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MAGAZINE DU MOIS

  • [ Juillet 2016 ]

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    tanukiudon

    Vous connaissez le renard bien sûr. Mais connaissez-vous le chien viverrin, le “tanuki” ?

    Savez-vous que le tanuki n’est pas un animal imaginaire, mais qu’il existe bel et bien partout au Japon ? Savez-vous également que ces deux animaux, le renard (“kitsune”) et le tanuki, sont parfois considérés comme des “yôkai”, des esprits ?
    Pourtant, aujourd’hui, je ne vais pas vous parler d’animaux ni de yôkai, mais de deux plats de nouilles udon très populaires :
    – le kitsune udon : des nouilles udon avec du tofu frit fin
    – le tanuki udon : des nouilles udon avec de la pâte de tempura frite
    (Les recettes varient parfois selon les régions)
    Finalement, lequel préférez-vous ?

     

    GÂTEAU DU MOIS

    matchatapioka2

    Quand j’étais enfant, au Japon, le tapioca étais vraiment un produit inhabituel.
    Un ami de mon père, qui travaillait dans un entreprise d’import-export nous ramenait de temps en temps ce produit qui était importé des Etats-Unis, et ma mère l’utilisait pour faire des desserts occidentaux.

    Quelques années plus tard, j’ai mangé des desserts asiatiques avec des boulettes de tapioca dans des restaurants chinois ou vietnamiens.
    En tous cas, le tapioca a toujours été un aliment exotique pour moi.

    Voilà pourquoi, à chaque fois que j’utilise ce produit en France, je me demande bien pourquoi il a été nommé ici “Perles du Japon”, alors qu’il n’a rien à voir avec mon pays !

    Aujourd’hui, j’ai décidé d’utiliser ce produit “exotique” pour réaliser un dessert au matcha !

    Juillet 2016

  • [ Juin 2016 ]

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    Le chinchard est l’un des poissons les plus populaires au Japon. On mange du chinchard séché (aji no himono) le matin, du chinchard pané à la cantine ou au restaurant le midi, et du tartare de chinchard (aji no tataki) avec du saké le soir !

    Malheureusement, il paraît que le stock mondial de chinchard est en train de diminuer à cause du réchauffement climatique. Son prix augmente donc petit à petit.

    Cette fois-ci, je fais des boulettes de chinchard frites en mélangeant des légumes
    et de la chair de chinchard. Dégustez-les avec de la bière et du riz ! C’est très bon !

     

    GÂTEAU DU MOIS

    hiyashijiruko

    C’est une “soupe sucrée froide de purée de haricots azuki”.
    Normalement le “shiruko” se consomme chaud en hiver, mais on le mange aussi souvent froid pendant l’été.

    Il y a quelques ans, je suis allée à un café au Japon avec une amie. Elle a commandé “le hiyashi-jiruko au lait”. Pour moi, c’était déjà bizarre, car normalement on mange plutôt ce dessert avec du thé japonais. Ce n’est pas avec du lait. Comment on le mange?

    Mais quand son hiyashi-jiruko est arrivé, elle a versé le lait dedans ! J’ai été choquée car je n’avais jamais vu personne faire une chose pareille !

    Mais, mais, mais… j’avoue que, depuis, j’ai goûté son hiyashi-jiruko au lait, et que ça me plait beaucoup.
    Si vous faites du hiyashi-jiruko, tentez aussi l’expérience !

    Juin 2016

  • [ Mai 2016 ]

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    C’est la saison où le soleil arrive !!! Enfin, normalement…

    Le mois de mai est l’époque des sorties scolaires au Japon, et l’occasion pour chacun d’emporter son bento.

    Les adultes aussi ont souvent l’occasion de se réunir pour faire des pique-niques.
    Même si je ne peux aller ni à la montagne, ni au bord de la mer, j’aime bien manger à l’extérieur, à l’air frais.
    Vous aussi, sortez pique-niquer avec un bento de style japonais !!!

     

    GÂTEAU DU MOIS

    matchayatsuhashi

    Il y a longtemps, je vous ai montré un gâteau de Kyoto, le “Nama-yatsuhashi”.

    Le biscuit “yatsuhashi” qui est cuit avec de la pâte de “nama-yatsuhashi” a commencé à être fabriqué il y a un siècle à Kyoto comme gâteau souvenir de cette ville.
    Il était assez connu. Mais depuis que le “nama-yatsuhashi” fourré à l’an a été commercialisé, il y a à peu près cinquante ans, il est devenu bien plus connu que le biscuit “yatsuhashi”.

    Aujourd’hui, beaucoup de gens associent spontanément ce gâteau fourré à la ville de Kyoto.

    Cette fois-ci, j’ai essayé de faire un “nama-yatsuhashi” au matcha, en utilisant le four à micro-ondes.
    Essayez-le !!!

    Mai 2016

  • [ Avril 2016 ]

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    Le mois d’avril au Japon, c’est un peu comme le mois de septembre en France : beaucoup de personnes font leur “rentrée” : certains à l’école, d’autres pour leur premier travail. Et pour commencer cette nouvelle vie, beaucoup quittent la maison de leurs parents.

    Le mois dernier, j’ai écrit que je regrettais les fleurs de cerisier du Japon au printemps. Peut-être était-ce parce que cela me rappelait aussi ma jeunesse ?

    Pourtant, le mois d’avril au Japon, ce n’est pas seulement le temps du hanami, c’est aussi la saison de la daurade !

    On savoure souvent ce poisson à l’occasion de fêtes, car son nom japonais “Tai” correspond au mot japonais “o-me-dé-ta-i” (félicité).

    Avec la daurade, on félicite donc l’arrivée du printemps !!!

     

    GÂTEAU DU MOIS

    crepeaushiratamaalafraise

    Je vous ai déjà présenté le gâteau “ichigo-daifuku“, un mochi aux haricots azuki et à la fraise.

    Je sais que ce gâteau vous a donné du fil à retordre ! Certains lecteurs ont essayé de faire, mais c’était assez difficile, car le mochi (la pâte de riz gluant) n’est pas aisée à former et à bien refermer quand on n’y est pas habitué !

    Du coup, j’ai réfléchi à une manière de faire beaucoup plus simple, mais qui permet de savourer presque le même goût.

    Pour les fruits, vous pouvez bien entendu en utiliser d’autres, selon votre convenance.

    Essayez donc ma recette simplifiée !!!

    Avril 2016

  • [ Mars 2016 ]

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    On est déjà au mois de mars… le temps passe trop vite !!!

    Comme d’habitude à cette saison, je vous présente des recettes de “sushi”. Mais cette fois-ci, ce ne sont pas des sushi traditionnels japonais :

    – le maki-zushi à la salade qui a été inventé au Japon pour les personnes qui n’aiment pas les légumes, afin qu’elles en mangent plus facilement.
    – le California maki a été inventé aux Etats-Unis pour que les américains, qui n’étaient pas habitués à l’algue nori mangent plus facilement les maki.

    Finalement, aujourd’hui, tout le monde aime les sushi !!!

     

    GÂTEAU DU MOIS

    sakuraukishima

    Au Japon, la saison de fleurs de cerisier arrive bientôt. Cette fleur est vraiment très particulière pour nous et nous attendons toujours cette saison avec impatience.

    L’autre jour, j’ai vu “Les Délices de Tokyo” : l’histoire de ce film m’a beaucoup touchée et chaque scène où on préparait des dorayaki me faisait saliver ! Mais ce qui me manquait le plus, c’était les fleurs de cerisier.

    Depuis mon arrivée en France, je ne rentre jamais au Japon à cette saison, Un jour, j’irai à nouveau me promener sous les cerisiers au Japon…

    Mais en attendant ce jour, je me console comme je peux en savourant les gâteaux aux fleurs de cerisier !

    Mars 2016

  • [ Février 2016 ]

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    Vous aimez le tofu ?
    Je suis un peu triste car beaucoup de Français disent que le tofu n’a pas de goût, alors que vous utilisez toutes sortes de haricots et de pois en France. Selon moi, c’est vraiment dommage que les produits français à base de tofu que l'on trouve plutôt dans les magasins bio soient aussi fortement assaisonnés : on ne reconnaît plus le goût du vrai tofu !

    Cette fois-ci, j'ai décidé de vous présenter un plat de tofu dans lequel vous pourrez justement savourer son goût.

    J’espère qu’il vous plaira !

     

    GÂTEAU DU MOIS

    matchadorayaki

    Le gâteau de ce mois-ci, c’est le dorayaki au matcha !
    Pour le faire, on utilise normalement le “mizu-ame” (une sorte de sirop de fécule). Mais cette fois-ci, je l'ai remplacé par du miel au goût peu prononcé.

    Quand j’étais enfant, le dorayaki était un gâteau assez populaire, tout comme le “taiyaki”(même type de gâteau avec une forme de daurade) et le imagawa-yaki (en forme de tambour).

    On trouvait partout de petites boutiques dans lesquelles on fabriquait et vendait ces gâteaux. Comme ils n’étaient pas chers, j'y allais souvent avec ma petite monnaie. Avant d'entrer, je regardais par la vitrine de la boutique comment les gâteaux étaient faits.

    C’était vraiment un “wonderland” pour moi !!!

    Février 2016

  • [ Janvier 2016 ]

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    Akemashite Omedeto Gozaimasu !!!

    Je souhaite que l’année 2016 apporte un grand bonheur à tout le monde !!!
    Cette année, je vous montre une dixième recette de zoni (soupe au mochi et aux légumes) traditionnel, de la préfecture de Yamagata dans la région du Tohoku.

    Pour ce zoni, on utilise du bouillon de poulet. Je pense que vous êtes maintenant habitués à ce goût. Mais si vous n’aimez pas le mochi (la pâte de riz gluant), vous pouvez aussi déguster la soupe sans.

    Cela vous réchauffera bien. Essayez-ce zoni !!!

     

    GÂTEAU DU MOIS

    shirohanamameamani

    Cette fois-ci, ce n’est pas exactement un dessert mais un plat d’osechi (plats traditionnels pour le nouvel an).
    Dans les plats d’osechi, certains sont considérés comme des “desserts d‘osechi”, comme le kuri-kinton (dessert de châtaignes et de patate douce) et les haricots mijotés au sucre.

    Quand j’étais enfant, nous acceuillions chez nous beaucoup d’invités pendant les premiers jours du nouvel an. Les adultes venaient et mangeaient l’osechi toute la journée. J’étais rapidement fatiguée de l’osechi et me mettais généralement à manger seulement les plats sucrés. Ma mère me disait “Tu ne dois pas manger plus de trois châtaignes pour le kuri-kinton!!”, car je mangeais seulement les châtaignes sans la purée de patate douce. Elle ajoutait “Mais tu peux manger autant de haricots que tu veux !”

    Car elle savait bien que les haricots rassasient tout de suite !!!

     

    Janvier 2016

  • [ Décembre 2015 ]

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    La saison du “nabe-mono” (fondue japonaise) est arrivée.

    Cette fois-ci, je vous présente le “Hôtô-nabe”, originaire de la préfecture de Yamanashi, qui partage le Mont Fuji avec la préfecture de Shizuoka.
    Ce nabe est vraiment convivial, à savourer avec la famille et les amis.

    N'avez-vous pas envie de l’essayer avec votre famille ?

    *****

    Comment avez-vous passé l’année 2015 ?
    Je souhaite que l’année 2016 soit meilleure pour tout le monde !

     

    GÂTEAU DU MOIS

    4-snow-balls

    Je vous ai déjà montré trois sortes de snow-ball, au matcha, aux fleurs de cerisier et au kinako.
    Aujourd’hui, je vous en présente une quatrième : celle au sésame noir.

    Comment ? Cela ne ressemble pas à une "snow-ball" mais plutôt aux "susuwatari" de Totoro ?
    Mmmmmm…..
    Essayez-la quand-même, vous trouverez que c’est bon !!!

    Décembre 2015

  • [ Novembre 2015 ]

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    Avez-vous déjà utilisé de la racine de lotus dans vos plats ?

    Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes, mais cette fois-ci, je l’ai utilisée pour un plat de boulettes de poulet.

    On dit que la racine de lotus est très bonne pour la santé, et qu'elle est particulièrement efficace dans la prévention des maladies. C'est d'ailleurs pour cela que dans certains pays d'Asie, on la consomme en boisson, en la séchant ou en la râpant.

    Le goût de la racine de lotus n’est pas très fort. (Certains Français m’ont même dit qu'ils ne lui trouvaient pas de goût du tout !). On peut donc l'utiliser avec certains ingrédients sans dénaturer leur goût.

    Au Japon, on l’utilise surtout frite, sautée et mijotée. Sinon, on la met aussi dans les boulettes de viande ou de poisson, en la râpant finement.
    C'est un ingrédient indispensable pour la cuisine japonaise : vous aussi, essayez d'utiliser et de savourer la racine de lotus !

     

    GÂTEAU DU MOIS

    yuzumochi

    Je vais vous présenter ce mois-ci une crêpe japonaise au yuzu. Ce n’est pas un gâteau traditionnel, mais l'une de mes recettes.

    Le yuzu est toujours à la mode dans certaines grandes cuisines françaises, mais il n’est pas toujours facile d’en obtenir. Le jus de yuzu japonais est encore assez cher en France.

    Finalement moi aussi, j’utilise de la confiture de yuzu coréen pour mes plats et mes gâteaux.

    Je pense que vous pouvez aussi remplacer la confiture de yuzu par celle d’autres fruits que vous aimez-bien.

    Amusez-vous à faire différents tests !

    Novembre 2015

  • [ Octobre 2015 ]

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    L’automne est arrivé! Les aliments au marché ont complètement changé.

    Au Japon aussi, c’est la saison des champignons, des légumes racines et des châtaignes.

    En ce qui concerne le poisson, c’est la saison du “sanma” et du “sake”. Le sake est un poisson de la famille du saumon, qui naît dans les rivières des régions du nord du Japon. Une fois adulte, il descend la rivière jusqu’à la mer pour y vivre puis remonte la rivière en automne pour s’y reproduire.

    Je vous ai déjà présenté certains plats de saumon, mais cette fois-ci ce sont des korokke au saumon.

    Essayez-les !  

     

    GÂTEAU DU MOIS

    murasakiimochakin

    Le chakin-shibori est une façon de former un gâteau en forme de boulette, à l’aide de tissu ou de film plastique.

    Connaissez-vous la patate douce violette ? Ce n’est pas seulement sa peau qui est violette : sa chair aussi possède une couleur violette vraiment vive. Cette patate douce est née au Japon il y a une dizaine d’années et on l’utilise souvent pour faire des gâteaux (soit occidentaux, soit japonais) ou des plats.

    Elle est plus rare en France : il y a quelques années, on en trouvait seulement chez de grands fournisseurs à Rungis, mais aujourd’hui on en trouve parfois dans certains marchés à Paris. Sa couleur est d’un joli violet, et son goût est sucré comme celui des autres patates douces au Japon.

    Je suis certaine que vous pourrez bientôt déguster des gâteaux à la patate douce violette dans les pâtisseries en France.

    Avant cela, n’hésitez pas à la goûter si vous réussissez à en trouver !!!

    Octobre 2015

  • [ Septembre 2015 ]

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    Aujourd’hui, je vous propose une sorte de “donburi-mono” (plat composé d’un bol de riz recouvert de garnitures).

    On peut dire que le donburi-mono est plutôt un repas express et économique . SI vous allez au Japon, vous pourrez trouver ces plats dans les restaurants populaires, mais aussi dans les supermarchés, les conbini, etc.

    Bien sur, il existe aussi des donburi-mono un peu plus chers dans les restaurants spécialisés de sushi, d’anguille grillée, etc.

    En tout cas, vous pouvez disposer les garnitures que vous aimez sur un bol de riz… ce sera votre propre donburi-mono !!!

     

    GÂTEAU DU MOIS

    kurogomapoundcake

    Au Japon il y a beaucoup de plats et de gâteaux dans lesquels on utilise du sésame soit blanc, soit noir.
    Je préfère le sésame noir car il a un goût un peu particulier, plus fort que celui du sésame blanc.

    J’aurais aimé utiliser le sésame noir pour la cuisine dans mon enfance. mais la pâte de sésame noir n’existait pas encore à cette époque : on ne trouvait que de la pâte de sésame blanc.

    Quand on voulait donc cuisiner avec du sésame noir, il fallait d’abord le faire griller puis le piler avec le suribachi et le surigoki (le mortier japonais et son pilon). J’aimais beaucoup ce travail : plus je pilais, plus je sentais l’odeur du sésame noir… et plus j’avais faim !

    Septembre 2015

  • [ Août 2015 ]

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    Pour la cuisine japonaise, comme pour la cuisine française, il est très important de bien couper les aliments, afin de bien finir les plats esthétiquement et cuire uniformément les aliments. De plus, pour la cuisine japonaise (et les autres cuisines asiatiques) qu’on mange sans couteau à table, la découpe préalable est indispensable puisqu'on ne peut pas couper les aliments avec les baguettes.

    Dans mes recettes, je vous ai déjà montré plusieurs façons de couper les aliments. Cette fois-ci aussi, j’ai bien coupé les légumes.

    Je vais vous expliquer prochainement les différentes façons de couper dans la cuisine japonaise.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    awayukikan

    C’est un dessert traditionnel dans la région d’Aïchi au Japon, qui est fait avec de l’agar-agar, du blanc d’œuf et du sucre. Le mot awa signifie « mousse » et yuki signifie « neige ».

    Mon père aimait beaucoup les desserts à l’agar-agar et à la gélatine, soit dans les desserts asiatiques, soit dans les desserts occidentaux.

    Quand j’étais enfant, il a demandé à ma mère d’acheter le dessert « awa-yuki-kan ». A cette époque-là, dans ma région d’Aïchi, on regardait plusieurs fois par jour la publicité télévisée de ce dessert. Mon père, qui n’en avait jamais goûté, avait envie de le déguster. Mais ma mère qui n’aimait pas beaucoup ce type de dessert oubliait d'en acheter à chaque fois ! Mon père lui répétait systématiquement sa demande, comme un enfant. Et un jour, enfin ! Elle l’a acheté. Mon père a attendu le « tea-time » très excité.

    Etait-il content d’en avoir mangé?

    Non. Ce n’était pas ce qu’il avait imaginé. L’awa-yuki-kan est un dessert qui fond dans la bouche. Ça n’a pas plus à mon père, même si c'était bon.
    Après, il n’a plus jamais parlé de ce dessert….

    Août 2015

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