MENU DU MOIS

• KANI-CREAM KOROKKÉ（CROQUETTES DE CRÈME DE CRABE）
• SHIRO-GOMA DRESSING NO CAROTTE RÂPÉE (CAROTTE RÂPÉE VINAIGRETTE AU SÉSAME BLANC)
• KOMATSU-NA, TOFU, SHIITAKÉ NO SOUP (SOUPE AUX KOMATSU-NA, TOFU ET SHIITAKE)
• TUNA TO CORN NO PILAF (PILAF AU THON ET AU MAIS)

Comme vous le savez, au Japon, il existe une catégorie culinaire appelée « yôshoku », qui définit une cuisine occidentale adaptés aux préférences des japonais.

Ce mois-ci, j’ai sélectionné quelques plats de la catégorie « yôshoku » inspirés de la cuisine française (voir ci-dessous).

– Croquettes de crème de crabe

– Carottes râpées

etc.

En France comme au Japon, on voit de plus en plus de chefs japonais qui intègrent des ingrédients japonais dans la cuisine française.

Je suis certaine que cette tendance va élargir encore plus le répertoire des recettes maison de plats « yôshoku ». J’ai hâte de voir ce que l’avenir nous réserve !

GÂTEAU DU MOIS

• CRÈME CARAMEL À LA PATATE DOUCE

Le dessert du mois est une “crème caramel à la patate douce”, préparée avec des patates douces japonaises.

Historiquement, la crème caramel française aurait été introduite au Japon vers la fin de l’ère d’Edo.

Lorsque j’étais enfant, la crème caramel était « le » dessert à la mode à déguster dans les cafés ou les salons de thé. Je me souviens bien de ces sorties, où toute la famille s’habillait joliment pour aller manger une crème caramel.

De nos jours, on peut en acheter facilement même dans les commerces de type superette et, bien sûr, beaucoup de gens savent préparer la recette à la maison.

Eh oui, la crème caramel est sans aucun doute un des desserts favoris des japonais !

MENU DU MOIS

• TOFU NO KARA-AGE (KARA-AGE DE TOFU)
• KABU TO TORI-HIKINIKU NO NIMONO (NAVET ET POULET HACHÉ MIJOTÉS À LA SAUCE SOJA DOUCE)
• SATSUMAIMO TO GOBÔ NO MISOSHIRU (SOUPE MISO A LA PATATE DOUCE ET A LA RACINE DE BARDANE)
• SAKE TO MAITAKE NO TAKIKOMI-GOHAN (RIZ AU SAUMON ET AU CHAMPIGNON “MAITAKE”)

Ce mois-ci, je vous présente un plat utilisant une technique de déshydratation du tofu par la congélation.

Lorsque le tofu est congelé, l’eau qui se trouve dans le tofu se transforme en glace, ce qui détruit les tissus du tofu. Lorsqu’il est décongelé, on pourra obtenir une texture proche du “kôya-dôfu“.

Je suppose que vous avez déjà entendu le nom “kôya-dôfu” ou “kôri-dofu”. C’est un tofu congelé puis séché, utilisé en cuisine depuis le 13^ème siècle.

Ce processus de production permet de conserver le tofu plus longtemps. Le “Kôya-dôfu” est apprécié pour sa texture unique (souple et spongieuse après réhydratation) et pour sa richesse en protéine.

Vous pouvez trouver d’autres recettes de “kôya-dôfu” sur notre site.

GÂTEAU DU MOIS

• SNOWBALL AU HÔJICHA

Ce mois-ci, je vous propose le snowball au hôjicha.

Le hôjicha est obtenu par la torréfaction de feuilles de thé vert à haute température. Il contient donc beaucoup moins de vitamine C et de théine que le thé vert (ex. sencha), mais en même temps il contient moins d’amertume et d’âpreté. Il convient de le consommer pendant les repas.

En outre, il se caractérise par son arôme savoureux.

J’espère que vous appréciez le parfum de hôjicha de ce gâteau.

MENU DU MOIS

• NASU NO OYAKI (OYAKI À L’AUBERGIN)
• NOZAWANA NO OYAKI (OYAKI AU NOZAWANA)
• SHINSHÛ NO GUDAKUSAN MISOSHIRU (SOUPE MISO AUX LÉGUMES DE LA RÉGION DE NAGANO)

Connaissez-vous l’« Oyaki » ? Il s’agit d’une spécialité culinaire de la préfecture de Nagano, région montagneuse où la culture du blé et du sarrasin y est beaucoup plus développée que celle du riz. Ceci a mené au développement de nombreux aliments à base de ces céréales tels que l’« Oyaki ».

J’ai déjà présenté « Kabocha no Oyaki », l’« Oyaki » sucré. Et cette fois-ci, je vous présente deux versions salées avec une farce à l’aubergine et aussi celle de nozawana (un légume vert japonais).

La farce peut être variée avec des champignons, du radis séché, de la viande etc.

L’ “Oyaki” est un plat familial mais aujourd’hui on peut également le trouver dans les konbini de la région de Nagano. Si vous avez l’occasion de vous y rendre, n’hésitez pas à le déguster.

GÂTEAU DU MOIS

• KURI-IRI-MATCHA-AN-DAIFUKU-MOCHI

Pour poursuivre avec le plat de ce mois-ci, je vous propose une pâtisserie utilisant une autre spécialité de la préfecture de Nagano, la châtaigne. INA et OBUSE sont des lieux particulièrement réputés pour leurs châtaignes (ex. les châtaignes d’OBUSE sont d’une telle qualité qu’elles ont même été présentées au Shogun). La préfecture de Nagano compte plusieurs confiseurs de marrons établis de longue date, qui proposent une grande variété de confiseries à base de marrons.

J’apprécie beaucoup les pâtisseries au marron français, mais je vous recommande aussi fortement celles au marron japonais !

MENU DU MOIS

• IWASHI NO SANGA-YAKI (SARDINES HACHÉES AU MISO, POIREAU ET GINGEMBRE)
• TOFU SALADA, PON-ZU DRESSING (SALADE DE TOFU À LA VINAIGRETTE DE PONZU-SHÔYU)
• NIRA NO KARASHI-SUMISO-AE (SALADE DE CIBOULES DE CHINE À LA SAUCE MISO VINAIGRÉE ET MOUTARDE)
• WAKAME TO KYÛRI NO HIYASHI-SUIMONO (CONSOMMÉ FROID JAPONAIS AU WAKAME ET AU CONCOMBRE)
• GOHAN

Nous voici en Août !

Au Japon l’été bat son plein. Le fort taux d’humidité et les températures élevées imposent de faire attention aux coups de chaleur. Il est donc important de bien manger et de bien dormir pour rester en forme !

Le plat de ce mois-ci est le « Sanga-yaki de sardine », une spécialité de la préfecture de Chiba.

Pour cette recette, j’ai utilisé des sardines, mais vous pouvez également la préparer avec du chinchard, du maquereau ou du thon.

Les poissons bleus sont bons pour la santé. Raison de plus pour essayer !

GÂTEAU DU MOIS

• AZUKI ICE-CREAM

Il y a près de 20 ans, je vous ai présenté ma recette de sorbet aux haricots azuki. Il s’agissait d’une recette très facile, avec quasiment rien d’autre que du anko.

Cette fois-ci, je vous propose une recette de crème glacée à base de tsubu-an (pâte de haricot azuki). Elle est également très facile à réaliser, car il suffit simplement de mélanger le tsubu-an à de la crème fouettée avant de refroidir.

Attention à ne pas choisir une crème à faible teneur en matière grasse, car elle ne montera pas !

MENU DU MOIS

• GOYA TO TSUNA NO SÔMEN CHANPURU (SÔMEN SAUTÉ AU CONCOMBRE AMER ET THON)
• BUTANIKU TO YASAI NO SÔMEN CHANPURU(SÔMEN SAUTÉ AU PORC ET AUX LEGUMES)

Juillet, le mois de présentation de plats de nouilles est arrivé !

Cette année, je vous propose un plat à base des nouilles « sômen ».

Un grand classique de l’été au Japon sont les nouilles Sômen servies froides avec de la sauce « tsuyu ». C’est un plat de choix quand on a peu d’appétit à cause de la chaleur.

Bien sûr, ce n’est pas la seule façon de manger les nouilles sômen !

Par exemple, elles peuvent être cuisinées en « sômen chanpuru », un plat typique de la région Okinawa. Les nouilles « sômen » sont sautées avec de la viande, du thon, des légumes etc.

C’est plat complet, facile à faire et nutritif, que je vous recommande vivement quand vous n’avez pas d’appétit !

GÂTEAU DU MOIS

• KOKUTÔ NUTS

Pour le dessert du mois, je vous propose la recette de « kokutô nuts », une confiserie à base de sucre rapadura, qui est une spécialité de la région d’Okinawa.

Cette recette utilise des amandes, mais vous pouvez également utiliser des cacahuètes, des noix ou autres fruits à coque de votre choix.

Attention, le sucre rapadura est très chaud lors de la cuisson.

Prenez garde surtout à ne pas trop en manger si vous souhaitez garder la ligne 

MENU DU MOIS

• TORI-MUNENIKU NO TORITEN （FRITURE DE BLANC DE POULET FAÇON “TORITEN” MARINE)
• TAI TO WAKAME NO LEMON-JÔYU-AE (SALADE DE DAURADE ET WAKAME, À LA SAUCE SOJA AU CITRON)
• OKURA TO MYÔGA NO KAKITAMAJIRU (SOUPE AU GOMBO, AU MYÔGA ET À L’OEUF)
• EDAMAME TO UMEBOSHI NO MAZE-GOHAN (RIZ À L’ÉDAMAME ET À L’UMEBOSHI)

Ce mois-ci je vous présente une friture de poulet, le Toriten.

La friture de poulet est une recette très populaire au Japon.

Les recettes et les goûts différent selon les régions et également selon les familles, ce qui amène à une grande variété.

Le Toriten est connu pour être une des spécialités de la préfecture d’Oita à Kyushu. Et comme certains l’ont peut-être remarqué, c’est sa deuxième apparition sur mon site.

La dernière fois, nous avions utilisé des cuisses de poulet mais pour cette version, nous utiliserons du blanc de poulet. Une recette qui n’assèche pas le blanc mais le rend croquant et juteux.

Un plat à déguster chaud!

GÂTEAU DU MOIS

• MATCHA-MUSHI-DORAYAKI

J’ai pu présenter différents dorayakis jusqu’à maintenant, mais c’est la première fois que j’en présente avec cette méthode de cuisson: le dorayaki vapeur !

La cuisson vapeur, bien qu’elle puisse impressionner, ne prend pas beaucoup de temps. Et pour le garnissage, j’ai tiré mon inspiration des sandwichs chinois BAO.

En pliant le dorayaki sur lui-même, ce qui permet de garnir plus qu’un dorayaki classique.

Le plus important dans cette recette est qu’il n’y ait pas d’eau qui retombe sur la pâte en cours de cuisson. Un des moyens d’y parvenir est d’envelopper le couvercle avec un torchon.

Bonne préparation !

MENU DU MOIS

• WAFÛ-MEAT-BALL (BOULETTES DE VIANDE À LA JAPONAISE)
• NAMETAKE NO TAMAGOYAKI (OMELETTE JAPONAISE AU « NAMETAKE »)
• GREEN ASPARAGUS NO KIMPIRA (ASPERGE VERTE SAUTÉE À LA SAUCE SOJA DOUCE)
• AVOCADO TO TOMATE NO WASABI DRESSING-AE (SALADE D’AVOCAT ET TOMATE CERISE, SAUCE VINAIGRETTE AU WASABI)
• NORI-GOHAN (RIZ AVEC KATSUO-BUSHI ET ALGUE NORI)

Cela fait longtemps maintenant que je vous présente une recette de bentô au mois de mai.

Pourtant, je me suis rendue compte que j’ai oublié un des plus grands standards des bentô :

Le bentô à l’algue nori, communément appelé « NORIBEN » !

Ceux qui ont eu l’occasion d’aller au Japon ont en probablement vu dans les supérettes et autres commerces.

Il s’agit d’un bento tout noir, dont le riz est totalement recouvert de feuilles d’algues nori.

Le noriben des convenience store (« konbini » en japonais) peuvent être un peu plus colorés, avec des fritures ou des légumes mijotés en garniture.

C’est un bentô très commun, que l’on voit régulièrement aux pauses repas que ce soit à l’école ou en entreprise.

Quelquefois accompagné par de la bonite séchée assaisonnée ou du kombu assaisonné, le noriben reste simple avec une combinaison de riz, de nori et de sauce soja.

Cette combinaison qui a le pouvoir de satisfaire les estomacs japonais à elle seule me rappelle beaucoup de souvenirs.

GÂTEAU DU MOIS

• MOCHI-AN-HARUMAKI (NEM À L’AN ET AU MOCHI AVEC FEUILLE DE BRICK)

Aujourd’hui, ce sera un dessert frit. Il s’agit d’un nem garni à l’an et au mochi.

L’astuce est de couper le mochi en fines tranches pour qu’il se ramollisse aisément lors de la cuisson.

Pour la garniture, il peut être intéressant d’y ajouter des abricots séchés ou des châtaignes etc.

Au Japon, on utilise généralement des galettes de blé pour nem, mais cette fois-ci, je les ai remplacées par des feuilles de brick qui sont plus faciles à trouver en France.

À tester !

MENU DU MOIS

• WAFÛ-BEEF-KATSU (BŒUF PANÉ À LA JAPONAISE)
• KAIWARE TO KYABETSU TO POMME PAILLE NO SALAD (SALADE DE POMMES PAILLE, CHOU ET POUSSES DE RADIS)
• KIRIBOSHI-DAIKON TO HIJIKI TO NINJIN TO ABURA-AGE NO NIMONO (RADIS BLANC SÉCHÉ, ALGUE “HIJIKI”, CAROTTE ET TOFU FRIT FIN, MIJOTÉS À LA SAUCE SOJA DOUCE)
• KOMATSUNA TO NEGI TO ABURA-AGE NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AU KOMATSUNA, POIREAU ET TOFU FRIT FIN)
• GOHAN

Ce mois-ci, je vous présente le beef-katsu.

Le « tonkatsu (porc pané) » est le plus populaire des « katsu », mais le « chicken-katsu (poulet pané) » et le « beef-katsu (bœuf pané) » sont également appréciés.

Selon toute vraisemblance, l’origine du « katsu » remonterait au début de l’ère de Meiji (1868 – 1912), à l’arrivée au Japon du plat français, la « côtelette de veau ».

Ce veau pané a fait naître le « beef-katsu », puis plus tard le « tonkatsu ».

Le très populaire « korokke » prend aussi son origine dans le plat français « croquette ». À l’évidence, la France a laissé son empreinte dans la cuisine japonaise !

Le « beef katsu » est généralement servi avec une sauce demi-glace, mais pour cette fois, je vous propose une sauce alternative avec de la sauce soja et du wasabi.

Bon appétit !

GÂTEAU DU MOIS

• SAKURA-AN DAIFUKU-MOCHI

La saison des fleurs de cerisier est arrivée !

Même si elle est de courte durée, le printemps reste toujours joyeux.

Ce mois-ci, c’est le daifuku-mochi au goût de fleur de cerisier.

Bien dessaler les fleurs de cerisier saumurées est difficile et quelquefois le goût du sel reste bien présent.

Personnellement, j’aime bien aussi l’an avec les fleurs de cerisier encore légérement salées, le goût sucré et parfumé du sakura-an n’en est que plus intense tel un caramel au beurre salé.

Savourez la douceur du printemps !

MENU DU MOIS

• UNAGI NO MUSHI-ZUSHI (SUSHI À L’ANGUILLE À LA VAPEUR)
• EBI TO KINOKO NO KAKIAGE (FRITURE DE CREVETTES ET CHAMPIGNONS)
• CRESSON TO NINJIN NO GOMA-AE (SALADE DE CRESSON ET CAROTTE À LA SAUCE SOJA DOUCE AU SÉSAME BLANC)
• KABU TO ABURA-AGE NO MISOSHIRU, SAIKYO-MISO JITATE  (SOUPE AU MISO BLANC DE KYOTO, AU NAVET ET TOFU FRIT FIN)

Il y a 17 ans, je vous ai présenté le mushi-zushi (sushi à la vapeur) au crabe. Cette fois-ci, c’est le mushi-zushi à l’anguille (unagi no mushi-zushi).

Le mushi-zushi est un sushi qui se déguste chaud : Une bonne option pour le début du printemps car le fond de l’air est encore frais.

Kyôto est réputé pour le mushi-zushi, où l’on utilise généralement l’anago (congre japonais). Comme il est difficile d’en trouver en France, j’ai opté pour de l’anguille.

J’ai choisi une soupe miso faite avec du saikyô-miso (miso blanc sucré, spécialité de Kyôto) pour accompagner ce sushi.

GÂTEAU DU MOIS

• SATSUMA-IMO-MOCHI

Pour poursuivre avec le mois précédent, je vous présente à nouveau un dessert à la patate douce.

Les variétés de patate douce que l’on trouve au Japon ne sont pas tout à fait les mêmes que celles de France. Mais, ici comme là-bas, on trouve des variétés diverses avec chacune des caractéristiques particulières (avec un goût plus ou moins sucré, une texture de chair farineuse ou humide, …).

Personnellement, je préfère la patate douce à chair sucrée et farineuse grillée telle quelle, mais j’aime bien aussi utiliser celle à chair humide en purée pour réaliser des gâteaux (comme le dessert du mois : satsumaimo-mochi).

Délicieux et nutritionnellement riches en fibres et vitamines, les desserts à la patate douce sont une très bonne option pour le goûter! Mais attention aux excès !

MENU DU MOIS

• HOTATE NO KAIYAKI MISO (NOIX DE SAINT-JACQUES GRILLÉES AU MISO DANS SA COQUILLE)
• GOBÔ CHIPS (CHIPS DE RACINE DE BARDANE)
• GISEI-DOFU (OMELETTE JAPONAISE AU TOFU ET AUX LÉGUMES)
• SHIITAKE, CHIKUWA, NEGI TO AGEDAMA NO SUIMONO (SOUPE AUX SHIITAKE, CHIKUWA, CIBOULE THAILANDAISE ET AGEDAMA)
• GOHAN

Ce mois-ci, je vous présente un plat de la région d’Aomori préfecture. Noix de Saint-Jacques grillées au miso.

La préfecture d’Aomori est connue pour sa production de coquilles Saint-Jacques.

Ainsi, les pécheurs de la baie de Mutsu utilisaient des coquillages de Saint-Jacques comme récipients pour cuire des poissons et des fruits de mer au gril, puis ils assaisonnaient le tout avec du miso.

Autrefois au Japon, on utilisait le shichirin pour la grillade mais aujourd’hui on se sert d’un roaster intégré dans la cuisinière. Ici en France, j’ai employé un four comme alternative.

Le mariage de la coquille Saint-Jacques et du miso est un pur délice.

Un vrai régal notamment avec du riz nature !

GÂTEAU DU MOIS

• SWEET POTATO À LA POMME

Il y a environ 3 ans je vous ai présenté un gâteau nommé “Sweet potato” dont l’ingrédient principal était la patate douce.

Au Japon, la patate douce est un aliment très populaire. On adore la manger telle quelle rôtie, cuite à la vapeur, en friture etc. Très sucrée, on l’utilise également pour confectionner des douceurs.

Meilleur goût, meilleure texture, l’amélioration des variétés de patates douces ne cesse de progresser ces dernières années et les desserts avec ces nouvelles variétés se développent de plus en plus.

Pour cette recette, j’ai opté pour une combinaison sweet potato et pomme.

L’acidité de la pomme se marie très bien avec la patate douce.

MENU DU MOIS

• TORINANBAN-FÛ ZÔNI (ZONI FAÇON TORI-NANBAN)
• SAUMON TO AVOCAT NO WASABI-AE (SALADE DE SAUMON ET D’AVOCAT À LA SAUCE WASABI)
• TOFU TO EBI TO EDAMAME NO MUSHIMONO (TOFU AUX CREVETTES ET AUX ÉDAMAMES À LA VAPEUR)
• DAIKON NO YUZU-FÛMI (RADIS BLANC AU YUZU)

Bonne année !

C’est la 20^ème présentation de plats de nouvel an sur ce site !

On a déjà vu ensemble de nombreuses recettes de fêtes à partager avec notre famille ou nos amis.

Aujourd’hui, en ayant une vue d’ensemble de ce qui se passe dans le monde, je pense que quelque chose de simple comme retrouvez nos proches pour la fête n’est peut-être plus ordinaire, mais très heureux.

Je souhaite que tout le monde puisse continuer à se réunir joyeusement au moment des fêtes pour partager ce bonheur d’être ensemble.

GÂTEAU DU MOIS

• GYÛHI À L’ORANGE

Le Gyuhi est une pâtisserie préparée en ajoutant du sucre à de la poudre de riz gluant, en chauffant et en pétrissant.

Autrefois, le Gyûhi était fabriqué dans une marmite en pétrissant la pâte lentement. C’était un travail dur qui faisait mal aux bras. Mais de nos jours on peut le faire au micro-ondes sans trop se fatiguer.

Cette fois-ci, j’ai utilisé du jus d’orange pour ajouter de la couleur et de la saveur.

Essayez-le avec votre jus de fruit préféré.