique. Même si c’était bien un cheval, cette boulangerie a été nommée « roba no pan-ya»… la boulangerie de l’âne !

Mai 2012

[ Avril 2012 ]

MENU DU MOIS



• KYABETSU TO BUTANIKU NO KASANEMUSHI (CHOU VERT ET PORC À LA VAPEUR)
• TAKENOKO NO MISO-ZUKE-YAKI POUSSE DE BAMBOU GRILLÉ À LA SAUCE MISO)
• TOFU, SAYAENDÔ TO ENOKIDAKE NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AU TOFU, AUX POIS GOURMANDS ET À L’ENOKI-DAKE)
• JAKO TO ABURA-AGE NO TAKIKOMI-GOHAN (RIZ AU JAKO ET À L’ABURA-AGE)

Comme en France, les Japonais attendent avec impatience le printemps, qui regorge de fleurs, de pousses et de nouvelles naissances. En outre, c’est une saison qui amène avec elle de nombreux nouveaux goûts très attendus.

Cette fois-ci, je vous présente des plats qui utilisent des ingrédients de cette saison ; le chou vert, les pousses de bambou(takénoko), les pois gourmands(saya-endo), et les chirimen-jako.
Ils sont tous très goûteux grâce au soleil. Savourez votre printemps !!!
Moi aussi, Itadakimasu!!!!

 

GÂTEAU DU MOIS



SNOWBALL AUX FLEURS DE CERISIER

C’est un petit biscuit parfumé avec des fleurs de cerisier saumurées.

Chaque fois que le printemps arrive, je me souviens du Japon et de ses fleurs de cerisier. Bien sûr, on peut les trouver en France, mais pour moi, ce n’est pas la même chose.

Je l’ai déjà écrit avant, mais parmi la multitude de fleurs qui existent au Japon, la fleur de cerisier est très spéciale pour les Japonais. Avec sa couleur pâle, sa vie très courte et ses pétales qui tombent en dansant par le vent, elle nous rappelle que nos vies sont éphémères.
Il avait un grand parc à côté de mon ancienne maison à Tokyo, nommé « Inokashira-kôen » et très connu pour ses fleurs de cerisier. À chaque printemps, les fleurs couvraient le lac, et je me promenais sous les arches splendides des branches fleuries de cerisier. C’est vraiment mon meilleur souvenir du Japon.

Cela fait douze ans maintenant que je n’ai pas vu les fleurs de cerisier du Japon, et ça me manque souvent.
Pour compenser ce manque, je savoure donc les gâteaux aux fleurs de cerisier….

Avril 2012

[ Mars 2012 ]

MENU DU MOIS



• FUTO-MAKI-ZUSHI
• KIKU-IMO NO AGE-NI (TOPINAMBOUR FRIT À LA SAUCE SOJA DOUCE)
• SATSUMA-AGE, KYABETSU TO KABU NO SUIMONO (CONSOMMÉ AU SATSUMA-AGE, AU CHOU VERT ET AU NAVET)

Comme je vous ai déjà expliqué, le mot « sushi » est très général. Dans la catégorie des « sushi » les plus populaires à la maison, le « futo-maki-zushi » et le « gomoku-chirashi-zushi » sont déjà assaisonnés : on ne rajoute pas de sauce soja en les mangeant.

Avec ce type de sushi, on va pique-niquer, on participe aux événements organisés pour les enfants à l’école, on célèbre les anniversaires ou les fêtes traditionnelles. Bien sûr, la saison des fleurs de cerisier arrive très bientôt. Sortons pour « le hanami » en faisant ces sushi !!!

 

GÂTEAU DU MOIS



• TOFU SHIRATAMA

Ce gâteau n’est pas traditionnel, même si le shiratama lui, est bien traditionnel.

Dans le monde entier, Beaucoup de gens aiment vraiment les gâteaux, mais veulent éviter de prendre plus de kilos. Ce sont deux choses difficiles à concilier !
Au Japon, c’est la même chose. On choisit les gâteaux qui contiennent moins de sucre, moins d’huile et moins de farine. Certains choisissent aussi les gâteaux d’agar-agar ou d’okara (son de grains de soja) pour réfréner leur appétit. Certains préfèrent enfin les gâteaux japonais traditionnels, dans lesquels on trouve plus rarement d’huile.

Pour faire le tôfu-shiratama, on utilise moins de farine de riz « shiratama ». En outre, on utilise du tofu qui est meilleur pour la santé et riche en protéines. Bien sûr, on n’utilise pas d’huile. Il est donc particulièrement indiqué pour les gens qui ne veulent pas grossir.
Attention toutefois : Il ne faut pas trop en manger quand même, ni mettre trop de yokan dedans !!! (et c’est moi la première qui dois m’en souvenir !)

Mars 2012

[ Février 2012 ]

MENU DU MOIS



• TARA NO YASAI-AN-KAKE (CABILLAUD À LA MEUNIÈRE AVEC LA SAUCE DE LÉGUMES)
• HAKUSAI NO AMAZU-ZUKE (CHOU CHINOIS À LA SAUCE DE VINAIGRE DOUX)
• TOFU TO ABURA-AGE TO MÂCHE NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AU TOFU, À L’ABURA-AGE ET À LA MÂCHE)
• GOBÔ TO GYÛ-HIKI-NIKU NO GOHAN (RIZ AU GOBÔ ET AU BOEUF HACHÉ)

Aujourd’hui, je vous présente deux plats originaires de Chine qui ont été adaptés au goût japonais.
Les cuisines japonaise, chinoise et coréenne, s’influencent depuis longtemps. Nous partageons les mêmes plats, comme par exemple les gyôza, les ramen, etc. Mais aujourd’hui, ils n’ont pas vraiment le même goût. Si les assaisonnements sont similaires, les ingrédients et les goûts ne sont pas les mêmes.

Si vous avez l’occasion, je vous recommande de goûter ces plats dans les différentes cuisines et de les comparer.

 

GÂTEAU DU MOIS



• SAKÉ-MANJÛ

Cette fois-ci, je vous présente le saké-manjû. Le saké est bien sûr l’alcool de riz japonais, que l’on utilise pour faire fermenter la pâte extérieure du manjû, avec de la lie du saké (saké-kasu). Après la cuisson à la vapeur, l’alcool s’est évaporé. Les enfants peuvent donc en manger sans problème.

On dit que le manjû a été importé de Chine au Japon par un bonze chinois au 14ème siècle ou par un bonze japonais qui avait étudié en Chine au 13ème siècle. En tous cas, les Japonais aiment le manjûdepuis des siècles !

Il existe un sujet très connu de « rakugo » traditionnel (histoire comique et mimée racontée par un conteur), intitulé « manjû kowaï » (« j’ai peur du manjû ! »). Dans cette histoire, un homme de l’époque d’Edo, qui adorait vraiment le manjû, a répondu aux gens qui le détestaient que la chose dont il avait le plus peur était le manjû. Ces personnes malintentionnées lui ont donc donné beaucoup de manjû… qu’il s’est empressé de dévorer ! À la fin, l’homme rassasié déclare : « Et j’ai aussi peur du thé vert ! »

Je tenais donc à dire à tous mes lecteurs que moi aussi, j’ai peur du manjû !!!

Février 2012

[ Janvier 2012 ]

MENU DU MOIS



• SAKÉ-KASU-ZÔNI
• BUTA-NIKU NO SYÔYU-NI (PORC À LA SAUCE SOJA DOUCE)
• UZURA NO TAMAGO NO GOMASHIO-MABUSHI (OEUFS DE CAILLE FRITS AUX SÉSAME BLANC)
• MATSUBA-GINNAN (BROCHETTES DE NOIX DE GINKGO)
• YURINE NO BAINIKU-AE (YURINE À LA SAUCE “BAINIKU”)

Akemashite omedeto gozaimasu!!

Cette année aussi, je continue à vous présenter les plats d’Osechi (la cuisine du nouvel an) et le zôni (mochi dans la soupe).

L’année dernière était une année très triste pour nous les Japonais. Nous pensons beaucoup à notre pays, à notre culture, et avant tout, à nos familles, à nos amis et à tous nos compatriotes qui souffrent.
Nous réfléchissons à nos vies, mais aussi à ce qu’on mange, à ce qu’on cultive, qu’on récolte et qu’on élève.
Nous pensons également à ceux qui cultivent, récoltent, pêchent, élèvent et fabriquent nos produits traditionnels.

Je souhaite que nous nous rétablissions très bientôt, et que tout le monde vive avec moins de tristesse et de soucis lors de cette nouvelle année.

 

GÂTEAU DU MOIS



• ISOBE-MOCHI

J’hésite souvent : l’isobe-mochi est-il un plat pour le repas ou pour « l’oyatsu » (tea time) ?
C’est un plat salé de mochi (pâte de riz gluant), avec de la sauce soja et de l’algue nori.
Certains disent péremptoirement : « c’est pour le repas ».

Quand j’étais enfant, on n’avait pas encore beaucoup de produits électriques. Chez mes grands-parents, il y avait un « hibachi » dans le salon, un très gros bol en porcelaine servant de chauffage traditionnel dans lequel ma grand-mère mettait tous les matins du charbon de bois incandescent.

À l’heure de l’oyatsu, on se mettait autour et on faisait griller des mochi sur la grille qui était au-dessus des charbons de bois. J’aimais beaucoup voir les mochi gonfler petit à petit avec la chaleur.
L’isobé-mochi chez ma grand-mère était toujours très chaud et délicieux. C’est mon meilleur souvenir d’oyatsu. Voilà pourquoi, en ce qui me concerne, l’isobe-mochi est donc un plat pour l’oyatsu !

Janvier 2012

[ Décembre 2011 ]

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• ODEN
• WAKAME TO KYÛRI NO SUNOMONO (SALADE DE WAKAME ET DE CONCOMBRE AU VINAIGRE DOUX)
• ERINGII NO SUYAKI (ERYNGII GRILLÉ)
• RIZ ROND JAPONICA CUIT

C’est la saison de l’oden !!!
C’est un plat très populaire en hiver.
L’oden est certes une cuisine familiale, mais elle est aussi représentative du Yataï (le stand à l’extérieur).

Au Japon, on peut trouver des stands spécialisés pour certains plats que l’on peut manger sur place, même si ce n’est pas en période de fête ou de foire. Par exemple, les yataï d’oden, de yakitori et de ramen sont très populaires. Ces stands sont ouverts plutôt dans les quartiers « business », où ils attendent les travailleurs sortant du travail.
Les bonnes odeurs attirent les gens qui doivent rentrer à la maison et les invitent à s’attarder….

 

GÂTEAU DU MOIS



• GLACE VANILLE AVEC “TOPPING” À LA JAPONAISE

Cette fois-ci, je vous propose non pas une recette mais juste une façon de servir la glace.
J’ai déjà présenté certaines glaces aromatisées avec des ingrédients japonais.

Mes amies françaises viennent de temps en temps pour manger chez moi. Quelquefois, je leur ai servi de la glace à la japonaise, comme de la glace au matcha, au sésame noir ou à l’an (pâte de haricot azuki)…

Mais à chaque fois, l’une d’entre elles m’a dit :
« Je n’aime pas le matcha, c’est trop amer… »
« Je n’aime pas trop la glace au sésame noir… »
« Pour moi, le haricot sucré est bizarre… »
Pour résoudre ce problème, j’ai trouvé une très bonne solution : faire le topping soi-même!!!
La prochaine fois, j’espère que toutes mes invitées seront contentes !

Décembre 2011

[ Novembre 2011 ]

MENU DU MOIS



• BUTANIKU NO SHÔGA-YAKI (PORC GRILLÉ À LA SAUCE SOJA AU GINGEMBRE)
• KABOCHA NO KIMPIRA (POTIMARRON VERT À LA SAUCE SOJA DOUCE FACON “KIMPIRA”)
• SHUNGIKU NO SHIRA-AE (SHUNGIKU À LA SAUCE DE TOFU)
• DAIKON, NINJIN TO ABURA-AGE NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AU RADIS BLANC, AUX CAROTTE ET À L’ABURA-AGE)
• RIZ ROND JAPONICA CUIT

C’est une saison où l’on peut trouver du riz de très bonne qualité.

On commence à trouver du riz nouveau dans les épiceries à Paris. Il vient de Californie, d’Italie, ou d’Espagne. J’espère que certaines sortes de riz nouveau arriveront du Japon prochainement, même si je ne sais pas si c’est désormais possible ou pas.
Le riz nouveau contient davantage d’eau, il faut donc faire le faire cuire avec moins d’eau que d’habitude.
Je vous présente ce mois-ci des plats qui permettent de bien savourer le riz. Attention de ne pas trop en manger !!!

 

GÂTEAU DU MOIS



• IMO-KEMPI

La saison de la patate douce arrive !!!!
Ce mois-ci, j’ai fait un gâteau très familial, « l’imo-kempi ».

Au Japon, depuis longtemps, certaines écoles maternelles célèbrent un évènement en automne, « imo–hori » (la récolte de patate douce). Les enfants vont chez les agriculteurs, passent du temps dans les champs, et récoltent des patates douces et en mangeant le bentô.

J’y ai moi-même participé étant enfant, seulement une fois, mais c’est un souvenir inoubliable. J’ai creusé le sol, trouvé les patates douces et tiré, tiré et tiré !!! Après, j’ai emporté beaucoup de patates douces à la maison. J’étais vraiment ravie.

Après cette expérience, j’ai toujours eu envie de le refaire, mais malheureusement je n’en ai plus jamais eu l’occasion. De plus, je n’ai jamais habité dans une maison avec jardin.
Il y a quelques années, j’ai finalement planté de la patate douce sur mon balcon. Et en automne, j’ai réussi à les récolter. Eh oui, j’ai fait « imo-hori » !!!

Voilà, j’en suis très fière : c’est la photo de mes patates douces !!!

Novembre 2011

[ Octobre 2011 ]

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• HOTATE NO YAKI-MONO, YUZUMISO-ZOE (NOIX DE COQUILLE SAINT-JACQUES GRILLÉ A LA SAUCE MISO BLANC AU YUZU)
• SATO-IMO NO NIMONO (SATO-IMO MIJOTÉ À LA SAUCE SOJA DOUCE)
• TORI NO SUIMONO, KUZU-UCHI-JITATE (CONSOMMÉ AU POULET “KUZU-UCHI”)
• SHIMEJI NO TAKIKOMI-GOHAN (RIZ AU SHIMEJIDAKE)

L’automne est arrivé.

Aujourd’hui, certains légumes et fruits sont récoltés tout le temps et certains importés d’autres pays. Au marché, on peut trouver de nombreux légumes à n’importe quelle saison.
Il est vrai que les couleurs sur les étaux de nos marchés ont tout de même beaucoup changé. Mais ce sont pourtant les légumes qui ont accumulé plein de soleil pendant l’été qui peuvent donner à nos corps l’énergie nécessaire pour passer l’hiver.
C’est très simple de manger les légumes de saison, et c’est très important.

Savourez les goûts de l’automne !!

 

GÂTEAU DU MOIS



• TOURTE À L’AN ET AU MARRON

Il y a quelques années, la plupart de français qui ont mangé le daifuku-mochi (la pâte de riz gluant qui enrobe l’an) que j’avais préparé, ne l’avaient pas aimé, en disant que la texture de la pâte ressemblait à de la gomme et que le haricot sucré était vraiment bizarre…

Récemment, j’ai rencontré de nombreux français qui adorent l’an, mais il existe encore beaucoup de gens qui ont du mal à apprécier le mochi. C’est à ces personnes que je recommande ce gâteau !

On peut congeler facilement l’an. Je le conserve habituellement en morceaux dans le congélateur. Cela me permet de faire mes gâteaux quand je veux. Ce gâteau est particulièrement facile à faire si j’utilise la pâte d’an congelée. C’est très pratique !

Il faut toutefois reconnaître que ce gâteau contient bien plus de calories que le daifuku-mochi à cause du beurre….

Octobre 2011

[ Septembre 2011 ]

MENU DU MOIS



• KIJIYAKI DONBURI
• NASU NO MISONI (AUBERGINE MIJOTÉE À LA SAUCE MISO)
• TOFU TO DAIKON-NA NO SUIMONO (CONSOMMÉ AU TOFU ET AUX FANES DE RADIS BLANC)

À Paris aujourd’hui, on peut déguster de nombreuses sortes de « donburi-mono » dans les restaurants japonais : le gyû-don, le yakiniku-don, le ten-don, l’oyako-don, l’unagi no kabayaki-don, le katsu-don, etc.

Normalement, le donburi-mono n’est pas vraiment considéré comme un repas élégant. Il y a quelques dizaines d’années, si les enfants mangeaient leur plat en le mettant sur leur riz, ils étaient grondés par leurs parents !

Toutefois, les donburi-mono sont maintenant très populaires pour tout le monde. Aujourd’hui, je ne sais pas exactement combien de donburi-mono existent au Japon, avec toutes les nouveautés qui sont régulièrement proposées.

Quel donburi-mono pourrai-je déguster lors de mon prochain séjour au Japon ?

 

GÂTEAU DU MOIS



• COOKIE À L’OKARA

L’okara est une pulpe de grains de soja obtenue après la fabrication du lait de soja.
Comme on consomme beaucoup de tofu au Japon, il reste énormément d’okara. Même s’il est le plus souvent jeté ou donné en pâture aux animaux, on l’utilise parfois dans certains plats.

L’okara est très nutritif : il est riche en fibres alimentaires, en protéines, en acides gras, en calcium et en vitamine B, mais il contient en revanche peu de calories. De plus il contient certains éléments particulièrement bénéfiques pour la santé des femmes.

Depuis des années, on utilise souvent l’okara pour faire des régimes au Japon. Certains l’utilisent pour remplacer le riz ou comme source principale de protéines (à la place de la viande ou du poisson). D’autres font des gâteaux d’okara, moins gras et moins sucrés. Grâce à ses fibres alimentaires, l’okara permet en effet de manger moins riche.
Je vous présente aujourd’hui l’okara cookie… mais ce n’est pas un gâteau pour faire le régime ! C’est un gâteau assez équilibré en terme calorique, et très bon. Si vous suivez un régime, je vous conseille de réduire la quantité de sucre et de beurre.

Attention de ne pas trop manger en manger quand même !

Septembre 2011

[ Août 2011 ]

MENU DU MOIS



• TOFU TO TUNA NO HAMBURG (GALETTES DE TÔFU ET DE THON)
• BUTANIKU TO KYABETSU NO AE-MONO (SALADE DE PORC ET DE CHOU VERT CUITS)
• OKURA TO ENOKIDAKE NO MISOSHIRU SOUPE MISO AU GOMBO ET À L’ENOKIDAKE)
• CHIRIMENZANSHO GOHAN (RIZ AU “CHIRIMEN-ZANSHÔ”)

Maintenant c’est la saison des vacances.

Pendant les vacances, on change le rythme de sa vie quotidienne pour se déstresser.
De plus, les repas des restaurant et des traiteurs sont souvent trop gras et trop salés, et c’est parfois difficile de réfléchir à l’équilibre des aliments dans sa nutrition .
Ce mois-ci, j’ai essayé de faire des plats qui sont plus équilibrés que d’habitude, en pensant aux personnes qui doivent faire un régime, à celles qui doivent baisser leur taux de coprostérol et à celles qui ont allergiques au gluten.

Passez les jours d’été, avec de bon santé,
Bonne vacances!!!

 

GÂTEAU DU MOIS



• CAKE DE MOCHI À L’AZUKI

Ce cake est à la mode chez les japonaises qui habitent aux Etats-Unis et qui ont envie de « wagashi » (les gâteaux japonais) . Les mamans dont les enfants sont allergiques au gluten aiment beaucoup ce gâteau, pour lequel on n’utilise pas de farine de blé.

Aux Etats-Unis, on peut trouver plus facilement les ingrédients japonais. Mais ça dépend de la région, et c’est sûr que ça coûte plus cher qu’au Japon !

Cependant, les habitants asiatiques peuvent trouver partout de la farine de riz gluant. Voilà pourquoi les Japonaises l’utilisent pour faire ce gâteau.

En France aussi, on peut aujourd’hui trouver facilement de la farine de riz gluant dans une épicerie asiatique. J’ai d’abord essayé de faire ce cake avec cette farine, mais je préfère finalement utiliser la farine « shiratama-ko » (certes plus difficile à trouver) qui permet de donner au gâteau une texture plus « mochi-mochi » (plus gluante).

Vous pouvez finalement savourer ce cake avec deux textures différentes : « mochi-mochi » (pour l’intérieur) et « saku-saku » (pour l’extérieur).

Août 2011

[ Juillet 2011 ]

MENU DU MOIS



• TEPPAN-YAKI
• TSUBUGAI NO SUNOMONO (BULOT À LA SAUCE VINAIGRÉ)
• YAKI-TÔMOROKOSHI ( MAÏS GRILLÉ À LA SAUCE SOJA)
• YAKI-ONIGIRI (ONIGIRI GRILLÉ)

Le teppan-yaki est déjà très connu dans le monde.

Dans certains cas, c’est une cuisine spectaculaire (où certains chefs font voler les steaks en les grillant !!!), mais plus traditionnellement, c’est un plat comparable à la fondue japonaise, pour lequel on se réunit avec la famille ou des amis autour d’une plancha électrique (« hot plate ») pour griller différents ingrédients.
Les ingrédients sont presque les même que ceux des barbecues en France, mais servis avec une sauce à la japonaise (à base de sauce soja, de miso, ou de sésame, etc.).

Les « Okonomi-yaki » et « yaki-soba » sont eux aussi une sorte de teppan-yaki. Cette fois-ci j’ai fini le teppan-yaki en grillant des onigiri, mais vous pouvez aussi le finir avec des yaki-soba.

Le teppan-yaki est un plat idéal en été pour passer un moment sympa avec des amis et une bonne bière !!!

 

GÂTEAU DU MOIS



• GRANITÉ AU SAKÉ

Cette fois-ci, j’ai fait un granité au saké.
Pour cela, il faut choisir un saké doux et fruité.
On peut le servir pendant le repas ou au moment du dessert… mais pas pour les enfants !

En France, l’achat et la consommation d’alcool est interdite par la loi pour les moins 16 ans, alors qu’au Japon cette interdiction vaut pour les moins de 20 ans. Je ne sais pas combien de personnes observent strictement cette loi au Japon, car depuis quelques années on observe souvent des lycéens qui partent de l’école ou des nouveaux étudiants d’université et boivent de l’alcool lors de fêtes du genre « farewell party » ou « welcome party ».

Moi, j’ai commencé à boire de l’alcool depuis l’âge de 6 ans environ, avec mon père. Comme il était très occupé, on ne pouvait prendre de dîner en famille complète que les dimanche. En cette occation, mon père buvait une bouteille de bière. Et moi aussi, j’en buvais l’équivalent d’un petit verre à liqueur à côté de lui. L’amertume de la bière me plaisait déjà beaucoup !!!

Juillet 2011

[ Juin 2011 ]

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• EBI TO SORAMAME NO KAKIAGE (KAKIAGE DE CREVETTES ET DE FÈVES)
• MOYASHI TO ABURA-AGE NO SANBAIZU-AE (SALADE DE POUSSES DE HARICOT MUNGO ET DE TÔFU FRIT À LA SAUCE VINAIGRÉ “SANBAIZU” )
• TOMATO TO TAMA-NEGI, KYABETSU NO MISOSHIRU (SOUPE MISO À LA TOMATE, À L’OIGNON ET AU CHOU VERT)
• SALADE NO NIKUMISO-TSUTSUMI-GOHAN (RIZ AVEC BOEUF HACHÉ AU MISO ET FEUILLES DE SALADE)

Cette fois-ci j’ai essayé de faire de la soupe miso sans dashi.

Comme vous savez, le dashi (le bouillon japonais) donne au plat le goût « umami », qui a été trouvé comme 5ème goût fondamental (après le sucré, le salé, l’amer et l’acide). L’umami est produit par certains acides (glutamique, carboxyle, etc.) et se trouve dans les bouillons de poissons, de viandes, dans les fromages, les champignons et certains légumes.
La tomate et l’oignon sont très connus pour leur « umami ». Pour le faire ressortir, il faut bien les faire mijoter ou les sauter.

Le kakiage est une sorte de tempura. Normalement, à la maison, on utilise souvent les ingrédients qui restent dans le frigo et le congélateur. Par exemple, vous pouvez le faire avec du maïs ou du thon en boîte, de l’oignon et du maïs, de l’oignon et de la crevette, etc.
Si vous ne réussissez pas à mettre les boulettes de kakiage dans l’huile, vous pouvez utiliser du papier à cuisiner. Formez une boulette avec le papier découpé à la bonne taille, puis mettez-la dans l’huile en la tournant délicatement. Le papier se décollera tout seul dans l’huile.

 

GÂTEAU DU MOIS



• CHATSÛ

Dans une ville où j’ai passé mon enfance, il y avait une pâtisserie japonaise traditionnelle aimée de tout le monde. Chacun achetait des boîtes de gâteaux dans ce magasin pour offrir un cadeau à quelqu’un à l’occasion d’une fête ou d’une visite et de la salutation.
Il existait deux sortes de coffrets à gâteaux : celui avec des dora-yaki (pancake de haricot azuki) et celui avec des chatsû.

Chaque fois qu’on m’offrait un de ces coffrets, j’étais heureuse et impatiente de l’ouvrir, car, j’aimais beaucoup les dora-yaki. Mais souvent, j’ai été déçue….
Pour moi, le chatsû était un gâteau trop discret. Je ne pouvais apprécier ni le goût du matcha, ni celui de sésame. Quand je suis devenue adulte, je suis parvenue à mieux comprendre son goût, avec le thé vert un peu amer.

Mais entre le dora-yaki et le chatsû, lequel préfèré-je ? Hmmm,,,, C’est toujours le dora-yaki….. !

Juin 2011