MAGAZINE DU MOIS

[ Janvier 2004 ]

MENU DU MOIS



• SASHIMI
• CHAWAN-MUSHI (FLAN SALÉ À LA VAPEUR)
• CHIKUZEN-NI
• TAI NO USHIO-JIRU
• RIZ ROND JAPONICA CUIT

Ce menu est bon pour les gens qui sont au régime, parce que c’est un repas qui donne beaucoup de protéines et peu de glucides.
Normalement, la protéine occupe 20% du poids et ne compose que le sang et le muscle, mais elle change aussi les ferments et les hormones indispensables à l’organisme. Dans le cas d’une famine, elle peut être consommée comme une source d’énergie.
Si on est au régime, il faut donc prendre des aliments protéiques, à la place des corps gras et produits sucrés, pour éviter d’accumuler trop d’énergie.

 

GÂTEAU DU MOIS



• INAKA-JIRUKO

C’est une sorte de gâteau, mais on peut le considérer comme une boisson chaude.
Traditionnellement, le 11 janvier, on mange des gâteaux qu’on fait avec de la pâte de riz gluant. On les appelle “kagami-mochi”. Ils permettent d’accueillir la nouvelle qnnée et sont formés de deux morceaux de pâte posés l’un sur l’autre. Ils représentent un miroir (kagami). On dit que le dieu reste à l’intérieur de ce miroir.

Dans les régions où il y a beaucoup de neige, il y a quelques dizaines d’années, les enfants fabriquaient des très petites maisons en neige, qu’on appelle “kamakura”. Ils invitaient leurs amis dans leur maison de neige et ils mangeaient l’inaka-jiruko ou l’amazake (le saké doux sans alcool). Mais depuis peu on n’entend plus parler de kamakura.

Janvier 2004

[ Décembre 2003 ]

MENU DU MOIS



• UDON-SUKI
• NEGI TO IKA NO KARASHISUMISO-AE (SALADE DE POIREAU ET DE CALAMAR À LA SAUCE DE MISO ET DE MOUTARDE JAPONAISE)

Ce menu apporte 746.51 kcal et plus de la moitié des vitamines dont nous avons besoin quotidiennement. Il contient tout particulièrement de la vitamine B12, qui prévient l’anémie. C’est un menu que l’on recommande par conséquent aux femmes enceintes ou qui allaitent leur enfant.
Il est très simple de le préparer et donc très pratique pour la femme qui est très occupée en décembre. De plus, comme on se retrouve autour du plat à fondue posé sur la table au moment du repas, ce plat permet aux convives de se réchauffer au cours des longues soirées d’hiver.

 

GÂTEAU DU MOIS



• OGURA-CASTELLA

Au Japon il existe un gâteau qui s’appelle “castella”, qui est comme un gâteau occidental. Il est originaire d’Europe de l’Ouest et a été importé par les missionnaires Portugais au Japon il y a environ 400 ans. Pour le faire, on utilise traditionnellement un cadre en bois, mais on peut également utiliser un moule à cake.

Si vous voulez, vous pouvez ajouter à la place d’an (le pâte de haricots azuki sucrés), la poudre de thé vert (matcha-castella), le cacao (choco-castella) et l’oeuf jaune (castella normal).

 

Décembre 2003

[ Novembre 2003 ]

MENU DU MOIS



• MEKAJIKI NO TERIYAKI (ESPADON GRILLÉ À LA SAUCE TERIYAKI)
• KABOCHA NO NIMONO (POTIMARRON À LA SAUCE SOJA DOUCE)
• NINAMASU (SALADE DE RADIS BLANCS CUITS ET DE CAROTTES CUITES)
• KINOKO-JIRU (CONSOMMÉ JAPONAISE AUX CHAMPIGNONS)
• GOHAN (RIZ ROND JAPONICA CUIT)

L’ensemble de ces plats et un bol de riz font 798.53 cal / pers. Ce menu manque un peu de calcium et de magnésium. Mais il n’y a pas d’inquiétude à avoir. Normalement les Français mangent beaucoup d’aliments riches en calcium, comme les produits laitiers. Les pommes et les bananes fourniront le magnésium.

 

GÂTEAU DU MOIS



• KURI-KINTON

Au Japon, en automne on utilise souvent les châtaignes pour faire un gateau, comme en France. Les marrons gracés japonais (Kuri-amanattô) et les marrons grillés, ils existent au Japon aussi.

On ne peut pas faire ce gateau seulement pendant qu'on peut obtenir les châtaignes crus, mais il est très simple à faire, et très délicieux.

 

Novembre 2003

[ Octobre 2003 ]

MENU DU MOIS



• TOFU NO KENCHIN-MUSHI (TOFU À LA VAPEUR AUX LÉGUMES ET AU POULET)
• TORIKIMO NO SHÔGA-NI (FOIES DE POULET AU GINGEMBRE)
• HORENSO NO GOMA-AE (SALADE D'ÉPINARDS À LA SAUCE SOJA AU SÉSAME)
• KABU TO MÂCHE NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AUX NAVETS ET A LA MÂCHE)
• KURI-GOHAN (RIZ AUX CHÂTAIGNES)

L’ensemble de ce repas apporte environ 43 % de l’énergie conseillée par jour pour un adulte. Le taux de glucide correspond à celui de l’apport énergique (43 %). En revanche, le taux de protéine est très élevé pour l’ensemble de ce menu. Tous ces plats sont très riches en minéraux et en vitamines liposolubles. Il faut compléter, dans les autres repas, avec des aliments qui apportent calcium, et vitamine D et E : par exemple les pleurottes de saison, les fruits comme le kiwi ou l’avocat, et les produits laitiers.

 

GÂTEAU DU MOIS



• DAIGAKU-IMO

Les Japonais, particulièrement les femmes aiment beaucoup la patate douce. (Au Japon, on dit que la patate douce, les marrons et le potiron plaisent beaucoup aux femmes. En France aussi ?)
En France, en hiver, on trouve des marchands de marrons dans la rue. Au Japon ils existent aussi, mais on voit plus souvent des marchands de patate douce qui conduisent une petite camionnette en annonçant leur arrivée. À leur passage, les gens se précipiten t pour acheter des patates douces chaudes et grillées.

Ce gâteau, Daigaku-imo, est très populaire. Si on le prend après le dîner, en dessert comme en France, il peut sembler un peu lourd. Mais si on s’en sert comme coupe faim, ce gâteau est parfait à l’heure du thé. Attention néanmoins à ne pas trop en manger !

 

Octobre 2003

[ Septembre 2003 ]

MENU DU MOIS



• SABA NO TATSUTA-AGE (MAQUEREAU FRIT À LA JAPONAISE)
• CRESSON NO KARASHIJOYU-AE (SALADE DE CRESSON À LA SAUCE DE SOJA ET DE MOUTARDE JAPONAISE)
• NASU NO NABE-SHIGI (AUBERGINE SAUTÉE A LA SAUCE AU MISO)
• KANI TO TOFU NO TOROMIJIRU (CONSOMMÉ AU CRABE ET AU TOFU)
• GOHAN (RIZ ROND JAPONICA CUIT)

L’ensemble de ces plats et un bol de riz font 778,83 cal / pers. Cela représente 39 % de l’énergie conseillée pour la journée d’un adulte moyen. Deux plats cuisinés avec de l’huile augmentent le taux de lipides. Pour équilibrer l’alimentation de la journée, il est conseillé de faire, pour les deux autres repas, des plats cuisinés à la vapeur ou à l’eau sans utiliser de matière grasse, principalement des glucides (pâtes, céréales, etc.…) avec un peu de viande ou de poisson. Cet ensemble manque également de produits laitiers et de fruits.

 

GATEAU DU MOIS 



• OHAGI

L’ohagi est un gâteau japonais très populaire qu’on fait et mange lors du “Higan”, période de sept jours au moment de l’équinoxe en mars et en septembre, où l’on va visiter les tombes. (Le mot “Higan” signifie “l’Autre Rive”, le monde de la Délivrance.)
En septembre, lorsque éclot la fleur “hagi (le lespedeza)”, on appelle ce gâteau “ohagi”, en mars, lorsque éclot la fleur “botan (la pivoine)”, on l’appelle “botamochi”

Septembre 2003