MAGAZINE DU MOIS

[ Septembre 2014 ]

MENU DU MOIS



• FUWA-TORO-OMURICE (OME-RICE “FUWA-TORO”)
• YAKI- YASAI NO MISO-DRESSING-ZOE (SALADE DE LÉGUMES GRILLÉS, SAUCE VINAIGRETTE AU MISO)

Il y a cinq ans je vous ai présenté un plat de « yôshoku » (les plats originaires de pays étrangers, adaptés au goût japonais), l’« ome-rice ».

Dans les années 80, Juzo ITAMI a réalisé un film qui a connu un grand succès : « Tampopo. » Ce film présentait de nombreux plats, comme les ramen, les pâtes, le riz cantonnais, les huîtres, la cuisine française, etc. Dans un extrait, un SDF faisait un ome-rice pour l’enfant dans la cuisine d’un restaurant. Cet ome-rice n’était pas traditionnel : l’omelette était mi-cuite… et ça avait l’air très bon ! Après ce film, ce style d’ome-rice est devenu à la mode.

Si des Japonais parlent d’ome-rice, ils se questionnent toujours sur leur préférence : « ome-rice traditionnel ou fuwa-toro-ome rice ? »

Et vous, lequel préférerez-vous ?

 

GÂTEAU DU MOIS



• ANKORO-MOCHI

An-koro-mochi est un mochi (boulette de riz gluant écrasé) enrobé de koshi-an (purée de haricot azuki, sans peau).

Connaissez-vous le grand sanctuaire d’Ise au Japon, « Ise-jingû » ? Il est situé dans la préfecture de Mie, au milieu de Japon. Ce temple est considéré comme le lieu le plus sacré de la religion Shinto.

Juste côté du sanctuaire, il y a deux magasins d’an-koro-mochi, aux spécialités différentes : l’un vend de l’«o-fuku-mochi », l’autre de l’«aka-fuku-mochi », et leur rivalité dure depuis trois siècles. La forme de ces deux gâteaux est très ressemblante : tous deux sont décorés de vagues, mais avec des significations différentes. Pour l’o-fuku-mochi, ces vagues sont celles de la mer, proche de la ville d’Ise. Pour l’aka-fuku-mochi, ce sont les vagues de la rivière « Isuzu » qui coule à côté d’Ise-jingû.

Et leur goût me direz-vous ?
Eh bien, je vous avoue ne pas faire de grande différence entre les deux…
Si vous avez l’occasion de les goûter et de les comparer, n’hésitez pas à me donner votre avis !


Septembre 2014

[ Août 2014 ]

MENU DU MOIS



• YONIKU TO YASAI NO GENGIS-KHAN-SAUCE-ITAME (AGNEAU ET LÉGUME SAUTÉS À LA SAUCE “GENGIS KHAN”)
• TAMAGO-DOFU (FLAN SALÉ FROID)
• EDA-MAME NO AMAZU-ZUKE (EDA-MAME AU VINAIGRE DOUX)
• OKURA TO ABURA-AGE NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AU GOMBO ET À L’ABURA-AGE)
• RIZ ROND JAPONICA CUIT

Cette fois-ci, je vous présente un plat d’agneau.

Dans la cuisine japonaise, il y a peu de recettes d’agneau, car cette viande a été longtemps consommée dans la seule région d’Hokkaido. En effet, on y élevait des moutons – et donc des agneaux – pour fabriquer de la laine. Si on mange de l’agneau depuis longtemps à Hokkaido, ce met reste encore assez inhabituel dans la plupart des autres régions du Japon.

Aujourd’hui j’ai essayé un plat d’agneau en utilisant une très bonne sauce. Essayez-le !

 

GÂTEAU DU MOIS



• PARFAIT AU MATCHA

J’ai déjà parlé du matcha plusieurs fois, notamment le mois dernier. Mais je le continue encore ce mois-ci, car j’ai récemment vu une émission japonaise qui parlait des touristes étrangers visitant le Japon, qui achètent beaucoup de produits au matcha : biscuits au matcha, chocolats au matcha, petits cakes, bonbons, etc….

Et vous ? Connaissez-vous le kit-kat au matcha ? L’Oréo au matcha ? Le Mikado au matcha ? (même s’il ne porte pas le même nom au Japon.)
Ces produits occupent toujours la première place dans les produits « souvenirs » achetés par les touristes.

Le matcha n’est d’ailleurs pas seulement présent dans les produits souvenirs : au Japon, Häagen-Dazs vend de la glace au matcha et Starbucks propose un frappuccino au matcha. J’ai vu de nombreux touristes étrangers y goûter.

Finalement, il y a déjà énormément de monde qui aime le matcha, n’est-ce pas ?

 

Août 2014

[ Juillet 2014 ]

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• SHIRO-MISO-DARE-SÔMEN (NOUILLES “SÔMEN”, LA SAUCE DE MISO AU SÉSAME BLANC)
• HATCHÔ-MISO-DARE-SÔMEN (NOUILLES “SÔMEN”, LA SAUCE DE HATCHÔ-MISO)
• CHIKUWA NO TEMPURA (TEMPURA DE CHIKUWA)

Vous avez déjà essayé un plat de miso ?

Depuis que la cuisine japonaise est à la mode (même si c’est plutôt les sushi, sashimi, etc.), vous avez sans doute déjà goûté à la soupe miso. Malheureusement, à cause d’une mauvaise utilisation du miso (et du dashi) dans beaucoup de restaurants pas vraiment japonais, la plupart des gens n’ont pas encore savouré le vrais goût du miso.

Heureusement, aujourd’hui, on peut trouver toutes sortes de miso en France, soit dans les épiceries japonaises ou asiatiques, soit dans les magasins en ligne.

Le miso est non seulement un assaisonnement indispensable pour la cuisine japonaise, mais aussi un ingrédient très nutritif. On dit qu’il existe plus de 500 sortes de miso au Japon, un peu comme le fromage en France.

J’aimerais bien que vous goûtiez différents miso et que vous trouviez le miso que vous préférez.

 

GÂTEAU DU MOIS



• MATCHA-KUZU-NAGASHI

C’est un dessert d’été à base de pâte de haricot azuki(an) avec de la sauce de kuzu (poudre de racine d’arrow root) au matcha.

Aujourd’hui on trouve beaucoup de gâteaux au matchaen France, soit importés du Japon, soit fabriqués en France. Certains pâtissiers français très connus utilisent le matcha pour leurs gâteaux, et des cuisiniers l’utilisent aussi souvent pour leurs plats.

En réalité, j’ai l’impression que pour beaucoup de Français, le matcha est seulement un ingrédient très amer et désagréable. Même si l’on ajoute pas mal de sucre, l’amertume ressort souvent.

Vous pensez que tous les Japonais aiment le matcha ?
La réponse est non, bien sûr.

Pour toute personne qui goûte le thé « matcha » la première fois, le goût est résolument « amer », au point que certaines personnes ne veulent même plus en goûter. Moi aussi, quand j’en ai goûté la première fois, j’ai pensé que c’est une sorte de médicament tant l’amertume était forte !

Pourtant, maintenant, j’aime beaucoup le matcha, particulièrement avec les gâteaux japonais. Je ne sais pas exactement quand mon goût a changé. Peut-être est-ce grâce à mon âge qu’il a évolué ?

Juillet 2014

[ Juin 2014 ]

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• IWASHI NO WAFÛ HAMBURG (STEAK SALISBURY DE SARDINE)
• KIKURAGE TO EDA-MAME NO SHIRA-AE (SALADE DE CHAMPIGNONS NOIRS ET D’EDA-MAME À LA SAUCE DE TOFU)
• NATSU-YASAI NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AUX LÉGUMES D’ÉTÉ)
• KOBASHIRA TO ASPARAGUS NO TAKIKOMI-GOHAN (RIZ AUX PETITES NOIX DE ST-JACQUES ET À L’ASPERGE VERTE)

L’été aproche. Au Japon, la saison de la sardine commence. Elle est riche en protéines, en calcium, en vitamines B et D, en omégas 3, en phosphore, et en plus elle est bon marché. Il est facile de l’ouvrir et d’enlever les arrêtes. On la mange en sashimi ou en tataki (tartare au miso). On la fait mijoter, griller, sauter, etc. Il existe des sardines séchées, des sardines en boîte… les Japonais aiment vraiment la sardine !!!

 

GÂTEAU DU MOIS



• KSABLÉ DE FARINE DE RIZ AU NOIX ET AU SUCRE RAPADURA

Comme vous le savez sans doute déjà, depuis quelques années, le nombre de personnes qui ont la maladie cœliaque (intolérance au gluten) augmente de plus en plus en Europe et aux Etats-Unis. C’est aussi le cas au Japon, même si nous nous mangeons du blé, de l’orge et du seigle depuis moins longtemps qu’en Europe. Certaines sociétés commencent à fabriquer spécialement de la farine de riz pour les gâteaux occidentaux et le pain sans gluten. Malheureusement, ces produits ne sont pas encore arrivés en France, mais j’ai d’ores-et-déjà commencé à cuisiner des gâteaux avec de la farine de riz normale, également sans gluten.

Essayez-la !!!

Juin 2014

[ Mai 2014 ]

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<BENTO>

• SAKE NO WAPPA-MESHI (WAPPA-MESHI AU SAUMON)
• JAGAIMO TO WHITE ASPARAGUS NO MISOSHIRU (SOUPE MISO À LA POMME DE TERRE ET À L’ASPERGE BLANCHE)

Ce mois-ci, je vous présente le récipient « magé-wappa », un produit artisanal au Japon. C’est une sorte de boîtes traditionnelle de bento faite à la main dans certaines régions du Japon.
On dit qu’il était utilisé par les bûcherons pour emporter leur repas à l’ancienne époque. Nous aimons vraiment le bento depuis longtemps au Japon !!!

 

GÂTEAU DU MOIS



• MISO-AN-DAIFUKU

Ces dernières années, je trouve beaucoup de sorte de daïfuku (pâte de haricot azuki enveloppée dans de la pâte de riz gluant) dans certaines épiceries asiatiques. Le daifuku normal, au haricot noir, celui au sésame blanc et au sésame noir, et……celui à l’an rosé. Au début, j’ai pensé qu’il était aromatisé par la fraise, car il existe effectivement un daifuku à la fraise. Mais ce n’était pas aromatisé, c’était juste de l’an coloré en rose !

Si j’étais fabricante, je produirais du miso-an-daïfuku !!! J’ai donc décidé d’en faire moi-même cette fois-ci.

Mai 2014

[ Avril 2014 ]

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• KYABETSU TO BUTA-HIKINIKU NO KASANE-MUSHI (MILLEFEUILLES DE CHOU VERT ET DE PORC HACHÉ À LA VAPEUR)
• YAKI-SATSUMA-AGE NO DIKON OROCHI-ZOE (SATSUMA-AGE (PÂTE DE CHAIRE DE POISSON FRITE) GRILLÉ AVEC DU RADIS BLANC FINEMENT RÂPÉ)
• KABUNOHA TO JAKO NO ITAME-MONO (FEUILLES DE NAVET HACHÉES ET JAKO SAUTÉ)
• ATSU-AGE TO KIRIBOSHI-DAIKON NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AU TOFU ÉPAIS FRIT  ET AU RADIS BLANC SÉCHÉ)
• RIZ ROND JAPONICA CUIT

Cette fois-ci, j’utilise les ingrédients qui possèdent assez « d’umami » : la viande de porc, le chou vert, les produits à vase de poisson, le chirimen-jako, le radis blanc, le tofu frit…..
Si l’on peut faire ressortir assez d’umami des ingrédients, on peut utiliser moins de sel ou de sauce soja, ce qui est meilleur pour la santé. En outre, vous pouvez sentir le véritable goût des ingrédients.
Savourez le goût des ingrédients de saison !

 

GÂTEAU DU MOIS



• KUZU-ZAKURA (À MA FAÇON)

Normalement, le kuzu-zakura est un kuzu-manju (la pâte de haricot azuki enveloppée d’une pâte de fécule de kuzu (arrow-root, ou marante) entouré d’une feuille de cerisier saumurée. Même si l’on trouve parfois des fleurs de cerisier saumurés dans certaines épiceries en France, c’est assez rare. J’ai donc essayé cette fois-ci d’utiliser seulement des fleurs de cerisier saumurées.

Ces derniers temps, certaines personnes qui partaient en vacances au Japon m’ont demandé s’ils pourraient voir la pleine floraison des cerisiers au Japon. Mais je ne peux pas leur bien répondre.
Les fleurs de cerisier commencent à fleurir à la fin du mois de mars, normalement dans le sud du Japon, à Kyûshû. Mais le Japon est un long pays du sud au nord. Donc, après la région de Kyûshû, la floraison monte petit à petit au Nord. On le nomme « sakura-zensen » (front de floraison des cerisiers), et pendant cette saison, on peut en regarder la progression à la météo. La floraison finit normalement au début du mois de mai, à Hokkaido.

La durée de floraison est très courte à chaque endroit. De plus, s’il pleut, ou s’il y a du vent, c’est fini…

Donc je ne peux jamais dire si mes amis pourront voir la pleine floraison de cerisiers. Mais je désire fortement qu’ils puissent admirer le « sakura-zensen » du Japon, qui est vraiment magnifique.

Avril 2014

[ Mars 2014 ]

MENU DU MOIS



• INARI-ZUSHI
• HOSO-MAKI-ZUSHI
• TOFU NO TAMAGO-YAKI (OMELETTE JAPONAISE AU TOFU ET AUX LÉGUMES)
• HARU-IRO NO SUIMONO (ONSOMMÉ AUX COULEURS DU PRINTEMPS)

Cette année, je vous présente des sushi familiaux et populaires, aux légumes et au tofu frit.
Nous préparons ces sushi à l’occasion d’un festival à l’école, d’un pique-nique, et bien sûr lors du « hanami », car on les déguste sans sauce soja.
Comme accompagnement, j’ai fait une omelette japonaise au tofu et aux légumes, elle aussi déjà assaisonnée.
Cette année, vous aussi, allez au « hanami » avec ce bento de sushi !!!

 

GÂTEAU DU MOIS



• CREAM DORAYAKI (DORAYAKI À LA CRÈME)

Normalement le dora-yaki, que vous connaissez déjà, est composé de deux pancakes enveloppant de la pâte de haricot azuki.
Malheureusement, il y a encore beaucoup de personnes qui n’aiment pas la pâte de haricot azuki.
J’ai une nièce et un neveu. Quand ils étaient enfants, ma nièce n’aimait pas la pâte de haricot azuki, même si elle aimait beaucoup les gâteaux. Mon neveu lui, mangeait n’importe quel gâteau. Quand on leur servait des dorayaki, ma nièce ne mangeait que les pancakes… y compris ceux de mon neveu ! Lui, qui ne mangeait que la pâte de haricots azuki disait alors que c’était un arrangement « équilibré ».

Quand je suis rentrée au Japon en début d’année, j’ai eu l’occasion de manger des dorayaki avec mon neveu, sans ma nièce. Il m’a alors avoué que lorsqu’il était enfant, il ne comprenait pas pourquoi il ne pouvait pas manger les pancakes des dorayaki, alors qu’il en mourrait d’envie… Pauvre neveu !

Il aurait fallu acheter des dorayaki à la crème pour ma nièce !!!

Mars 2014

[ Février 2014 ]

MENU DU MOIS



• KABOCHA NO NIKUZUME (POTIMARRON JAPONAIS FARCI)
• NINJIN TO CHIRIMEN-JAKO NO KAKIAGE (KAKI-AGÉ DE CAROTTE ET DE CHIRIMEN-JAKO)
• KINOKO NO KURUMI-AE (CHAMPIGNONS À LA SAUCE SOJA ET AU NOIX)
• CRESSON TO ABURA-AGE NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AU CRESSON ET AU TOFU FRIT FIN)
• ZAKKOKU-MAI (RIZ AUX CÉRÉALES)

À la fin de l’hiver, nous sommes souvent assez fatigués par le froid.
Comme à la fin de l’été, il faut faire attention à notre santé.
Je vous présente ce mois-ci un menu permettant d’obtenir des vitamines et des minéraux revitalisants.

Au japon aussi, certaines personnes préfèrent manger du riz complet ou du riz aux céréales pour leur santé. En revanche, le rit complet peut être un peu plus difficile à digérer pour certaines personnes, et aussi moins facile à préparer.

Heureusement, ces dernières années, les céréales déjà mélangées pour le riz ont commencé à être commercialisées au Japon, conditionnées sous forme de petits sachets. C’est vraiment pratique !
J’espère qu’elles arriveront un jour en France !

 

GÂTEAU DU MOIS



• GOZEN-JIRUKO

J’ai déjà parlé d’une sorte de shiruko : « l’inaka-jiruko » , qui est préparé avec l’haricot azuki et sa peau. Cette fois-ci, j’ai réalisé un autre shiruko, le « gozen-jiruko », pour lequel on utilise de la purée d’haricot azuki (koshi-an) sans sa peau.

Lorsqu’on parle de l’an, entre Japonais, on se demande parfois si on préfère la pâte d’haricot azuki (tsubu-an avec la peau) ou la purée d’haricot azuki (koshi-an sans peau).

Par exemple, dans ma famille, ma mère et ma sœur préféraient le koshi-an et le gozen-jiruko, alors que mon père aimait beaucoup le tsubu-an et l’inaka-jiruko. Il fallait donc toujours acheter plusieurs gâteaux de koshi-an et de tsubu-an.

Et moi ? Eh bien, j’aime beaucoup l’an, que ce soit le tsubu-an ou le koshi-an!!!
Et vous, lequel préférez-vous ?

Février 2014

[ Janvier 2014 ]

MENU DU MOIS



• NANAKUSA-GAYU
• MAGURO NO YAMATONI (THON MIJOTÉ À LA SAUCE SOJA DOUCE)

Akémashité omédeto gozaimasu!

Pendant plusieurs années, je vous ai présenté le zôni (bouillon au mochi) et l’osechi (les plats du nouvel an).
Cette année, pour changer, j’ai préféré vous parler du « nana-kusa-gayu » qu’on mange traditionnellement le 7 janvier.

On a commencé à manger ce « risotto japonais » à l’ère de Heian (794-1192), en utilisant sept plantes médicinales, pour souhaiter la santé à la famille et éviter les maux consécutifs au nouvel an. En effet, ces plantes sont efficaces pour favoriser la digestion après la fête du nouvel an.
Il est plus difficile de les trouver en France, mais vous pouvez adapter le plat en utilisant du cresson, du navet et du radis blanc.

Bonne santé !!!

 

GÂTEAU DU MOIS



• AGE-SENBEI

Il s’agit d’un “cracker de riz” très populaire au Japon, soit grillé (yaki-senbeï)), soit frit (agé-senbeï).
Mais saviez-vous qu’il existe encore deux autres mots pour désigner ce genre de biscuits? L’Okaki et l’Arare.
Quelle est la différence entre ces trois crackers ? Leur forme (ronde ou carrée)?  Leur taille (petite ou grande)? Leur assaisonnement (à la sauce soja ou au sel)? Ou encore leur cuisson (grillé ou frit)?

J’ai longtemps pensé que le senbeï était grand et rond, alors que les deux autres étaient de plus petite taille. En réalité, je ne connaissais pas la différence exacte, jusqu’à récemment,

En fait, le senbeï est un cracker de riz alors que l’okaki est un cracker de riz gluant. L’arare, quant à lui, est un aussi un cracker de riz gluant, mais particulièrement petit. C’est tout !

Il est difficile, même pour un Japonais, de sentir la différence de goût entre un cracker de riz et un cracker de riz gluant….

Mais après tout, ce n’est pas si grave… le tout, c’est d’apprécier leur goût ! Et il est vraiment délicieux !

Aujourd’hui, j’ai fait mon cracker avec un reste de riz nature. Je suis donc sûre que c’est du “senbeï” !!!

Janvier 2014

[ Décembre 2013 ]

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• JOYA-NABE
• NEGI TO ERYNGII NO SUMISO-AE (SALADE DE POIREAUX ET DE PLOUROTES ERYNGII À LA SAUCE MISO  DOUCE)
• TORI NO KAWA NO KARI-KARI (PEAU DE POULET POÊLÉE)

La saison de la fondue japonaise est arrivée!!!

Jusqu’à présent, je vous ai présenté beaucoup de fondues japonaises différentes, mais je pense que celle de cette année est à la fois la plus économique et la plus simple à préparer.
Au final, le plaisir le fondue japonaise, c’est qu’on mange ensemble en discutant avec la famille ou les amis.

Je vous souhaite de passer une fin d’année paisible avec votre famille et vos amis.
Bonnes fêtes !!!

 

GÂTEAU DU MOIS



• KABOCHA NO OYAKI

« Oyaki » est un gâteau chaud salé ou sucré traditionnel de la région de Nagano. Il ressemble au manjû, mais on peut utiliser de la farine de sarrasin ou de blé pour faire la pâte extérieure. En effet, comme cette région est située dans les montagnes, on n’y récolte pas de riz depuis l’ancienne époque.
Dans cet oyaki, on met de l’an d’haricot azuki, de la purée de potimarron (sucré), des tsuké-mono (légumes saumurés), ou des légumes mijotées, etc.

Je pense qu’on peut aussi trouver en France des plats qui ressemblent à l’oyaki, non ?

Décembre 2013

[ Novembre 2013 ]

MENU DU MOIS



• SÉBASTE NO NITSUKE (SÉBASTE À LA SAUCE SOJA DOUCE)
• KABOCHA NO TERI-YAKI (POTIMARRON VERT GRILLÉ À LA SAUCE “TERI-YAKI”)
• NATTÔ, WAKAME, OKURA NO AE-MONO (NATTÔ, WAKAME ET GOMBO À LA SAUCE SOJA)
• DAIKON, NEGI, LARDON NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AUX RADIS BLANCS, AUX POIREAUX ET AUX LARDON)
• RIZ ROND JAPONICA CUIT

Au Japon, la saison de la récolte du riz nouveau (« Shinmaï » en japonais) arrive.
La définition de « Shinmaï » est la suivante : il s’agit du riz récolté en automne et qui est poli pour enlever le son avant la fin de la même année.

Sa couleur est plus blanche que le riz de l’année précédente. C’est un riz mou et gluant, car il contient davantage d’eau. Il est aussi plus savoureux et plus doux. Normalement, il est préférable de manger ce riz tout de suite après la cuisson, même si le « shinmaï » peut garder son goût après avoir refroidi.

Pour déguster le goût du riz nouveau, j’ai préparé des plats qui se marient bien avec le riz.
Savourez-le bien !!!

 

GÂTEAU DU MOIS



• KURI-MANJÛ

En automne, on trouve partout du kuri-manjû dans les magasins au Japon. Il a la forme d’une châtaigne et sa peau est un peu brillante, comme celle de châtaigne. Hélas, dans beaucoup de kuri-manjû, on n’utilise pas de châtaigne, mais souvent seulement de la purée de haricots blancs.

Quand je suis arrivée en France, l’an d’haricot azukiétait moins populaire pour les Français qu’il ne l’est aujourd’hui.

La plupart des gens m’ont dit qu’ils n’aimaient pas le tsubu-an (la pâte de haricot azuki avec sa peau) car ils n’étaient pas habitués à manger du haricot sucré. Par contre, la plupart de gens m’ont dit qu’ils aimaient le koshi-an (la purée de haricot azuki sans sa peau) et m’ont demandé si c’était de la purée (ou la crème) de marron.

L’autre jour, un des mes lecteurs m’a demandé une recette de gâteau japonais qu’il a mangé au Japon. C’est une sorte de « kuri-manjû ».
Il a pensé qu’on utilisait de la châtaigne, mais je lui ai expliqué qu’il n’y avait pas de châtaigne dans le gâteau qu’il avait mangé. Bien sûr, il était très étonné.
Aujourd’hui, je vous présente ce gâteau, en utilisant vraiment de la châtaigne. Essayez-le!!!

Novembre 2013

[ Octobre 2013 ]

MENU DU MOIS



• TARA NO RAMPAKU-KOROMO-AGE (FRITURE DE BLANCS-EN-NEIGE AU CABILLAUD)
• KANI TO KYÛRI NO SUNOMONO (SALADE DE CRABE ET DE CONCOMBRE AU VINAIGRE DOUX)
• KABURA NO SAIKYÔ MISO-SHIRU (SOUPE MISO BLANC DE KYÔTO ET AU NAVET)
• MATSUTAKE-GOHAN (RIZ AU MATSUTAKE)

La saison des champignons est arrivée ! Comme en France, on trouve en ce moment toutes sortes de champignons dans les marchés japonais.

Parmi eux, le roi des champignons, nommé « matsu-také », est particulièrement savoureux. Comme il est de plus en plus rare aujourd’hui, il est aussi de plus en plus cher.

En automne au Japon, on peut trouver souvent plusieurs restaurants japonais qui proposent une sorte de « foire au matsu-také » en servant un menu composé de plusieurs plats de matsu-také, comme par exemple, le tempura de matsu-také, le matsu-také grillé, le dobin-mushi (consommé au matsu-také, à la crevette, et aux légumes servi dans un théière), le riz au matsu-také, etc.

C’est un peu cher, mais nous ne pouvons en profiter qu’à cette saison !

 

GÂTEAU DU MOIS



• PANNA COTTA AU SÉSAME NOIR

Il y a quelques années, j’ai fait ce dessert pour la première fois à des amies françaises.

Juste après le repas, je leur ai dit que j’avais préparé un blanc-manger pour le dessert Mais quand je l’ai apporté devant elles, elles ont regardé bizarrement ce truc gris comme du béton, elles m’ont demandé ce que c’était avec un soupçon de méfiance.
« Du blanc-manger au sésame noir » leur ai-je répondu en souriant.

Elles ont courageusement essayé de le goûter et se sont rendu compte que c’était très bon ! Au final, nous nous sommes dit qu’il fallait plutôt nommer ce dessert, le « gris-manger » !

Octobre 2013