MENU DU MOIS

• ANAGO NO BÔ-ZUSHI (SUSHI AU “KABAYAKI” DE CONGRE)
• ANA-KYÛ MAKI (MAKI-ZUSHI AU CONGRE ET CONCOMBRE)
• TORI-SASAMI TO AONA, NINJIN NO GOMA-AE (SALADE D’AIGUILLETTES DE POULET, LÉGUME FEUILLU ET CAROTTE À LA SAUCE SOJA DOUCE AU SÉSAME BLANC)
• TAKENOKO TO SHIITAKE TO MÂCHE NO SUIMONO (SOUPE AUX POUSSES DE BAMBOU, SHIITAKE ET MÂCHE)

Ce mois-ci, je vous propose deux sortes de sushis à base de congre.

Personnellement, le congre (« anago » en japonais) est l’un de mes ingrédients préférés.

Au Japon, le congre se consomme de manières variées, en tempura, en nitsuké (dans le jus de cuisson), puis en shiroyaki (grillé) ou en kabayaki (grillé avec la sauce) comme l’anguille. Bien sûr, l’anago est également souvent utilisé dans les sushis.

On peut trouver du congre européen en France, mais personnellement, je n’ai pas encore eu l’occasion d’en gouter. Je me demande s’il y a une grande différence par rapport au congre japonais ?

Depuis quelques années, on peut trouver le kabayaki de congre surgelé dans certains magasins d’alimentation parisiens. Pour les recettes de ce mois-ci, j’utilise le kabayaki de congre surgelé.

Si vous avez l’occasion de voyager au Japon, l’anago est à tester absolument !

GÂTEAU DU MOIS

• YUZU-AN SHIRATAMA

Avez-vous déjà goûté aux écorces de yuzu confites ?

C’est un produit que l’on retrouve maintenant à Paris depuis quelques années.

À la fromagerie parisienne que je loue comme atelier, vous pouvez trouver du fromage de chèvre aux écorces de yuzu confites. Produit que je vous recommande vivement !

Pour le dessert de mars, j’ai utilisé ces écorces de yuzu confites pour faire du anko au yuzu, servi avec des shiratama dango.

Bon appétit !

MENU DU MOIS

• EBI TO RENKON NO WAFÛ HARUMAKI (ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX CREVETTES ET RACINE DE LOTUS)
• TORIMOMO TO DAIKON NO NIMONO (MIJOTÉ DE RADIS BLANC AU POULET)
• RUCOLA NO SHIOKOMBU-AE (SALADE DE ROQUETTE AU SHIO-KOMBU)
• SATSUMAIMO TO HÔRENSÔ TO ABURAAGE NO MISOSHIRU (SOUPE MISO A LA PATATE DOUCE, ÉPINARD ET ABURA-AGE)
• GOHAN

Ce mois-ci, c’est le rouleau de printemps frits à la japonaise, Harumaki (dont je vous ai déjà présenté des recettes sur ce site, “ROULEAUX DE PRINTEMPS AU POISSON À LA JAPONAISE“, “ROULEAU DE PRINTEMPS À L’AN ET AU MOCHI AVEC FEUILLE DE BRICK“)

Le rouleau de printemps est un plat originaire de Chine. Il s’est répandu non seulement à toute la Chine, mais aussi dans les pays voisins (Vietnam, Thaï, Singapour, etc.) en modifiant des ingrédients ou la préparation de la farce.

Par exemple, le nem que vous trouvez facilement en France est une version Vietnamienne visuellement similaire à celui de la Chine mais très différent.

Quant au rouleau de printemps du Japon, il est inspiré de la version de Shanghai. La farce est préparée à l’avance (des légumes, du porc, etc.) sont sautés ensemble, assaisonnés puis épaissis avec de la fécule. On l’enroule d’une mince feuille de pâte puis on le fait frire dans l’huile.

De par la variété des ingrédients et des assaisonnements, le rouleau de printemps reflète les particularités culinaires de chaque région.

Ne manquez pas de tester cette recette des rouleaux de printemps à la japonaise !

GÂTEAU DU MOIS

• KINAKO NO PANNA COTTA (PANNA COTTA AU KINAKO)

Vous connaissez certainement déjà le Kinako.

Le kinako est souvent utilisé pour confectionner des gâteaux japonais. Mais savez-vous qu’il se marie très bien avec les produits laitiers ?

On le saupoudre sur la glace à la vanille ou on le boit mélangé avec du lait, par exemple.

Cette fois-ci, je vous propose une panna cotta au kinako.

Savourez son arôme !

MENU DU MOIS

• KAGOAHIMA NO EBI-ZÔNI (ZÔNI AUX GAMBAS DE LA RÉGION DE KAGOSHIMA)
• KAMO NO SANSHÔ-SHIOKÔJI-YAKI (MAGRET DE CANARD AU SANSHÔ-SHIOKÔJI)
• UZAKU (SALADE D’ANGUILLE GRILLÉE ET DE COMCOMBRE)
• KAKI NAMASU (AU KAKI FRAIS)

Akemashite omedeto gozaimasu !!!

Bonne année 2025 !

J’espère que cette nouvelle année sera pleine d’amour et d’épanouissement pour tous !

Nous avons déjà présenté de nombreux plats de Nouvel An (Osechi) sur ce site web.

Malgré ces nombreuses présentations, au Japon, il s’avère que de moins en moins de personnes préparent eux-mêmes l’osechi pour le Nouvel An. Car oui, de nos jours, vous pouvez vous faire livrer votre osechi par un restaurant ou l’acheter dans un grand magasin ou dans les supermarchés. De ce fait, de nombreuses personnes de la jeune génération ne savent malheureusement pas comment préparer les plats de l’osechi.

Certes, la cuisine japonaise demande beaucoup de préparation, mais malgré tout, j’espère que cette tradition du Nouvel An ne disparaîtra pas.

GÂTEAU DU MOIS

• HANABITA MOCHI

Pour ce premier mois de 2025, je vous propose le Hanabira Mochi.

Il s’agit d’une pâtisserie traditionnelle du Nouvel An dans la région de Kyoto. Servi à la cour depuis la période Heian (794-1185) et originellement non sucré, le Hanabira Mochi était également connu sous le nom d’« ozoni » de la cour.

Aujourd’hui, le Hanabira mochi est consommé lors de la cérémonie du thé de Nouvel An « Hatsugama », comme symbole de longévité pour la nouvelle année.

Je vous recommande vivement d’y goûter si vous avez l’occasion de vous rendre au Japon pour le Nouvel An !