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MAGAZINE DU MOIS

  • [ Avril 2005 ]

    MENU DU MOIS

    menu0504

    La totalité calorique de ce plat est de 1191kcal.

    Elle est beaucoup plus élevée que les menus que j’ai déjà présentés à cause de la friture ”tonkatsu”. Beaucoup pensent que la cuisine japonaise est peu calorique. Mais bien sûr, la friture est exceptionnelle. Si vous êtes au régime, vous pouvez choisir pour le tonkatsu la partie de la viande de porc sans gras, et de plus, la faire cuire au four au lieu de la frire.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    karinto

    C’ est un gâteau à base de farine de blé.
    Les opinions divergent à propos de son origine :
    – Au 8ème siècle, il a été importé de la Chine
    – Au 16ème siècle, il a été importé de la Chine… ou du Portugal !

    En tout cas, on le savoure au Japon depuis l’ancienne époque.
    Aujourd’hui on peut l’acheter partout, mais vous pouvez le faire facilement à la main. Saupoudrez les graines de sésame, et la cacahouète broyée selon votre convenance.

    Avril 2005

  • [ Mars 2005 ]

    MENU DU MOIS

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    Je vous propose un menu qui correspond à la fête de petites filles “hina-matsuri“, comme l’année dernière. Il est également bien pour recevoir des invités.
    C’est plutôt un menu de la région du Kansai (Osaka, Kyoto, etc). Le sushi de la région du Kansai peut se savourer normalement, sans sauce de soja, parce que les ingrédients (les poissons, etc.) sont déjà assaisonnés.
    Ce menu contient un peu trop de sel. Mais, heureusement, la pousse de bambou est riche en potassium, qui permet d’éliminer le sel à l’extérieur du corps.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    sakuramochikansai

    Il existe deux types de sakura-mochi au Japon : celui de l’ouest, dont la partie mochi est en dômyôjiko, et celui de l’est, dont la partie mochi est en farine de blé et en shiratamako, semblable à un crêpe. Tous deux sont enrobés de feuilles de cerisier saumurées comestibles. Chaque fois que j’en mange, je pense que je savoure “le printemps” ! Cette fois-ci, je vous présente le sakura-mochi en dômyôjiko.

    Mars 2005

  • [ Février 2005 ]

    MENU DU MOIS

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    La sardine est un poisson très consommé depuis l’ancienne époque au Japon. Le jour de la veille du printemps (le 3 février), on l’utilise comme décoration des sardines transpercées le rameau d’houx et grillées, pour éviter les maux. On dit que c’est en raison de sa mauvaise odeur que les maux ne veulent pas s’approcher !
    Elle se vend très bon marché au Japon comme en France. Récemment, on lui a reconnu d’excellentes qualités nutritionnelles.(Voir la page “la sardine”)

     

    GÂTEAU DU MOIS

    ukishima

    Il existe en France un gâteau du même nom que ce gâteau : l’île flottante. Par hasard, pour faire l’ukishima, on meringue la pâte juste avant de la cuire. C’est un gâteau semblable à un “cake”. Cependant, on ne le fait pas cuire au four, mais à la vapeur. Voilà pourquoi reste moelleux et un peu humide.

    Dans ce gâteau, on met des “ama-nattô” , des graine de haricots (soit azuki, soit blancs, etc.) qui sont un peu séchées après les avoir fait cuire plusieurs fois dans du sucre et mariner dans de l’eau sucrée. On les déguste aussi de temps en temps avec le thé vert.

    Février 2005

  • [ Janvier 2005 ]

    MENU DU MOIS

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    Les Japonais accueillent traditionnellement le nouvel an avec les plats d’o-sechi ryôri, qui sont préparés à partir de mi-décembre. Comme premier repas de l’année, nous consommons les plats d’o-sechi ryôri avec le zôni, après avoir bu l’o-toso (le saké doux) en se congratulant. On dit que la coutume qui consiste à savourer le zôni a commencé à la fin de l’ère de Heian (794-1192), alors que celle d’o-sechi n’a que 300 ans d’histoire.

    Normalement, on fait beaucoup de plats d’o-sechi ryôri et on les met dans des boites laquées à plusieurs étages. Chaque plat consommé le jour du nouvel an a sa signification. Je vous les présenterai petit à petit.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    agemochi

    Ce sont de petits morceaux de mochi séchés et frits.

    Pour le nouvel an, dans la salle d’accueil, nous décorons “un kagami-mochi” pour l’offrir à Dieu. Après sa décoration, le 11 janvier, nous découpons les mochi et les savourons en faisant du shiruko ou des age-mochi, en nous souhaitant mutuellement bonne santé et bonheur.

    Quant j’étais enfant, à chaque fois que ma grande-mère en faisait, je ne pouvais pas attendre qu’elle les ait finis tous !
    C’est plutôt un gâteau apéritif pour les Français, mais il se consomme avec le thé japonais au Japon.

    Janvier 2005

  • [ Décembre 2004 ]

    MENU DU MOIS

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    La totalité calorique de ce plat est 702 kcal. Malgré la viande, on ne prend que peu de calories, parce qu’on n’utilise pas d’huile. De plus, on peut enlever le gras de la viande pour la cuire dans la soupe.
    La viande de bœuf est très riche en fer et on dit que le fer est plus facile à fixer dans l’organisme lorsqu’on le consomme avec des aliments qui contiennent de la vitamine C (par exemple le chou chinois, qui contient beaucoup de cette vitamine).

     

    GÂTEAU DU MOIS

    2shokuandango

    Le dango est une boulette de pâte de farine de riz, très aimée des Japonaises. Il existe le dango sucré et le dango salé. Cette fois-ci je vous présente le dango sucré. On peut utiliser également l’an de haricots azuki.
    Il y a quelques dizaines d’années au Japon, on voyait partout des dango-ya, petits stands où l’on fabriquait et vendait du dango (particulièrement du salé). Ils se font de plus en plus rares aujourd’hui.
    Je vous présenterai bientôt le dango salé.

    Décembre 2004

  • [ Novembre 2004 ]

    MENU DU MOIS

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    Si vous prenez un bol de riz aux champignons, la totalité de calories est 454kcal. (Si 2 bols, elle est 676kcal.), grâce aux champignons et à la lotte qui est un poisson peu calorique. Mais ce menu est particulièrement riche en vitamine D qui permet d’aider à fixer le calcium. Notre propre corps peut produire de la vitamine D, en prenant un bain de soleil. Mais si vous avez peu d’occasion de prendre le soleil, il faut obtenir cette vitamine D par le repas.
    Dans ce sens, ce menu est très adapté aux personnes âgées.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    kurimushiyokan2

    C’est un gâteau très populaire en automne.
    Le yôkan (sorte de gâteau japonais) est normalement lié par du kanten (lien! agar-agar), après avoir bien pétri l’an (la pâte de haricots azuki sucrée). Mais le “kurimushi-yôkan” est lié à la vapeur, après avoir bien pétri l’an et ajouté un peu de farine. De temps en temps, on fait cuire ce gâteau à la vapeur en l’enveloppant dans une écorce de bambou.
    Il existe souvent des Japonais qui n’aiment pas le yôkan, mais qui aiment bien le kurimushi-yôkan.

    Novembre 2004

  • [ Octobre 2004 ]

    MENU DU MOIS

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    La totalité calorique de ce menu est un peu élevée à cause de la friture, 895kcal.
    Il existe une autre façon de faire cuire les korokés, en les faisant sauter dans la poêle avec un peu d’huile. Je recommande cette cuisson pour les personne qui sont au régime, même si le résultat sera moins croustillant. Mais, consommer du gras est aussi necéssaire à la santé. On dit que le manque de gras empêche la croissance et le développement du corps. Ce n’est pas la peine de s’angoisser pour son résime : qu Japon, on dit que l’automne est “la saison de l’appétit.” Profitons-en, puisque l’hiver arrive!

     

    GÂTEAU DU MOIS

    onimanju

    C’est un gâteau qui vient de la région de Chûbu, qui se situe au milieu du Japon.
    ”Oni” est une sorte de démon de grande taille issu des légendes japonaises. Ce mot s’utilise pour exprimer quelque chose de rocailleux (avec des aspérités). Ce gâteau ressemble donc un peu à la roche.
    Originellement, le pâte de ce gâteau est presque la même que celui d’uiro. Mais on peut aussi utiliser la pâte du pain à la vapeur.

    En France, la patate douce très sucrée ne se trouve pas comme au Japon, je vous recommande d’ajouter un peu plus de sucre, si elle n’est pas assez sucrée

    Octobre 2004

  • [ Séptembre 2004 ]

    MENU DU MOIS

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    C’est un menu très familial et traditionnel dont le plat principal est du poisson. Il est remarquablement riche en fibres alimentaires (il représente 60% de la quantité nécessaire de fibres par jour) grâce à l’okara. On dit que les fibres alimentaires préviennnent l’artériosclérose, la constipation, le diabéte, entre autres, et qu’il est efficace pour sortir les choses nuisibles à l’extérieur du corps. Les graisses du maquereau sont très riches en acides gras fortement poly-insaturés, qui ont une action bénéfique sur le système cardiovasculaire. Elles abaissent le taux de cholestérol sanguin et s’opposent à la formation de caillots.
    Ce menu est récommandé souvent pour la personne qui a beaucoup d’occasions de prendre la viande.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    shiratamaazuki

    Le shira-tama est une boulette à base de farine de riz japonais gluant (shiratamako) comme le mochi (pâte de riz gluant). Normalement le mochi est fabriqué en faisant du riz gluant à la vapeur et en l’ecrasant ensuite mais il faut beaucoup de temps et de travaux. En revanche, le sira-tama est très facile à faire. Il peut s’utiliser de la même façon que le mochi, par exemple, pour faire le shiruko, pour consommer avec le kuro-mitsu ou le kinako.
    Le shiratama particulièrement bon juste après l’avoir fait, il faut donc le goûter très rapidement.

    Séptembre 2004

  • [ Août 2004 ]

    MENU DU MOIS

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    Ce menu totalise 718,30kcal.
    Il est à noter l’apport important de vitamines diverses grâce à la variété des légumes et plus particulièrement grâce à la viande de porc riche en vitamine B1 qui aide les glucides à se transformer en énergie. Un manque en vitamines B1 peut entrîner le fait que l’on puisse manquer d’appétit ou que l’on puisse se fatiguer facilement et rapidement.
    Riche également en protéines, ce menu peut être intégré dans le cadre d’un régime. Si vous ôtez le gras de la viande ou si vous utilisez de la viande maigre, vous pourrez diminuer l’apport calorique d’environ 80kcal.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    korishiratamaujikindoki

    C’est le dessert typique de l’été, il se déguste partout en figurant aussi bien dans les menus des cafés en ville, dans ce que sur ceux des étals de fêtes foraines ou encore sur ceux des buvettes de boud de plage.
    Il peut se consommer aussi à la maison si l’on possède un petit appareil à “raboler” finement la glace ou les glaçons sur lesquels peut être versé à sa convenance du sirop de fraise ou de melon, du lait concentré sucré ou du thé vert liquide épais et sucré.

    Août 2004

  • [ Juillet 2004 ]

    MENU DU MOIS

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    Pendant l’été, les Japonais consomment souvent des nouilles froides : le soba, le hiyamugi, le sômen ou l’udon.…. Le soba est particulièrement nutritif car notamment riche en vitamines et fibres alimentaires.
    Le tempura est bien sûr, un peu gras, mais la pâte qui enrobe les légumes et les poissons permet une cuisson à la vapeur, de ces dernier qui ne perdent pas ainsi de leur saveur et de leurs valeurs nutrifives.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    mizuyokan

    C’est un gâteau japonais d’été très populaire qui nécessite du kanten (agar-agar) à base d’algues appelées tengusa.
    Il en existe de frais vendu à la pièce mais également sous forme de conserve. On en offre traditionnellement très souvent durant l’été.
    A savourer avec du thé vert glacé.

    Juillet 2004

  • [ Juin 2004 ]

    MENU DU MOIS

    menu0406

    Ce menu totalise 700 kcal environ.
    À noter l’apport important en vitamine A et K, ainsi que celui en potassium. En se fondant dans le lipide, la vitamine A contribue au renouvellement de cellule de la peau. Quant à la vitamine K, elle permet au sang d’être bien fluide à l’intérieur du corps, et de bien se coaguler rapidement lors de plaie. On trouve du potassium en quantité important dans les poissons, les viandes ou les algues. Sa carence peut entraîner une perte du goût… Un régime ou un mauvais équilibre alimentaire n’en favorise pas son apport, d’où l’importance de ne pas en manquer pour pouvoir savorer les aliments.

     

    GÂTEAU DU MOIS

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    En France, les gelées sucrées à base de gélatine sont très peu consommées en tant que dessert, à l’inverse des Japonais qui en faffolent.
    Ces gelées peuvent être aussi faits à base de kanten. (Un produit végital fait à partir d’une algue appelée tengusa ou agar-agar en Français) Elles se savourent froids après avoir été bien réfrigérés.
    On peut ajouter dans la péparation de ces geléesde l’umeshu qui semblerait être très efficace pour son pouvoir revigorer et pour stimuler l’appétit, donc un dessert parfait en cette saison des pluies, mais n’oubliez pas que ce dessert est alcoolisé, donc déconseillé aux enfants.

    Juin 2004

  • [ Mai 2004 ]

    MENU DU MOIS

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    < BENTO >

    Le menu de ce mois-ci est l’obento (lunch-box/coffrer-repas). Le mois de mai au Japon est celui du loisir. C’est à l’occation des pique-niques ou des seances de sport que l’obento fait son apparition.
    L’obento se composera de plats bien assaisonnés ne nécessitant pas de sauce et qui soient bons même après leur refroidissement.
    Ce menu très riche en vitamines, recouvre la moitié des besoins quotidiens nécessaires. Les feuilles de navet et les brocolis permettent un apport important en vitamines K, B6 et C, et le céleri-rave celui en fibres.
    Le nombre de calories est de 821.96kcal, il est peut-être un peu riche, pour compenser ce dépassement, il est recommandé de se dépenser autrement.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    kashiwamochi

    Il existe parmi les gâteaux japonais, certains qui sont enveloppés avec des feuilles d’arbres.
    Ainsi les sakura-mochi qui se déguistent durant la période de la saison de la floraison des cerisires le sont avec des feuilles de cerisier. Les “chimaki” nécessitant des feuilles de bamboo-nain et les “kashiwa-mochi” des feuilles de kashiwa (une variété de chêne). Ces deux sortes de gâteaux se savourent le jour de la fête des enfants.

    Les kashiwa-mochi sont fourrés soit avec de la pâte de haricots blancs sucrés soit avec de la pâte de haricots azuki sucrés. Il est dit que les feuilles du kashiwa ne tombent qu’après que les bourgeons aient germé, elles symbolisent la continuité et la pérennité de la filiation. Ce qui explique leur utilisation en ce jour de la fête des enfants.
    Toutes ces douceurs aromatisées grâce à ces feuilles ont chacune un goût particulier qui nous “confirme“ que nous sommes bien passés à une nouvelle saison.

    Mai 2004

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