cuisine-japonaise.com

MAGAZINE DU MOIS

  • [ Mai 2004 ]

    MENU DU MOIS

    menu0405

    < BENTO >

    Le menu de ce mois-ci est l’obento (lunch-box/coffrer-repas). Le mois de mai au Japon est celui du loisir. C’est à l’occation des pique-niques ou des seances de sport que l’obento fait son apparition.
    L’obento se composera de plats bien assaisonnés ne nécessitant pas de sauce et qui soient bons même après leur refroidissement.
    Ce menu très riche en vitamines, recouvre la moitié des besoins quotidiens nécessaires. Les feuilles de navet et les brocolis permettent un apport important en vitamines K, B6 et C, et le céleri-rave celui en fibres.
    Le nombre de calories est de 821.96kcal, il est peut-être un peu riche, pour compenser ce dépassement, il est recommandé de se dépenser autrement.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    kashiwamochi

    Il existe parmi les gâteaux japonais, certains qui sont enveloppés avec des feuilles d’arbres.
    Ainsi les sakura-mochi qui se déguistent durant la période de la saison de la floraison des cerisires le sont avec des feuilles de cerisier. Les “chimaki” nécessitant des feuilles de bamboo-nain et les “kashiwa-mochi” des feuilles de kashiwa (une variété de chêne). Ces deux sortes de gâteaux se savourent le jour de la fête des enfants.

    Les kashiwa-mochi sont fourrés soit avec de la pâte de haricots blancs sucrés soit avec de la pâte de haricots azuki sucrés. Il est dit que les feuilles du kashiwa ne tombent qu’après que les bourgeons aient germé, elles symbolisent la continuité et la pérennité de la filiation. Ce qui explique leur utilisation en ce jour de la fête des enfants.
    Toutes ces douceurs aromatisées grâce à ces feuilles ont chacune un goût particulier qui nous “confirme“ que nous sommes bien passés à une nouvelle saison.

    Mai 2004
  • [ Avril 2004 ]

    MENU DU MOIS

    0404menu

    Ce menu est riche en fer mais aussi en vitamine B1 qui aide les glucides à se transformer en énergie. Un manque de vitamine B1 entraîne un manque d’appétit ou la phatique.
    Au contraire, il manque, dans ce menu du calcium. Il faut compenser lors des autre repas.
    Ce menu équivaut à 100 Kcal environ, ce qui est un peu calorique. Il est conseillé aux personnes faisant un régime de ne pas utiliser de l’oeuf pour le consommé, mais plutôt des légumes (ex : champignon) ainsi que de remplacer le riz aux petites pois par du riz nature.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    kuzumochi

    Dans un quartier populaire à Tokyo, il y a un temple qui s’appelle “Kameido-tenjin”, qui est très connu pour ses fleurs très belles de glycine dans son jardin. Au printemps, beaucoup de gens le visitent pour les voir.
    À côté de ce temple, se trouve une pâtisserie japonaise qui est réputée pour le kuzu-mochi. J’y allais toujours en acheter après avoir vu les fleurs. J’y allais pour quel but, les fleurs ou le kuzu-mochi?

    Avril 2004
  • [ Mars 2004 ]

    MENU DU MOIS

    menu0403

    Ce mois-ci, le menu est pour la fête, particulièrement pour “hina-matsuri” (la fête des filles). Pour cette fête on fait souvent le maze-zushi (ou le chirashi-zushi) pour les invités, en mélangeant le sushi-meshi (le riz vinaigré) et les légumes ou les poissons et en décorant avec de une fine omelette coupée en lamelles, etc. Pour les Japonais, le sushi familial est ce type de sushi.
    Pour équilibrer notre menu, prenez quelques fruits riches en vitamine C, par exemple, le kiwi, la fraise et l’orange…..

     

    GÂTEAU DU MOIS

    hishiuiro

    Le 3 mars, c’est la fête des les filles. (Hinamatsuri).
    Pour cette fête, la famille qui a une fille expose des poupées japonaises, en souhaitant sa santé et sa croissance. Avec ces poupées, on décore un gâteau en losange qu’on appelle “hishimochi” dont la couleur est verte, blanche et rose, qui signifient la nouvelle feuille, la neige fondue, et la fleur qui éclôt.

    Mars 2004
  • [ Février 2004 ]

    MENU DU MOIS

    menu0402

    Ce menu apporte vitamine B12 qui prévient l’anémie et vitamine K qui contrôle la coagulation du sang et la fixation du calcium dans les os. Ce menu est donc recommandé aux femmes et plus particulièrement à celles qui sont enceintes ou qui allaitent leur enfant.
    Le premier plat “renkon frit” et le deuxième “aile de poulet et navet à la sauce de soja” sont aussi des plats qui donnent beaucoup de plaisir aux convives.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    ichigodaifuku

    Après le nouvel an, on voit des fraises partout au marché. Au Japon il y a beaucoup de variétés de fraises, il existe même des fraises qui coûtent 2 euros pièce.
    A l’origine, ce gâteau ne contenait pas de fraises. Quand ce type de daifuku à la fraise est apparu, beaucoup de Japonais disaient qu’il était très bizarre, mais en ce moment il est très populaire.

    Février 2004
  • [ Janvier 2004 ]

    MENU DU MOIS

    0401menu

    Ce menu est bon pour les gens qui sont au régime, parce que c’est un repas qui donne beaucoup de protéines et peu de glucides.
    Normalement, la protéine occupe 20% du poids et ne compose que le sang et le muscle, mais elle change aussi les ferments et les hormones indispensables à l’organisme. Dans le cas d’une famine, elle peut être consommée comme une source d’énergie.
    Si on est au régime, il faut donc prendre des aliments protéiques, à la place des corps gras et produits sucrés, pour éviter d’accumuler trop d’énergie.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    inakajiruko

    C’est une sorte de gâteau, mais on peut le considérer comme une boisson chaude.
    Traditionnellement, le 11 janvier, on mange des gâteaux qu’on fait avec de la pâte de riz gluant. On les appelle “kagami-mochi”. Ils permettent d’accueillir la nouvelle qnnée et sont formés de deux morceaux de pâte posés l’un sur l’autre. Ils représentent un miroir (kagami). On dit que le dieu reste à l’intérieur de ce miroir.

    Dans les régions où il y a beaucoup de neige, il y a quelques dizaines d’années, les enfants fabriquaient des très petites maisons en neige, qu’on appelle “kamakura”. Ils invitaient leurs amis dans leur maison de neige et ils mangeaient l’inaka-jiruko ou l’amazake (le saké doux sans alcool). Mais depuis peu on n’entend plus parler de kamakura.

    Janvier 2004
  • [ Décembre 2003 ]

    MENU DU MOIS

    menu0312

    Ce menu apporte 746.51 kcal et plus de la moitié des vitamines dont nous avons besoin quotidiennement. Il contient tout particulièrement de la vitamine B12, qui prévient l’anémie. C’est un menu que l’on recommande par conséquent aux femmes enceintes ou qui allaitent leur enfant.
    Il est très simple de le préparer et donc très pratique pour la femme qui est très occupée en décembre. De plus, comme on se retrouve autour du plat à fondue posé sur la table au moment du repas, ce plat permet aux convives de se réchauffer au cours des longues soirées d’hiver.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    ogura-castella

    Au Japon il existe un gâteau qui s’appelle “castella”, qui est comme un gâteau occidental. Il est originaire d’Europe de l’Ouest et a été importé par les missionnaires Portugais au Japon il y a environ 400 ans. Pour le faire, on utilise traditionnellement un cadre en bois, mais on peut également utiliser un moule à cake.

    Si vous voulez, vous pouvez ajouter à la place d’an (le pâte de haricots azuki sucrés), la poudre de thé vert (matcha-castella), le cacao (choco-castella) et l’oeuf jaune (castella normal).

     

    Décembre 2003
  • [ Novembre 2003 ]

    MENU DU MOIS

    0311menu

    L’ensemble de ces plats et un bol de riz font 798.53 cal / pers. Ce menu manque un peu de calcium et de magnésium. Mais il n’y a pas d’inquiétude à avoir. Normalement les Français mangent beaucoup d’aliments riches en calcium, comme les produits laitiers. Les pommes et les bananes fourniront le magnésium.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    kurikinton3

    Au Japon, en automne on utilise souvent les châtaignes pour faire un gateau, comme en France. Les marrons gracés japonais (Kuri-amanattô) et les marrons grillés, ils existent au Japon aussi.

    On ne peut pas faire ce gateau seulement pendant qu'on peut obtenir les châtaignes crus, mais il est très simple à faire, et très délicieux.

     

    Novembre 2003
  • [ Octobre 2003 ]

    MENU DU MOIS

    0310menu3

    L’ensemble de ce repas apporte environ 43 % de l’énergie conseillée par jour pour un adulte. Le taux de glucide correspond à celui de l’apport énergique (43 %). En revanche, le taux de protéine est très élevé pour l’ensemble de ce menu. Tous ces plats sont très riches en minéraux et en vitamines liposolubles. Il faut compléter, dans les autres repas, avec des aliments qui apportent calcium, et vitamine D et E : par exemple les pleurottes de saison, les fruits comme le kiwi ou l’avocat, et les produits laitiers.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    daigakuimo1

    Les Japonais, particulièrement les femmes aiment beaucoup la patate douce. (Au Japon, on dit que la patate douce, les marrons et le potiron plaisent beaucoup aux femmes. En France aussi ?)
    En France, en hiver, on trouve des marchands de marrons dans la rue. Au Japon ils existent aussi, mais on voit plus souvent des marchands de patate douce qui conduisent une petite camionnette en annonçant leur arrivée. À leur passage, les gens se précipiten t pour acheter des patates douces chaudes et grillées.

    Ce gâteau, Daigaku-imo, est très populaire. Si on le prend après le dîner, en dessert comme en France, il peut sembler un peu lourd. Mais si on s’en sert comme coupe faim, ce gâteau est parfait à l’heure du thé. Attention néanmoins à ne pas trop en manger !

     

    Octobre 2003
  • [ Septembre 2003 ]

    MENU DU MOIS

    menu2003_9

    L’ensemble de ces plats et un bol de riz font 778,83 cal / pers. Cela représente 39 % de l’énergie conseillée pour la journée d’un adulte moyen. Deux plats cuisinés avec de l’huile augmentent le taux de lipides. Pour équilibrer l’alimentation de la journée, il est conseillé de faire, pour les deux autres repas, des plats cuisinés à la vapeur ou à l’eau sans utiliser de matière grasse, principalement des glucides (pâtes, céréales, etc.…) avec un peu de viande ou de poisson. Cet ensemble manque également de produits laitiers et de fruits.

     

    GATEAU DU MOIS 

    ohagi

    L’ohagi est un gâteau japonais très populaire qu’on fait et mange lors du “Higan”, période de sept jours au moment de l’équinoxe en mars et en septembre, où l’on va visiter les tombes. (Le mot “Higan” signifie “l’Autre Rive”, le monde de la Délivrance.)
    En septembre, lorsque éclot la fleur “hagi (le lespedeza)”, on appelle ce gâteau “ohagi”, en mars, lorsque éclot la fleur “botan (la pivoine)”, on l’appelle “botamochi”

    Septembre 2003

Haut de page