MENU DU MOIS

• WAFÛ-MEAT-BALL (BOULETTES DE VIANDE À LA JAPONAISE)
• NAMETAKE NO TAMAGOYAKI (OMELETTE JAPONAISE AU « NAMETAKE »)
• GREEN ASPARAGUS NO KIMPIRA (ASPERGE VERTE SAUTÉE À LA SAUCE SOJA DOUCE)
• AVOCADO TO TOMATE NO WASABI DRESSING-AE (SALADE D’AVOCAT ET TOMATE CERISE, SAUCE VINAIGRETTE AU WASABI)
• NORI-GOHAN (RIZ AVEC KATSUO-BUSHI ET ALGUE NORI)

Cela fait longtemps maintenant que je vous présente une recette de bentô au mois de mai.

Pourtant, je me suis rendue compte que j’ai oublié un des plus grands standards des bentô :

Le bentô à l’algue nori, communément appelé « NORIBEN » !

Ceux qui ont eu l’occasion d’aller au Japon ont en probablement vu dans les supérettes et autres commerces.

Il s’agit d’un bento tout noir, dont le riz est totalement recouvert de feuilles d’algues nori.

Le noriben des convenience store (« konbini » en japonais) peuvent être un peu plus colorés, avec des fritures ou des légumes mijotés en garniture.

C’est un bentô très commun, que l’on voit régulièrement aux pauses repas que ce soit à l’école ou en entreprise.

Quelquefois accompagné par de la bonite séchée assaisonnée ou du kombu assaisonné, le noriben reste simple avec une combinaison de riz, de nori et de sauce soja.

Cette combinaison qui a le pouvoir de satisfaire les estomacs japonais à elle seule me rappelle beaucoup de souvenirs.

GÂTEAU DU MOIS

• MOCHI-AN-HARUMAKI (NEM À L’AN ET AU MOCHI AVEC FEUILLE DE BRICK)

Aujourd’hui, ce sera un dessert frit. Il s’agit d’un nem garni à l’an et au mochi.

L’astuce est de couper le mochi en fines tranches pour qu’il se ramollisse aisément lors de la cuisson.

Pour la garniture, il peut être intéressant d’y ajouter des abricots séchés ou des châtaignes etc.

Au Japon, on utilise généralement des galettes de blé pour nem, mais cette fois-ci, je les ai remplacées par des feuilles de brick qui sont plus faciles à trouver en France.

À tester !

MENU DU MOIS

• WAFÛ-BEEF-KATSU (BŒUF PANÉ À LA JAPONAISE)
• KAIWARE TO KYABETSU TO POMME PAILLE NO SALAD (SALADE DE POMMES PAILLE, CHOU ET POUSSES DE RADIS)
• KIRIBOSHI-DAIKON TO HIJIKI TO NINJIN TO ABURA-AGE NO NIMONO (RADIS BLANC SÉCHÉ, ALGUE “HIJIKI”, CAROTTE ET TOFU FRIT FIN, MIJOTÉS À LA SAUCE SOJA DOUCE)
• KOMATSUNA TO NEGI TO ABURA-AGE NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AU KOMATSUNA, POIREAU ET TOFU FRIT FIN)
• GOHAN

Ce mois-ci, je vous présente le beef-katsu.

Le « tonkatsu (porc pané) » est le plus populaire des « katsu », mais le « chicken-katsu (poulet pané) » et le « beef-katsu (bœuf pané) » sont également appréciés.

Selon toute vraisemblance, l’origine du « katsu » remonterait au début de l’ère de Meiji (1868 – 1912), à l’arrivée au Japon du plat français, la « côtelette de veau ».

Ce veau pané a fait naître le « beef-katsu », puis plus tard le « tonkatsu ».

Le très populaire « korokke » prend aussi son origine dans le plat français « croquette ». À l’évidence, la France a laissé son empreinte dans la cuisine japonaise !

Le « beef katsu » est généralement servi avec une sauce demi-glace, mais pour cette fois, je vous propose une sauce alternative avec de la sauce soja et du wasabi.

Bon appétit !

GÂTEAU DU MOIS

• SAKURA-AN DAIFUKU-MOCHI

La saison des fleurs de cerisier est arrivée !

Même si elle est de courte durée, le printemps reste toujours joyeux.

Ce mois-ci, c’est le daifuku-mochi au goût de fleur de cerisier.

Bien dessaler les fleurs de cerisier saumurées est difficile et quelquefois le goût du sel reste bien présent.

Personnellement, j’aime bien aussi l’an avec les fleurs de cerisier encore légérement salées, le goût sucré et parfumé du sakura-an n’en est que plus intense tel un caramel au beurre salé.

Savourez la douceur du printemps !

MENU DU MOIS

• UNAGI NO MUSHI-ZUSHI (SUSHI À L’ANGUILLE À LA VAPEUR)
• EBI TO KINOKO NO KAKIAGE (FRITURE DE CREVETTES ET CHAMPIGNONS)
• CRESSON TO NINJIN NO GOMA-AE (SALADE DE CRESSON ET CAROTTE À LA SAUCE SOJA DOUCE AU SÉSAME BLANC)
• KABU TO ABURA-AGE NO MISOSHIRU, SAIKYO-MISO JITATE  (SOUPE AU MISO BLANC DE KYOTO, AU NAVET ET TOFU FRIT FIN)

Il y a 17 ans, je vous ai présenté le mushi-zushi (sushi à la vapeur) au crabe. Cette fois-ci, c’est le mushi-zushi à l’anguille (unagi no mushi-zushi).

Le mushi-zushi est un sushi qui se déguste chaud : Une bonne option pour le début du printemps car le fond de l’air est encore frais.

Kyôto est réputé pour le mushi-zushi, où l’on utilise généralement l’anago (congre japonais). Comme il est difficile d’en trouver en France, j’ai opté pour de l’anguille.

J’ai choisi une soupe miso faite avec du saikyô-miso (miso blanc sucré, spécialité de Kyôto) pour accompagner ce sushi.

GÂTEAU DU MOIS

• SATSUMA-IMO-MOCHI

Pour poursuivre avec le mois précédent, je vous présente à nouveau un dessert à la patate douce.

Les variétés de patate douce que l’on trouve au Japon ne sont pas tout à fait les mêmes que celles de France. Mais, ici comme là-bas, on trouve des variétés diverses avec chacune des caractéristiques particulières (avec un goût plus ou moins sucré, une texture de chair farineuse ou humide, …).

Personnellement, je préfère la patate douce à chair sucrée et farineuse grillée telle quelle, mais j’aime bien aussi utiliser celle à chair humide en purée pour réaliser des gâteaux (comme le dessert du mois : satsumaimo-mochi).

Délicieux et nutritionnellement riches en fibres et vitamines, les desserts à la patate douce sont une très bonne option pour le goûter! Mais attention aux excès !

MENU DU MOIS

• HOTATE NO KAIYAKI MISO (NOIX DE SAINT-JACQUES GRILLÉES AU MISO DANS SA COQUILLE)
• GOBÔ CHIPS (CHIPS DE RACINE DE BARDANE)
• GISEI-DOFU (OMELETTE JAPONAISE AU TOFU ET AUX LÉGUMES)
• SHIITAKE, CHIKUWA, NEGI TO AGEDAMA NO SUIMONO (SOUPE AUX SHIITAKE, CHIKUWA, CIBOULE THAILANDAISE ET AGEDAMA)
• GOHAN

Ce mois-ci, je vous présente un plat de la région d’Aomori préfecture. Noix de Saint-Jacques grillées au miso.

La préfecture d’Aomori est connue pour sa production de coquilles Saint-Jacques.

Ainsi, les pécheurs de la baie de Mutsu utilisaient des coquillages de Saint-Jacques comme récipients pour cuire des poissons et des fruits de mer au gril, puis ils assaisonnaient le tout avec du miso.

Autrefois au Japon, on utilisait le shichirin pour la grillade mais aujourd’hui on se sert d’un roaster intégré dans la cuisinière. Ici en France, j’ai employé un four comme alternative.

Le mariage de la coquille Saint-Jacques et du miso est un pur délice.

Un vrai régal notamment avec du riz nature !

GÂTEAU DU MOIS

• SWEET POTATO À LA POMME

Il y a environ 3 ans je vous ai présenté un gâteau nommé “Sweet potato” dont l’ingrédient principal était la patate douce.

Au Japon, la patate douce est un aliment très populaire. On adore la manger telle quelle rôtie, cuite à la vapeur, en friture etc. Très sucrée, on l’utilise également pour confectionner des douceurs.

Meilleur goût, meilleure texture, l’amélioration des variétés de patates douces ne cesse de progresser ces dernières années et les desserts avec ces nouvelles variétés se développent de plus en plus.

Pour cette recette, j’ai opté pour une combinaison sweet potato et pomme.

L’acidité de la pomme se marie très bien avec la patate douce.

MENU DU MOIS

• TORINANBAN-FÛ ZÔNI (ZONI FAÇON TORI-NANBAN)
• SAUMON TO AVOCAT NO WASABI-AE (SALADE DE SAUMON ET D’AVOCAT À LA SAUCE WASABI)
• TOFU TO EBI TO EDAMAME NO MUSHIMONO (TOFU AUX CREVETTES ET AUX ÉDAMAMES À LA VAPEUR)
• DAIKON NO YUZU-FÛMI (RADIS BLANC AU YUZU)

Bonne année !

C’est la 20^ème présentation de plats de nouvel an sur ce site !

On a déjà vu ensemble de nombreuses recettes de fêtes à partager avec notre famille ou nos amis.

Aujourd’hui, en ayant une vue d’ensemble de ce qui se passe dans le monde, je pense que quelque chose de simple comme retrouvez nos proches pour la fête n’est peut-être plus ordinaire, mais très heureux.

Je souhaite que tout le monde puisse continuer à se réunir joyeusement au moment des fêtes pour partager ce bonheur d’être ensemble.

GÂTEAU DU MOIS

• GYÛHI À L’ORANGE

Le Gyuhi est une pâtisserie préparée en ajoutant du sucre à de la poudre de riz gluant, en chauffant et en pétrissant.

Autrefois, le Gyûhi était fabriqué dans une marmite en pétrissant la pâte lentement. C’était un travail dur qui faisait mal aux bras. Mais de nos jours on peut le faire au micro-ondes sans trop se fatiguer.

Cette fois-ci, j’ai utilisé du jus d’orange pour ajouter de la couleur et de la saveur.

Essayez-le avec votre jus de fruit préféré.