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MAGAZINE DU MOIS

  • [ Avril 2006 ]

    MENU DU MOIS

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    Le menu de cette fois est très approprié pour une personne qui fait un régime : Il contient beaucoup de protéines et peu de gras. (Je pense par contre qu’il est un peu trop riche en sel…)
    Les Japonais respectent les aliments de saison, et on l’appelle « shun» la saison de chaque aliment. On dit que prendre les aliments de «shun» est bon pour la santé. Par exemple, les aliments d’hiver chauffent le corps, tandis que ceux d’été le rafraîchissent ou sont efficaces contre la fatigue due à la chaleur. Je pense que c’est la même chose en France, n’est-ce pas ?

     

    GÂTEAU DU MOIS

    sanshokudango

    Il s’agit de boulettes de pâte de riz tricolores, préparées pour le hanami.
    Comme je vous ai expliqué précédemment, les japonais organisent un pique-nique à l’occasion du hanami, pour profiter des fleurs des cerisiers, avec des aliments et des boissons. En contemplant les magnifiques fleurs, on chante, on parle et on mange. Les Japonais aiment beaucoup le fleurs de cerisiers qui s’épanouissent de manière éphémère, une fois par an, vite chassées par le vent et la pluie….

    Mais de temps en temps, certains préfèrent manger plutôt qu’admirer les fleurs. On dit alors “Hana yori dango” : « Il aime le dango plus que la fleur » (c’est le même sens que le proverbe français : “La belle cage ne nourrit pas l’oiseau”)

     

     

    Avril 2006

  • [ Mars 2006 ]

    MENU DU MOIS

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    Cette fois-ci, je vous présente un menu avec le sushi qui se fait habituellement au mois de mars, pour la fête ou les invités.
    Le chirashi-zushi est un plat très populaire et très familial. En France, le chirashi-zushi est assimilé au sushi préparé avec divers poissons crus. En réalité, au Japon, ce type de chirashi-zushi aux divers poissons crus se trouve seulement dans les restaurants sushi. Le chirashi-zushi que je vous présente ici se fait plutôt à la maison.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    kohakumanju

    Il s’agit d’une paire de manjû (brioche farcie d’an), l’un blanc et l’autre rouge (rose).
    On la prépare normalement pour la fête ou la cérémonie de la félicité, puisque ses couleurs symbolisent le bonheur.
    Quand j’étais petite, l’école offrait aux enfants une paire de kôhaku-manjû à chaque occasion : par exemple lors des cérémonies d’entrée et de sortie de l’école, lors des réunions sportives ou d’événements spéciaux. De nos jours, c’est beaucoup plus rare !

     

    Mars 2006

  • [ Février 2006 ]

    MENU DU MOIS

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    Je vous présente une soupe avec beaucoup de légumes. On n’utilise ni viande, ni boisson, mais chaque légume donne à la soupe un très bon goût. Selon votre convenance, vous pouvez l’accompagner de shichimi-tôgarashi ou de yuzu-koshô etc.
    Il existe des autres soupes traditionnellement régionales avec beaucoup d’ingrédients, comme par exemple le “Ton-jiru” à la viande de porc et aux légumes, le “Sanpéi-jiru” au poisson et aux légumes, le “Satsuma-jiru” à la viande de poulet et aux légumes, etc. Je vous les présenterai prochainement.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    umegaemochi

    C’est un gâteau typique de Fukuoka (au nord de Kyûshû).

    Il y a un temple shintô appelé “Temmangû“, à Dazaifu, ville située à côté de la ville de Fukuoka. Ce temple shintô a été créé pour SUGAWARA Michizane, un sage de l’ère Heian qui s’était exilé de Kyoto.

    En début d’année, dans la saison de fleurs de prunier (ume), beaucoup d’adolescents visitent le Temmangûde Dazaifu.Ils prient pour la réussite de leurs examens, pour entrer à l’école ou à l’université.

    Sur la voie d’accès au temmangû, il y beaucoup de magasins de souvenirs dans lesquels on vend de l’umegae-mochi en le grillant.
    On mange généralement l’umegae-mochi chaud, avec du thé vert japonais, en admirant les fleurs de prunier dans un petit salon du thé.

    Février 2006

  • [ Janvier 2006 ]

    MENU DU MOIS

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    Cette année, c’est la deuxième fois que je vous présente quelques plats d’osechi (la cuisine traditionnelle pour le nouvel an) et une sorte de zôni.
    Pour le zôni, j’ai choisi le zôni de Kyôto. Chaque région a son zôni propre, pour lequel on utilise les ingrédients typiques.
    Quant aux plats d’osechi, on les met normalement dans une boite en bois laqué qui s’appelle “jû-bako“. Il existait des règles, selon les régions, pour ordonner les plats en fonction des étages, par exemple :
    Au premier étage : des plats qui ont un sens particulier pour l’osechi : le kuromame, le tazukuri, le namasu, etc.
    Au deuxième étage : des plats mijotés (ni-mono), le chikuzen-ni, la coquille St Jacques à la sauce soja douce etc.
    Au troisième étage : des plats grillés (yaki-mono), le canard grillé, le poisson grillé, le miso-matsukaze etc.
    Au quatrième étage : des plats comme hors-d’œuvre, le datemaki, le kamaboko, etc.
    Hélas, le jû-bako s’utilise de plus en plus rarement chez les jeunes. C’est dommage…

     

    GÂTEAU DU MOIS

    anmochikinakomochi

    De nous jours, il est très rare de faire le mochi à la maison. , Auparavant, on pouvait de temps en temps voir du mochifait maison, particulièrement avant ou après le nouvel an. On pilonnait une grande quantité de riz gluant déjà cuit, avec des amis ou avec des voisins, à l’extérieur.

    Avant le nouvel an, on faisait le kagami-mochi, utilisé comme un décoration pour le nouvel an, et le noshi-mochiqui est un grand morceau plat divisé ensuite en petits carrés pour le zôni et le yaki-mochi (mochi grillé).

    On faisait souvent le mochi pour le consommer tout de suite. Le mochi qui vient d’être fait est très chaud : on en formait donc de petits morceaux en les pressant, puis on les mangeait immédiatement avec de l’an ou du kinako (la poudre de soja, lien). Ceux qui n’aimaient pas le goût sucré, les mangeaient avec du radis blanc finement râpé, du natto, ou simplement de la sauce soja et du nori.

    Janvier 2006

  • [ Décembre 2005 ]

    MENU DU MOIS

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    Le sukiyaki est un plat très populaire, mais on ne le mange pas souvent à la maison. Il est plutôt réservé aux invités, la viande de bœuf étant très chère au Japon.
    La viande de bœuf japonaise (wagyû) est plus tendre et un peu plus grasse que la viande française, parce qu’elle contient beaucoup plus de gras très fin. Pour obtenir ce type de viande, on élève les bœufs très soigneusement, en leur faisant boire de la bière par exemple, etc.
    Pour les Japonais habitués à ce type de la viande de bœuf très tendre, la viande de bœuf européenne paraît un peu dure de temps en temps. Un Français que je connais m’a dit cependant qu’il trouvait la viande de bœuf au Japon trop grasse et trop tendre.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    namayatsuhashi

    C’est un gâteau très connu à Kyoto. Si vous visitez Kyoto, vous pourrez trouver partout des magasins qui vendent ce gâteau. Il existe aussi un gâteau doré comme un biscuit qui s’appelle «yatsuhashi» (le mot «nama» signifie «cru»). Ces deux gâteaux sont très populaires.
    A Kyoto, on trouve énormément de gâteaux très traditionnels. Ces gâteaux sont utilisés pour la cérémonie du thé, pour la fête, pour les offrandes… Ce sont de vraies œuvres d’art, et en plus, ils sont délicieux !
    Si vous visitez Kyoto, il faut absolument les voir et les goûter, avec du thé japonais bien sûr.

    Décembre 2005

  • [ Novembre 2005 ]

    MENU DU MOIS

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    Les Japonais aiment beaucoup le poisson. On le mange cru, comme vous le savez, ou en le faisant frire, griller, mijoter, etc. Mais il existe aussi manières de consommer le poisson au Japon :

    – Le poisson séché (le himono) ; on le laisse sécher deux ou trois jours, et on le mange grillé ;
    – Le poisson assaisonné avec de la sauce de soja (par exemple, on met les œufs de saumon dans de la sauce soja pour les conserver) ;
    – Le poisson assaisonné avec son intestin : on met des petits morceaux de seiche, de calamar ou de poisson (du chinchard par exemple) dans son intestin, et on le déguste avec du riz ou du saké.
    Il existe également plusieurs produits fabriqués avec de la pâte de poisson :
    – Le kamaboko et le kani-kama (que l’on appelle “surimi” en France), pâte de poisson préparée à la vapeur ;
    – Le satsumaage, pâte de poisson que l’on fait frire.
    – Le chikuwa, pâte de poisson consommée grillée.
    Il existe au Japon un magasin spécialisé en satsumaage.

    Quant au plat “Niku-jaga“, on peut dire que c’était auparavant le plat le plus populaire de Japon, aussi apprécié que la cuisine de maman, très simple et économique. Mais récemment, il n’est pas aussi populaire qu’avant, car les enfants préfèrent les pâtes, la pizza ou les plats occidentaux. C’est dommage !!

     

    GÂTEAU DU MOIS

    imoyokan

    Dans le vieux quartier Asakusa à Tokyo, il y a un magasin très connu de gâteaux japonais qui vend de l’imo-yôkan. Chaque fois que j’ai visité Asakusa, j’en ai acheté. J’aime beaucoup ce gâteau et j’ai essayé plusieurs fois de le faire en France. Mais je ne l’ai réussi que rarement, parce que la patate douce en France n’est pas assez sucrée et qu’elle contient trop d’eau.

    Depuis peu, à Paris, on peut acheter dans des épiceries japonaises ou asiatiques de la patate douce aussi sucrée que celle du Japon. Je suis vraiment contente, même si beaucoup de Français qui ne sont pas habitués à la patate sucrée disent que c’est bizarre la première fois qu’ils en goûtent… Mais moi aussi, quand j’ai goûté du riz au lait la première fois, j’ai trouvé cela étrange, parce que je n’étais pas habituée au riz sucré !!! Mais je l’apprécie beaucoup maintenant.

    Novembre 2005

  • [ Octobre 2005 ]

    MENU DU MOIS

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    En Octobre du Japon, c’est la saison du riz nouveau. Le riz cuit est comme une petite perle qui peut se savourer sans autre plat grâce à son goût délicieux. J’ai choisi pour ce mois des plats qui s’harmonisent bien avec le riz. Mais faites attention à ne pas trop en abuser !

     

    GÂTEAU DU MOIS

    kurimushicake

    Il existe beaucoup de gâteaux japonais qui utilisent des châtaignes.

    En automne, on va de temps en temps ramasser des châtaignes dans la montagne, pour les préparer ensuite de retour à la maison. Quand elle en avait beaucoup ramassé, ma grand-mère faisait des châtaignes cuites douces, pour les conserver, comme les français font de la crème de marron.

    Ce que je préfère plus, ce sont les châtaignes simplement cuites. Mais en enlevant la peau, je découvre souvent qu’un autre “gourmand” y habite déjà et qu’il a commencé à manger avant moi. Zut !!! Il faut afficher “déjà loué”!

    Octobre 2005

  • [ Septembre 2005 ]

    MENU DU MOIS

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    Depuis mon enfance, l’okonomi-yaki est un aliment économique. Sur le chemin du retour de l’école, j’allais à l’okonomi-yaki-ya avec mes amis pour en manger. Nous bavardions beaucoup en les faisant nous-mêmes et en les mangeant.
    l’okonomi-yaki est encore populaire et beaucoup apprécié au Japon. Il existe deux types d’okonomi-yaki : celui d’Osaka et celui d’Hiroshima. Cette fois-ci, je vous présente celui d’Osaka. (Pour faire celui d’Hiroshima, on ne mélange pas la pâte et les autres ingredients).

     

    GÂTEAU DU MOIS

    anzuanmaki

    Normalement, ce gâteau ne se fait pas à la maison. On le trouve plutôt dans les restaurants spécialisés en monja-yaki, qui sont une sorte d’okonomi-yaki, mangée dans la région du Kanto, particulièrement à Tokyo.
    Tout comme l’okonomiyaki, on mange le monja-yaki en le faisant soi-même, à table.

    Même si on mange trop de monja-yaki, on peut toujours en manger davantage !

    Encore une fois, bon appétit

    Septembre 2005

  • [ Août 2005 ]

    MENU DU MOIS

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    Comme je l’ai écrit le mois dernier, les Japonais mangent assez souvent des plats froids en été. Pour le corps fatigué par la chaleur, il vaut mieux prendre ce qui se mange facilement, comme le tôfu d’oeuf, en même temps que des aliments riches en vitamine B (comme la viande de porc), efficaces contre le manque d’appétit ou la fatigue.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    mameten

    CLe mitsu-mamé est aussi appelé “mame-kan” : il est composé de petits pois rouges (mamé) et de “kanten” qui est fait en agar-agar, avec du sirop (mitsu).

    On peut y ajouter d’autres ingrédients, par exemple :
    – des fruits – “fruit mitsu-mamé”
    – l’an – “an-mitsu”
    – l’an et les fruits – “fruit an-mitsu”
    – la glace – “crème mitsu-mame”
    – la glace et l’an – “crème an-mitsu”…
    Vous avez compris ? Alors, si on y ajoute des fruits, de l’anet de la glace, comment l’appelle-t-on ? (La “crème fruit an-mitsu!”)

     

    Août 2005

  • [ Juillet 2005 ]

    MENU DU MOIS

    menu1

    Quand on perd l’appétit pendant la canicule, il faut prendre des aliments nourrissants, même si ce n’est pas beaucoup. Les Japonais pensent que les aliments froids ne sont pas toujours bons pour la santé. En même temps, on sait bien qu’il faut tout de même manger quelque chose pour lutter contre la fatigue physique liée à la chaleur.
    Dans ce cas, les nouilles fraîches sont les aliments idéaux pour nous. Tout en les savourant très froides, essayez aussi de consommer quelque chose de très nutritif.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    sorbeogura1

    Comme les Français, les Japonais aiment beaucoup les glaces et les sorbets.

    Aujourd’hui, il existe de très nombreuses sortes de glaces et de sorbets au Japon, soit pour les enfants, soit pour les adultes. Ils se vendent dans les magasins “convini” et dans les supermarchés. Dans les grands magasins, on peut acheter les parfums de pâtisseries et de restaurants très connus.

    Bien sûr, parmi eux, on peut trouver des glace et sorbets fabriqués avec un aliment typique japonais, comme par exemple le matcha, l’azuki (les graines de haricot rouge), etc. Mais en ce moment, ce sont des parfums considérés comme très “spéciaux”.

    Quand j’étais enfant, on pouvait manger ce type de glace et de sorbet dans les cafés japonais “kanmi-ya” (On peut y manger des gâteaux japonais), mais ils coûtaient beaucoup moins cher que maintenant.

    Cette fois-ci j’ai fait un sorbet à l’azuki que je mangeais souvent dans mon enfance.

    Juillet 2005

  • [ Juin 2005 ]

    MENU DU MOIS

    menu0506

    Pour les Japonais qui, originellement, ne mangeaient pas la viande ni de produits laitiers, le menu de ce mois était idéal et très raisonnable. Consommer du poisson, du soja jeune et ses produits dérivés, des algues, etc. nous permet de prendre des protéines, du calcium, des acides aminés, etc.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    warabimochi

    Le warabi-ko qui s’utilise pour faire ce gâteau est la farine issue des pousses de fougères arborescentes. Comme le kuzuko, il devient gluant lorsqu’on y ajoute de l’eau et qu’on le chauffe.

    Il y a quelques dizaines d’années, on pouvait encore trouver des marchands ambulants de warabi-mochi qui parcouraient les rues l’été, dans leur petite camionnette. Le marchand servait, pour ses petits clients, des warabi-mochi très frais (refroidi avec de la glace) sur une petite assiette en plastique, avec du kinako. Le warabi-mochi que l’on vendait aux enfants n’est pas exactement le même que celui que je vous présente cette fois-ci, parce qu’il n’était pas fabriqué en véritable warabi-ko. Mais les enfants le considéraient comme le vrai warabi-mochi.

    Juin 2005

  • [ Mai 2005 ]

    MENU DU MOIS

    menu0505

    < BENTO >

    Cette fois-ci, il s’agit d’un repas à emporter (le bentô), particulièrement à l’école ou au bureau.
    Quand on fait un menu de repas à emporter, il faut réfléchir à l’harmonie du goût, de la couleur et de la nutrition. La couleur est très importante, notamment pour les enfants, parce qu’elle les attire et leur donne de l’appétit.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    kusamochi

    C’est un gâteau de mochi mélangé avec de l’herbe «yomogi».

    Quand j’étais enfant, ma grande mère faisait le kusa-mochi après que nous étions allées ramasser les feuilles de yomogi sauvage dans la plaine. Le kusa-mochi qu’elle faisait était très bon et très moelleux.
    II existe deux type de kusa-mochi : celui qui est farci avec de l’an et celui qui est comme le dango avec de l’an.

    Mai 2005

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