MAGAZINE DU MOIS

[ Juillet 2012 ]

MENU DU MOIS



• KAKIAGE-DON (RIZ GARNI DE KAKIAGE)
• SHIME-SABA TO KYÛRI NO SUNOMONO (SALADE DE MAQUEREAU MARINÉ ET DE CONCOMBRE À LA SAUCE VINAIGRÉE DOUCE)
• WAKAME-TAMAGO-DÔFU NO HIYASHI-SUIMONO (CONSOMMÉ FROID AU FLAN SALÉ AU WAKAME)

Comme vous savez déjà, le tempura est un plat très populaire au Japon, mais beaucoup de gens n’aiment pas le cuisiner à la maison. Les Japonais n’aiment pas faire de friture chez eux à cause de l’odeur d’huile et des difficultés pour ranger ensuite la cuisine. En outre, beaucoup ne réussissent pas à faire le tempura, car ils ne connaissent pas certaines « astuces »…

Parmi les « tempura », le kaki-agé est moins difficile à faire que les autres. De plus, il n’est pas nécessaire d’acheter des ingrédients particuliers et chers : des oignons, des carottes, des potimarrons, des petites crevettes etc., sont suffisants.

Un soir d’été, mangez le kaki-agé-don avec la bière !!! C’est super !!!

 

GÂTEAU DU MOIS



• KUROGOMA-KANTEN

L’agar-agar (kanten en japonais), un produit à base d’algue devenu assez populaire ces dernières années en France. On peut en trouver facilement dans un magasin BIO.

Au Japon, on l’utilise depuis longtemps, pour faire les gâteaux japonais, comme par exemple le yôkan, le mizu-yokan, etc.

Le kanten est aussi utilisé pour faire un régime alimentaire. Peu calorique, il n’est pas digéré dans l’estomac et il est peu fermentescible. Après l’avoir manger, on sent donc très vite rassasié. De plus, il est riche en fibres alimentaires et donc efficace contre la constipation.

Pour cela que je faisais ou achetais souvent les gâteaux de kanten, quand j’étais jeune en m’excusant « c’est le gâteau de kanten et le gâteau pour lequel l’huile ne s’utilise pas, ni crème, ni farine!! ». Je les mettais au frigo, et je me réjouissais de les manger. Mais chaque fois, j’ai eu le problème. C’était mon père qui aimait beaucoup les gâteaux gélifiés. Mon père me disait à moi qui était déçue « je t’aide à faire le régime!!! ».

Juillet 2012

[ Juin 2012 ]

MENU DU MOIS



• USUGIRI-BUTANIKU NO TATSUTA-AGE (PORC ÉMINCÉ FRIT, FAÇON “TATSUTA-AGE”)
• NIRA-TAMA (OMELETTE AUX CIBOULES DE CHINE)
• TÔFU, WAKAME TO YASAI NO GOMA-DRESSING SALADA (SALADE DE TÔFU, DE WAKAMÉ ET DE LÉGUMES À LA SAUCE VINAIGRETTE D’HUILE DE SÉSAME)
• NASU TO ABURA-AGE NO MISOSHIRU (SOUPE MISO À L’AUBERGINE ET À L’ABURA-AGE)
• RIZ ROND JAPONICA CUIT

Au Japon, le mois de juin est une saison pluvieuse suivie par un été caniculaire qui dure jusqu’au début du mois de septembre.

Je trouve qu’en France aussi, depuis quelques années, le mois de juin est assez pluvieux. La grande différence, c’est qu’il y a beaucoup plus d’humidité au Japon qu’en France. Cela nous fatigue beaucoup et nous fait perdre l’appétit.

C’est la raison pour laquelle il faut réfléchir à des menus nutritifs qui contiennent assez de vitamines, de minéraux et de protéines, qui stimulent l’appétit et qui sont faciles à préparer et à manger.

 

GÂTEAU DU MOIS



• YUZU-SHÔGA-SHIRATAMA

Quand j’étais au Japon, je n’aimais pas le mois de juin, qui correspond à la saison des pluies.
Ce n’était pas seulement à cause de la pluie. En juin, je tombais plus souvent malade.

Au Japon, il fait assez humide à cette saison, on commence donc à utiliser la climatisation pour déshumidifier. On est donc obligé de faire des allers-retours entre l’extérieur où il fait déjà chaud et très humide et l’intérieur où il fait froid et très sec, il faut qu’on fasse y aller et retour. Finalement, à la fin de journée, on est très fatigué et on perd l’appétit à cause du déséquilibre généré sur le système nerveux autonome. Au Japon, cette situation se nomme « reibô-byo (maladie due à la climatisation) et beaucoup de gens, particulièrement les femmes, souffrent de ce symptôme.

Pour éviter ce problème, je prenais du gingembre, très efficace pour améliorer la circulation sanguine et chauffer le corps : je buvais des boissons chaudes au gingembre et mangé des plats au gingembre.

J’aime aussi beaucoup manger ce dessert pendant l’été, soit chaud, soit froid.
Si vous vous sentez mal, essayez-le !

Juin 2012

[ Mai 2012 ]

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< BENTO >

• MISO-HAMBURG STEAK (STEAK SALISBURY AU MISO)
• SATO-IMO NO SALADE UME-MAYONNAISE (SALADE DE SATO-IMO À LA MAYONNAISE AU L’UME)
• HÔRENSÔ NO TAMAGO-YAKI (OMELETTE JAPONAISE À L’ÉPINARD)
• ONIGIRI AU TSUKEMONO

L’important quand on emporte son bento, c’est de ne pas renverser la boîte, ni la pencher. Mais ce n’est pas toujours facile en l’emmenant au bureau ou à l’école avec ses affaires ! Voilàa pourquoi il ne faut pas mettre de plats avec de la sauce.

Bien sûr, il vaut donc mieux mettre un plat déjà bien assaisonné, comme le steak hamburg que je présente cette fois-ci. Si vous devez quand même ajouter de la sauce, je vous recommande de la mettre à part, dans petit récipient, pour éviter de faire des taches inopportunes sur vos dossiers… !

 

GÂTEAU DU MOIS



• KURO-GOMA NO MUSHI-CAKE (CAKE À LA VAPEUR AU SÉSAME NOIR)

C’est un cake à la vapeur au sésame noir. (On l’appelle aussi souvent « mushi-pan »

Il est vraiment tout noir, mais il possède une excellente saveur de sésame. Pour mieux la sentir, on préfère ne pas mettre beaucoup de sucre. En outre, on n’utilise ni huile, ni beurre.

Les grains de sésame sont un aliment très nutritif. Il paraît qu’elles sont très efficaces pour prévenir la vieillesse. J’essaye donc d’en prendre plus d’une fois par jour !

Le mushi-cake était très populaire au Japon dans les années cinquante, quand on avait rarement de four à la maison. À cette époque-là, il existait une chaine de boulangerie spécialisée en mushi-cake. Elle n’avait pas de boutique, mais vendait ses mushi-pan dans un stand décoré, tiré à cheval, avec de la musique. Même si c’était bien un cheval, cette boulangerie a été nommée « roba no pan-ya»… la boulangerie de l’âne !

Mai 2012

[ Avril 2012 ]

MENU DU MOIS



• KYABETSU TO BUTANIKU NO KASANEMUSHI (CHOU VERT ET PORC À LA VAPEUR)
• TAKENOKO NO MISO-ZUKE-YAKI POUSSE DE BAMBOU GRILLÉ À LA SAUCE MISO)
• TOFU, SAYAENDÔ TO ENOKIDAKE NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AU TOFU, AUX POIS GOURMANDS ET À L’ENOKI-DAKE)
• JAKO TO ABURA-AGE NO TAKIKOMI-GOHAN (RIZ AU JAKO ET À L’ABURA-AGE)

Comme en France, les Japonais attendent avec impatience le printemps, qui regorge de fleurs, de pousses et de nouvelles naissances. En outre, c’est une saison qui amène avec elle de nombreux nouveaux goûts très attendus.

Cette fois-ci, je vous présente des plats qui utilisent des ingrédients de cette saison ; le chou vert, les pousses de bambou(takénoko), les pois gourmands(saya-endo), et les chirimen-jako.
Ils sont tous très goûteux grâce au soleil. Savourez votre printemps !!!
Moi aussi, Itadakimasu!!!!

 

GÂTEAU DU MOIS



SNOWBALL AUX FLEURS DE CERISIER

C’est un petit biscuit parfumé avec des fleurs de cerisier saumurées.

Chaque fois que le printemps arrive, je me souviens du Japon et de ses fleurs de cerisier. Bien sûr, on peut les trouver en France, mais pour moi, ce n’est pas la même chose.

Je l’ai déjà écrit avant, mais parmi la multitude de fleurs qui existent au Japon, la fleur de cerisier est très spéciale pour les Japonais. Avec sa couleur pâle, sa vie très courte et ses pétales qui tombent en dansant par le vent, elle nous rappelle que nos vies sont éphémères.
Il avait un grand parc à côté de mon ancienne maison à Tokyo, nommé « Inokashira-kôen » et très connu pour ses fleurs de cerisier. À chaque printemps, les fleurs couvraient le lac, et je me promenais sous les arches splendides des branches fleuries de cerisier. C’est vraiment mon meilleur souvenir du Japon.

Cela fait douze ans maintenant que je n’ai pas vu les fleurs de cerisier du Japon, et ça me manque souvent.
Pour compenser ce manque, je savoure donc les gâteaux aux fleurs de cerisier….

Avril 2012

[ Mars 2012 ]

MENU DU MOIS



• FUTO-MAKI-ZUSHI
• KIKU-IMO NO AGE-NI (TOPINAMBOUR FRIT À LA SAUCE SOJA DOUCE)
• SATSUMA-AGE, KYABETSU TO KABU NO SUIMONO (CONSOMMÉ AU SATSUMA-AGE, AU CHOU VERT ET AU NAVET)

Comme je vous ai déjà expliqué, le mot « sushi » est très général. Dans la catégorie des « sushi » les plus populaires à la maison, le « futo-maki-zushi » et le « gomoku-chirashi-zushi » sont déjà assaisonnés : on ne rajoute pas de sauce soja en les mangeant.

Avec ce type de sushi, on va pique-niquer, on participe aux événements organisés pour les enfants à l’école, on célèbre les anniversaires ou les fêtes traditionnelles. Bien sûr, la saison des fleurs de cerisier arrive très bientôt. Sortons pour « le hanami » en faisant ces sushi !!!

 

GÂTEAU DU MOIS



• TOFU SHIRATAMA

Ce gâteau n’est pas traditionnel, même si le shiratama lui, est bien traditionnel.

Dans le monde entier, Beaucoup de gens aiment vraiment les gâteaux, mais veulent éviter de prendre plus de kilos. Ce sont deux choses difficiles à concilier !
Au Japon, c’est la même chose. On choisit les gâteaux qui contiennent moins de sucre, moins d’huile et moins de farine. Certains choisissent aussi les gâteaux d’agar-agar ou d’okara (son de grains de soja) pour réfréner leur appétit. Certains préfèrent enfin les gâteaux japonais traditionnels, dans lesquels on trouve plus rarement d’huile.

Pour faire le tôfu-shiratama, on utilise moins de farine de riz « shiratama ». En outre, on utilise du tofu qui est meilleur pour la santé et riche en protéines. Bien sûr, on n’utilise pas d’huile. Il est donc particulièrement indiqué pour les gens qui ne veulent pas grossir.
Attention toutefois : Il ne faut pas trop en manger quand même, ni mettre trop de yokan dedans !!! (et c’est moi la première qui dois m’en souvenir !)

Mars 2012

[ Février 2012 ]

MENU DU MOIS



• TARA NO YASAI-AN-KAKE (CABILLAUD À LA MEUNIÈRE AVEC LA SAUCE DE LÉGUMES)
• HAKUSAI NO AMAZU-ZUKE (CHOU CHINOIS À LA SAUCE DE VINAIGRE DOUX)
• TOFU TO ABURA-AGE TO MÂCHE NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AU TOFU, À L’ABURA-AGE ET À LA MÂCHE)
• GOBÔ TO GYÛ-HIKI-NIKU NO GOHAN (RIZ AU GOBÔ ET AU BOEUF HACHÉ)

Aujourd’hui, je vous présente deux plats originaires de Chine qui ont été adaptés au goût japonais.
Les cuisines japonaise, chinoise et coréenne, s’influencent depuis longtemps. Nous partageons les mêmes plats, comme par exemple les gyôza, les ramen, etc. Mais aujourd’hui, ils n’ont pas vraiment le même goût. Si les assaisonnements sont similaires, les ingrédients et les goûts ne sont pas les mêmes.

Si vous avez l’occasion, je vous recommande de goûter ces plats dans les différentes cuisines et de les comparer.

 

GÂTEAU DU MOIS



• SAKÉ-MANJÛ

Cette fois-ci, je vous présente le saké-manjû. Le saké est bien sûr l’alcool de riz japonais, que l’on utilise pour faire fermenter la pâte extérieure du manjû, avec de la lie du saké (saké-kasu). Après la cuisson à la vapeur, l’alcool s’est évaporé. Les enfants peuvent donc en manger sans problème.

On dit que le manjû a été importé de Chine au Japon par un bonze chinois au 14ème siècle ou par un bonze japonais qui avait étudié en Chine au 13ème siècle. En tous cas, les Japonais aiment le manjûdepuis des siècles !

Il existe un sujet très connu de « rakugo » traditionnel (histoire comique et mimée racontée par un conteur), intitulé « manjû kowaï » (« j’ai peur du manjû ! »). Dans cette histoire, un homme de l’époque d’Edo, qui adorait vraiment le manjû, a répondu aux gens qui le détestaient que la chose dont il avait le plus peur était le manjû. Ces personnes malintentionnées lui ont donc donné beaucoup de manjû… qu’il s’est empressé de dévorer ! À la fin, l’homme rassasié déclare : « Et j’ai aussi peur du thé vert ! »

Je tenais donc à dire à tous mes lecteurs que moi aussi, j’ai peur du manjû !!!

Février 2012

[ Janvier 2012 ]

MENU DU MOIS



• SAKÉ-KASU-ZÔNI
• BUTA-NIKU NO SYÔYU-NI (PORC À LA SAUCE SOJA DOUCE)
• UZURA NO TAMAGO NO GOMASHIO-MABUSHI (OEUFS DE CAILLE FRITS AUX SÉSAME BLANC)
• MATSUBA-GINNAN (BROCHETTES DE NOIX DE GINKGO)
• YURINE NO BAINIKU-AE (YURINE À LA SAUCE “BAINIKU”)

Akemashite omedeto gozaimasu!!

Cette année aussi, je continue à vous présenter les plats d’Osechi (la cuisine du nouvel an) et le zôni (mochi dans la soupe).

L’année dernière était une année très triste pour nous les Japonais. Nous pensons beaucoup à notre pays, à notre culture, et avant tout, à nos familles, à nos amis et à tous nos compatriotes qui souffrent.
Nous réfléchissons à nos vies, mais aussi à ce qu’on mange, à ce qu’on cultive, qu’on récolte et qu’on élève.
Nous pensons également à ceux qui cultivent, récoltent, pêchent, élèvent et fabriquent nos produits traditionnels.

Je souhaite que nous nous rétablissions très bientôt, et que tout le monde vive avec moins de tristesse et de soucis lors de cette nouvelle année.

 

GÂTEAU DU MOIS



• ISOBE-MOCHI

J’hésite souvent : l’isobe-mochi est-il un plat pour le repas ou pour « l’oyatsu » (tea time) ?
C’est un plat salé de mochi (pâte de riz gluant), avec de la sauce soja et de l’algue nori.
Certains disent péremptoirement : « c’est pour le repas ».

Quand j’étais enfant, on n’avait pas encore beaucoup de produits électriques. Chez mes grands-parents, il y avait un « hibachi » dans le salon, un très gros bol en porcelaine servant de chauffage traditionnel dans lequel ma grand-mère mettait tous les matins du charbon de bois incandescent.

À l’heure de l’oyatsu, on se mettait autour et on faisait griller des mochi sur la grille qui était au-dessus des charbons de bois. J’aimais beaucoup voir les mochi gonfler petit à petit avec la chaleur.
L’isobé-mochi chez ma grand-mère était toujours très chaud et délicieux. C’est mon meilleur souvenir d’oyatsu. Voilà pourquoi, en ce qui me concerne, l’isobe-mochi est donc un plat pour l’oyatsu !

Janvier 2012

[ Décembre 2011 ]

MENU DU MOIS



• ODEN
• WAKAME TO KYÛRI NO SUNOMONO (SALADE DE WAKAME ET DE CONCOMBRE AU VINAIGRE DOUX)
• ERINGII NO SUYAKI (ERYNGII GRILLÉ)
• RIZ ROND JAPONICA CUIT

C’est la saison de l’oden !!!
C’est un plat très populaire en hiver.
L’oden est certes une cuisine familiale, mais elle est aussi représentative du Yataï (le stand à l’extérieur).

Au Japon, on peut trouver des stands spécialisés pour certains plats que l’on peut manger sur place, même si ce n’est pas en période de fête ou de foire. Par exemple, les yataï d’oden, de yakitori et de ramen sont très populaires. Ces stands sont ouverts plutôt dans les quartiers « business », où ils attendent les travailleurs sortant du travail.
Les bonnes odeurs attirent les gens qui doivent rentrer à la maison et les invitent à s’attarder….

 

GÂTEAU DU MOIS



• GLACE VANILLE AVEC “TOPPING” À LA JAPONAISE

Cette fois-ci, je vous propose non pas une recette mais juste une façon de servir la glace.
J’ai déjà présenté certaines glaces aromatisées avec des ingrédients japonais.

Mes amies françaises viennent de temps en temps pour manger chez moi. Quelquefois, je leur ai servi de la glace à la japonaise, comme de la glace au matcha, au sésame noir ou à l’an (pâte de haricot azuki)…

Mais à chaque fois, l’une d’entre elles m’a dit :
« Je n’aime pas le matcha, c’est trop amer… »
« Je n’aime pas trop la glace au sésame noir… »
« Pour moi, le haricot sucré est bizarre… »
Pour résoudre ce problème, j’ai trouvé une très bonne solution : faire le topping soi-même!!!
La prochaine fois, j’espère que toutes mes invitées seront contentes !

Décembre 2011

[ Novembre 2011 ]

MENU DU MOIS



• BUTANIKU NO SHÔGA-YAKI (PORC GRILLÉ À LA SAUCE SOJA AU GINGEMBRE)
• KABOCHA NO KIMPIRA (POTIMARRON VERT À LA SAUCE SOJA DOUCE FACON “KIMPIRA”)
• SHUNGIKU NO SHIRA-AE (SHUNGIKU À LA SAUCE DE TOFU)
• DAIKON, NINJIN TO ABURA-AGE NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AU RADIS BLANC, AUX CAROTTE ET À L’ABURA-AGE)
• RIZ ROND JAPONICA CUIT

C’est une saison où l’on peut trouver du riz de très bonne qualité.

On commence à trouver du riz nouveau dans les épiceries à Paris. Il vient de Californie, d’Italie, ou d’Espagne. J’espère que certaines sortes de riz nouveau arriveront du Japon prochainement, même si je ne sais pas si c’est désormais possible ou pas.
Le riz nouveau contient davantage d’eau, il faut donc faire le faire cuire avec moins d’eau que d’habitude.
Je vous présente ce mois-ci des plats qui permettent de bien savourer le riz. Attention de ne pas trop en manger !!!

 

GÂTEAU DU MOIS



• IMO-KEMPI

La saison de la patate douce arrive !!!!
Ce mois-ci, j’ai fait un gâteau très familial, « l’imo-kempi ».

Au Japon, depuis longtemps, certaines écoles maternelles célèbrent un évènement en automne, « imo–hori » (la récolte de patate douce). Les enfants vont chez les agriculteurs, passent du temps dans les champs, et récoltent des patates douces et en mangeant le bentô.

J’y ai moi-même participé étant enfant, seulement une fois, mais c’est un souvenir inoubliable. J’ai creusé le sol, trouvé les patates douces et tiré, tiré et tiré !!! Après, j’ai emporté beaucoup de patates douces à la maison. J’étais vraiment ravie.

Après cette expérience, j’ai toujours eu envie de le refaire, mais malheureusement je n’en ai plus jamais eu l’occasion. De plus, je n’ai jamais habité dans une maison avec jardin.
Il y a quelques années, j’ai finalement planté de la patate douce sur mon balcon. Et en automne, j’ai réussi à les récolter. Eh oui, j’ai fait « imo-hori » !!!

Voilà, j’en suis très fière : c’est la photo de mes patates douces !!!

Novembre 2011

[ Octobre 2011 ]

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• HOTATE NO YAKI-MONO, YUZUMISO-ZOE (NOIX DE COQUILLE SAINT-JACQUES GRILLÉ A LA SAUCE MISO BLANC AU YUZU)
• SATO-IMO NO NIMONO (SATO-IMO MIJOTÉ À LA SAUCE SOJA DOUCE)
• TORI NO SUIMONO, KUZU-UCHI-JITATE (CONSOMMÉ AU POULET “KUZU-UCHI”)
• SHIMEJI NO TAKIKOMI-GOHAN (RIZ AU SHIMEJIDAKE)

L’automne est arrivé.

Aujourd’hui, certains légumes et fruits sont récoltés tout le temps et certains importés d’autres pays. Au marché, on peut trouver de nombreux légumes à n’importe quelle saison.
Il est vrai que les couleurs sur les étaux de nos marchés ont tout de même beaucoup changé. Mais ce sont pourtant les légumes qui ont accumulé plein de soleil pendant l’été qui peuvent donner à nos corps l’énergie nécessaire pour passer l’hiver.
C’est très simple de manger les légumes de saison, et c’est très important.

Savourez les goûts de l’automne !!

 

GÂTEAU DU MOIS



• TOURTE À L’AN ET AU MARRON

Il y a quelques années, la plupart de français qui ont mangé le daifuku-mochi (la pâte de riz gluant qui enrobe l’an) que j’avais préparé, ne l’avaient pas aimé, en disant que la texture de la pâte ressemblait à de la gomme et que le haricot sucré était vraiment bizarre…

Récemment, j’ai rencontré de nombreux français qui adorent l’an, mais il existe encore beaucoup de gens qui ont du mal à apprécier le mochi. C’est à ces personnes que je recommande ce gâteau !

On peut congeler facilement l’an. Je le conserve habituellement en morceaux dans le congélateur. Cela me permet de faire mes gâteaux quand je veux. Ce gâteau est particulièrement facile à faire si j’utilise la pâte d’an congelée. C’est très pratique !

Il faut toutefois reconnaître que ce gâteau contient bien plus de calories que le daifuku-mochi à cause du beurre….

Octobre 2011

[ Septembre 2011 ]

MENU DU MOIS



• KIJIYAKI DONBURI
• NASU NO MISONI (AUBERGINE MIJOTÉE À LA SAUCE MISO)
• TOFU TO DAIKON-NA NO SUIMONO (CONSOMMÉ AU TOFU ET AUX FANES DE RADIS BLANC)

À Paris aujourd’hui, on peut déguster de nombreuses sortes de « donburi-mono » dans les restaurants japonais : le gyû-don, le yakiniku-don, le ten-don, l’oyako-don, l’unagi no kabayaki-don, le katsu-don, etc.

Normalement, le donburi-mono n’est pas vraiment considéré comme un repas élégant. Il y a quelques dizaines d’années, si les enfants mangeaient leur plat en le mettant sur leur riz, ils étaient grondés par leurs parents !

Toutefois, les donburi-mono sont maintenant très populaires pour tout le monde. Aujourd’hui, je ne sais pas exactement combien de donburi-mono existent au Japon, avec toutes les nouveautés qui sont régulièrement proposées.

Quel donburi-mono pourrai-je déguster lors de mon prochain séjour au Japon ?

 

GÂTEAU DU MOIS



• COOKIE À L’OKARA

L’okara est une pulpe de grains de soja obtenue après la fabrication du lait de soja.
Comme on consomme beaucoup de tofu au Japon, il reste énormément d’okara. Même s’il est le plus souvent jeté ou donné en pâture aux animaux, on l’utilise parfois dans certains plats.

L’okara est très nutritif : il est riche en fibres alimentaires, en protéines, en acides gras, en calcium et en vitamine B, mais il contient en revanche peu de calories. De plus il contient certains éléments particulièrement bénéfiques pour la santé des femmes.

Depuis des années, on utilise souvent l’okara pour faire des régimes au Japon. Certains l’utilisent pour remplacer le riz ou comme source principale de protéines (à la place de la viande ou du poisson). D’autres font des gâteaux d’okara, moins gras et moins sucrés. Grâce à ses fibres alimentaires, l’okara permet en effet de manger moins riche.
Je vous présente aujourd’hui l’okara cookie… mais ce n’est pas un gâteau pour faire le régime ! C’est un gâteau assez équilibré en terme calorique, et très bon. Si vous suivez un régime, je vous conseille de réduire la quantité de sucre et de beurre.

Attention de ne pas trop manger en manger quand même !

Septembre 2011

[ Août 2011 ]

MENU DU MOIS



• TOFU TO TUNA NO HAMBURG (GALETTES DE TÔFU ET DE THON)
• BUTANIKU TO KYABETSU NO AE-MONO (SALADE DE PORC ET DE CHOU VERT CUITS)
• OKURA TO ENOKIDAKE NO MISOSHIRU SOUPE MISO AU GOMBO ET À L’ENOKIDAKE)
• CHIRIMENZANSHO GOHAN (RIZ AU “CHIRIMEN-ZANSHÔ”)

Maintenant c’est la saison des vacances.

Pendant les vacances, on change le rythme de sa vie quotidienne pour se déstresser.
De plus, les repas des restaurant et des traiteurs sont souvent trop gras et trop salés, et c’est parfois difficile de réfléchir à l’équilibre des aliments dans sa nutrition .
Ce mois-ci, j’ai essayé de faire des plats qui sont plus équilibrés que d’habitude, en pensant aux personnes qui doivent faire un régime, à celles qui doivent baisser leur taux de coprostérol et à celles qui ont allergiques au gluten.

Passez les jours d’été, avec de bon santé,
Bonne vacances!!!

 

GÂTEAU DU MOIS



• CAKE DE MOCHI À L’AZUKI

Ce cake est à la mode chez les japonaises qui habitent aux Etats-Unis et qui ont envie de « wagashi » (les gâteaux japonais) . Les mamans dont les enfants sont allergiques au gluten aiment beaucoup ce gâteau, pour lequel on n’utilise pas de farine de blé.

Aux Etats-Unis, on peut trouver plus facilement les ingrédients japonais. Mais ça dépend de la région, et c’est sûr que ça coûte plus cher qu’au Japon !

Cependant, les habitants asiatiques peuvent trouver partout de la farine de riz gluant. Voilà pourquoi les Japonaises l’utilisent pour faire ce gâteau.

En France aussi, on peut aujourd’hui trouver facilement de la farine de riz gluant dans une épicerie asiatique. J’ai d’abord essayé de faire ce cake avec cette farine, mais je préfère finalement utiliser la farine « shiratama-ko » (certes plus difficile à trouver) qui permet de donner au gâteau une texture plus « mochi-mochi » (plus gluante).

Vous pouvez finalement savourer ce cake avec deux textures différentes : « mochi-mochi » (pour l’intérieur) et « saku-saku » (pour l’extérieur).

Août 2011