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Le maquereau est l’un des poissons préférés des japonais. Il y a beaucoup de façons de le cuisiner (présentés aussi dans ce site comme « maquereau frit », comme « maquereau mijoté au miso », comme « sushi de maquereau mariné » etc.). Ce mois-ci, je vous présente une grillade de maquereau.

En ce moment c’est la saison du maquereau en France. Mais au Japon, la saison du maquereau est plutôt l’automne. Il est intéressant de voir que la meilleure saison de dégustation des aliments n’est pas toujours la même suivant le lieu.

D’ailleurs, comme le réchauffement climatique se fait de plus en plus sentir, le dérèglement des saisons des aliments se poursuivra sans doute. Nous ne sommes pas sûr de continuer à profiter des mêmes produits alimentaires dans quelques dizaines d’années…

En tout cas, en ce moment, en France, nous sommes au milieu de la saison du maquereau. Profitons-en !

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TÔNYÛ NO PANNA COTTA, SAUCE MITARASHI

Connaissez-vous le « mitarashi-dango » ? Il s’agit de boulettes de farine de riz en brochettes trempées dans une sauce sucrée-salée à base de sauce soja.

Une connaissance française qui s’est rendue au Japon l’a mangé là-bas. Elle m’a dit que c’était étonnant de trouver un dessert assaisonné de sauce soja. Pour elle, la sauce soja est utilisée pour les plats salés mais pas pour les desserts.

Je pense que pas mal de gens partagent la même opinion. Mais à vrais dire, l’utilisation de la sauce soja ou du miso pour les desserts est assez fréquent, comme le miso-an (mélange d’an blanc et de miso) dans le daifuku-mochi.

Ce mois-ci, j’ai intégré de la sauce soja dans ma recette de panna cotta.

Qu’en pensez-vous ?

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La mayonnaise est très appréciée au Japon. (Oui, oui, la vente de mayonnaise “made in Japan” remonte à 1925 dans notre pays.)

Les japonais l’utilisent pour tout type de plats : Pour la salade, pour l’okonomiyaki, pour le takoyaki, pour les fruits de mer (comme dans la sauce tartare), pour gratiner certains plats, etc. On l’utilise également en remplacement de l’huile ou du beurre et aussi dans certaines sauces.

Avez-vous déjà entendu le mot japonais « mayorâ (ou mayoleur) » ? Il désigne les gens qui adorent tellement la mayonnaise qu’ils la mettent sur tous les plats. Parfois ces amateurs se déplacent partout avec leur propre mayonnaise.

Donc ce mois-ci, je vous propose un plat de crevette assaisonné à la mayonnaise, « Ebi-mayo ».

Bon appétit !

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ICHIGO-MOCHI

Le printemps avance et la saison des fraises est arrivée. J’ai déjà retrouvé des « Ichigo-daifuku » (ou des mochi avec une fraise) sur des étals de certains magasins. D’ailleurs, les mochi sont de plus en plus populaire à Paris et sont de plus en plus faciles à trouver.

Aimez-vous la texture du mochi ? Je sais que tout le monde n’est pas amateur de cette texture bien gluante.

Avez-vous déjà essayé d’en faire vous-même à la maison ? Peut-être que vous avez eu des difficultés à manier la pâte ?

Si c’est le cas, l’« Ichigo-mochi » est un mochi pour vous. Il a une texture moins collante dans la bouche et la pâte est bien plus facile à travailler.

Ça vaut le coût d’essayer !

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C’est la saison du HARU-KYABETSU (chou de printemps) au Japon. Tendre et sucré, il est autant apprécié cru en salade comme cuit en sauté de légumes.

Ce mois-ci, je vous présente une croquette de viande et chou. J’ai utilisé ce chou primeur dans le menchi-katsu (croquette de viande) pour apporter un goût frais et allégé.

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SAKURA COOKIE

Le mois d’avril est le mois du début de l’année scolaire au Japon. Les photos de la cérémonie d’entrée en première année « étaient » souvent prises avec des cerisiers en fleur.

Ces dernières années, les fleurs de cerisier fleurissent de plus en plus tôt probablement à cause du réchauffement climatique. J’ai entendu dire que cette année des cerisiers ont commencé à fleurir à la fin février.

Malgré tout, pour moi, la saison des fleurs de cerisier « est » toujours le mois d’avril.

Dégustez ces cookies plein du parfum !

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Ce mois-ci, je vous présente le sushi dans le corps de calmar.

Je l’ai découvert dans mon restaurant préféré de sushi à Tokyo. Il s’appelle « inrô-zushi ».

L’inrô de « inrô-zushi » sont des petites boites qui étaient utilisées pour ranger des petits objets (médicaments, seaux et cire etc.). Au fil du temps, elles sont devenues des accessoires de kimono richement décorés.

Ces jolies inrô sont souvent faites en forme de cylindre oblong composé de plusieurs compartiments. Et c’est de cette analogie que ce délicieux sushi tire son nom.

Mon restaurant préféré n’existe plus mais le goût de ce sushi restera toujours au fond de mon cœur.

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GATEAU AU KURO-ZAÔ ET KINAKO CUIT À l’AUTOCUISEUR DE RIZ

Pour la recette de ce mois-ci, je vous présente un gâteau cuit dans un autocuiseur de riz.

Il suffit de mélanger les ingrédients et de démarrer l’appareil. Un jeu d’enfant !

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Ce mois-ci, je vous propose une recette avec comme ingrédient principal le gobô.

Le gobô est l’équivalent de la racine de bardane. Dans certains magasins alimentaire ou magazines de cuisine, le gobô est présenté sous le nom de « salsifis ». Mais attention à ne pas confondre ! La bardane et le salsifis sont effectivement de la même famille et se ressemblent beaucoup, mais ce sont deux variétés bien distinctes (ni le goût ni la texture ne se ressemblent).

En fait, il est assez fréquent de voir que le nom traduit de certains produits alimentaires japonais récemment introduits sur le marché français désigne tout autre chose. Par exemple, le wasabi était présenté comme “moutarde japonaise” lors de son introduction en France, bien que le wasabi et la moutarde appartiennent à des familles complètement différentes.

Ce décalage est surement dû à la différence culturelle et variétale des fruits et légumes entre le Japon et la France, ce qui est, je trouve, assez déroutant et amusant à la fois.

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BUTTER MOCHI

Le dessert de ce mois de février est une spécialité traditionnelle de la préfecture d’Akita, le BUTTER MOCHI (mochi au beurre).

Le butter mochi était très apprécié par les « matagi », les anciens chasseurs du Nord du Japon, car il était facile à emporter et à conserver et permettait un apport calorique élevé.

Facile à réaliser, bonne source d’énergie et délicieux. Idéal pour votre collation de quatre heure !

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あけましておめでとうございます！ Akemashite omedeto gozaimasu!

Le zoni de ce mois de janvier est un zoni simple, composé uniquement de mochi et de légume feuille.
Pensez-vous que j’ai réduit la quantité d’ingrédients pour faire des économies dans cette période de hausse de prix ?
Eh bien non, rassurez-vous ! Le zoni que je vous présente aujourd’hui est en fait la recette zoni la plus sobre du Japon, traditionnelle de la région d’Owari, située à proximité de la ville de Nagoya dans la préfecture d’Aichi.

La région d’Owari est le berceau d’ODA Nobunaga, de TOYOTOMI Hideyoshi et de TOKUGAWA Ieyasu, seigneurs qui ont régné sur la région pendant l’ère féodale « Sengoku », vers 1600 après J. -C. Ce zoni aurait vu le jour à l’époque de Ieyasu, qui aimait particulièrement la simplicité.
Il s’agit certes d’une recette très simplifiée, mais qui met en valeur toutes les saveurs du mochi.

Bon appétit !

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